Ресторан при спорткомплексе
Комментарий
Концепция – ресторан при спорткомплексе. Заказчиком была поставлена задача спроектировать на выделенных площадях ресторан на 50 посадочных мест для посетителей и сотрудников спортивно-оздоровительного комплекса. Все технологические помещения расположены на первом этаже здания. Предприятие работает на сырье. Для приема и хранения сырья предусмотрены загрузочная с отдельным входом и холодильная камера. Кухня поделена на следующие зоны: горячий и холодный цеха, моечная столовой посуды, линия раздачи. Цеха оснащены всем необходимым тепловым, холодильным и механическим оборудованием производства Италии и США. Моечная столовой посуды примыкает к залу и имеет приемное окно для грязной посуды. Посудомоечная машина купольного типа позволяет сократить требуемые производственные площади моечного отделения. Тепловое оборудование горячего цеха (электроплита, пароконвекционная печь, опрокидываемая сковорода) образовывает «остров», удобный для работы персонала кухни с обеих сторон. Холодные и горячий цеха оснащены холодильными рабочими столами, холодильными и морозильными шкафами. Над рабочими столами предусмотрены 2-ярусные настенные полки для хранения кухонного инвентаря. В холодном цехе имеется оборудование для нарезки и измельчения мяса, овощей, приготовления начинок: мясорубка, машина для нарезки гастрономических продуктов, миксер-гомогенизатор.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во | |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | |||||
1 | Шкаф холодильный +2...+8оС | Oasis 700-WT | Studio54 Италия | 1 | |
2 | Шкаф морозильный -18...-20оС | Oasis 700-FT | Studio54 Италия | 1 | |
3 | Шкаф морозильный -18…-20оС, 4 двери, потребляемая мощность 1,07 кВт, диапазон температур –18 - 20оС, емкость 1400 л, габаритные размеры 1440x850x2070 мм | Oasis 14004P-FT | Studio54 Италия | 1 | |
4 | Шкаф морозильный 1 сплошная дверь, потребляемая мощность 0,48 кВт, диапазон температур –18…-20оС, емкость 680 л, габаритные размеры 720x850x2064 мм | Oasis 700-FT | Studio54 Италия | 1 | |
5 | Ванна моечная цельнотянутая, 2-гнездная мойка, 500х500х300 мм, габаритные размеры 1200х700х850 мм | E2N127 | ПищСталь Россия | 1 | |
6 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой, габаритные размеры 1200х700х850 мм | SBSP127 | ПищСталь Россия | 1 | |
7 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1200х300 мм | 2PSN123 | ПищСталь Россия | 1 | |
8 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1600х300 мм | 2PSN163 | ПищСталь Россия | 1 | |
| Полка сплошная настенная 1-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 500х400 мм | PSN054 | ПищСталь Россия | 3 | |
10 | Ломтерезка наклонная, потребляемая мощность 0,132 кВт, габаритные размеры 370х460х320 мм, скорость вращения ножа 290 об./мин. | FAMILY 220 | C.e.l.m.e Италия | 1 | |
11 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой, габаритные размеры 1000х700х850 мм | SBSP107 | ПищСталь Россия | 1 | |
12 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 900х300 мм | 2PSN093 | ПищСталь Россия | 1 | |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | |||||
13 | Пароконвектомат электрический 6GN 1/1 с прямой подачей пара, потребляемая мощность 8 кВт, габаритные размеры 870х750х805 мм | FEMD67 | MBM Италия | 1 | |
14 | Сковорода электрическая 60 л, потребляемая мощность 8,8 кВт, габаритные размеры 800х700х850 мм | EBR7 | MBM Италия | 1 | |
15 | Стол с бортом с нижней сплошной полкой, габаритные размеры 400х700х850 мм | SBSP047 | ПищСталь Россия | 1 | |
16 | Плита электрическая, сплошная поверхность, 4 зоны нагрева, жарочный шкаф, потребляемая мощность 18,5 кВт, габаритные размеры 914х914х914 мм | 36ER35 | Garland Канада | 1 | |
17 | Подставка под пароконвектомат, нерж. сталь | FEP050 | ПищСталь Россия | 1 | |
18 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1400х300 мм | 2PSN143 | ПищСталь Россия | 2 | |
19 | Зонт вытяжной островной, серия 2600, габаритные размеры 2600х2600х450 мм | OS2626 | ПищСталь Россия | 1 | |
20 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой, габаритные размеры 1500х600х850 мм | SBSP156 | ПищСталь Россия | 1 | |
21 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1500х300 мм | 2PSN153 | ПищСталь Россия | 1 | |
22 | Стол охлаждаемый рабочий, 2-дверный, потребляемая мощность 0,7 кВт, диапазон температур 0...+8оС, габаритные размеры 1410х700х850 мм | Daiquiri 2P | Studio54 Италия | 2 | |
23 | Ванна моечная 1-гнездная с рабочей поверхностью, мойка 500х500х300 мм, габаритные размеры 1400х700х850 мм | E1N147RP | Studio54 Италия | 2 | |
24 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1200х300 мм | 2PSN123 | ПищСталь Россия | 1 | |
25 | Стеллаж с четырьмя сплошными полками, габаритные размеры 800х450х1800 мм | IDD084S4 | ПищСталь Россия | 1 | |
26 | Ванна моечная цельнотянутая 2-гнездная, мойка 500х500х300 мм, габаритные размеры 1200х700х850 мм | E2N127 | ПищСталь Россия | 1 | |
27 | Стол с бортом и нижней сплошной полкой, габаритные размеры 1200х600х850 мм | SBSP126 | ПищСталь Россия | 1 | |
ЛИНИЯ САМООБСЛУЖИВАНИЯ | |||||
28 | Элемент линии раздачи тепловой 3GN1/1 с нейтральным шкафом, потребляемая мощность 3,6 кВт, габаритные размеры 1200х700х900 мм | EC12702 | MBM Италия | 1 | |
29 | Опора для двойной полки | BSS7080 | MBM Италия | 2 | |
30 | Полка верхняя из нерж. стали | BSS7038 | MBM Италия | 2 | |
31 | Ванна моечная 1-гнездная с рабочей поверхностью, мойка 500х500х300 мм, габаритные размеры 1400х700х850 мм | E1N147RP | ПищСталь Россия | 1 | |
32 | Стол охлаждаемый рабочий 2-дверный, потребляемая мощность 0,7 кВт, диапазон температур 0...+8оС, габаритные размеры 1410х700х850 мм | Daiquiri 2P | Studio54 Италия | 1 | |
33 | Шкаф холодильный, 1 сплошная дверь, потребляемая мощность 0,48 кВт, диапазон температур +2...+8оС, емкость 680 л, габаритные размеры 720x850x2064 мм | Oasis 700-WT | Studio54 Италия | 1 | |
34 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1400х300 мм | 2PSN143 | ПищСталь Россия | 1 | |
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | |||||
35 | Машина посудомоечная купольная, потребляемая мощность 9,1 кВт, габаритные размеры 716х740х1500 мм | River 81 | Elettrobar Италия | 1 | |
36 | Стол для использованной посуды с мойкой, правый | PAL 120 Dx | Elettrobar Италия | 1 | |
37 | Стол для чистой посуды левый | PA 70 Sx | Elettrobar Италия | 1 | |
38 | Душ-ополаскиватель | C15 | Elettrobar Италия | 1 | |
39 | Стеллаж с четырьмя сплошными полками, габаритные размеры 1200х450х1800 мм | IDD124S4 | ПищСталь Россия | 1 | |
40 | Стол для сбора отходов, габаритные размеры 1200х600х850 мм | EBN126 | ПищСталь Россия | 1 | |
41 | Ванна моечная цельнотянутая 4-гнездная, мойка 400х400х250 мм, габаритные размеры 1900х600х850 мм | E4N196 | ПищСталь Россия | 1 | |
42 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1200х300 мм | 2PSN123 | ПищСталь Россия | 1 | |
43 | Стеллаж с четырьмя сплошными полками, габаритные размеры 800х450х1800 мм | IDD084S4 | ПищСталь Россия | 1 | |
44 | Полка сплошная настенная 2-ярусная, нерж. сталь, габаритные размеры 1900х300 мм | 2PSN193 | ПищСталь Россия | 1 | |
ДРУГОЕ | |||||
45 | Овощерезательная машина, потребляемая мощность 0,55 кВт, габаритные размеры 350х320х590 мм | CL50 | Robot Сoupe Франция | 1 | |
| Режущая пластина, плоский срез 2 мм для мод. CL50, CL50 Ultra, CL52, CL55, CL60, R502, R502 V.V., R602, R602 V.V. | 28063 | Robot Сoupe Франция | 1 | |
| Режущая пластина-терка 3 мм для мод. CL50, CL50 Ultra, CL52, CL55, CL60, R502, R502 V.V., R602, R602 V.V. | 28058 | Robot Сoupe Франция | 1 | |
| Комплект насадок для нарезки кубиками: 1 решетка кубик + 1 слайсер 10х10х10 мм для мод. CL50, CL50 Ultra, CL52, CL55, CL60, R502, R502 V.V., R602, R602 V.V. | 28112 | Robot Сoupe Франция | 1 | |
49 | Стик-блендер с насадкой венчиком, потребляемая мощность 0,4 кВт, габаритные размеры 125х125х790 мм, объем взбивания 50 л | MP350 Combi | Robot Сoupe Франция | 1 | |
50 | Мясорубка мод. Normal, потребляемая мощность 0,8 кВт, габаритные размеры 215х440х520 мм, производительность по массе 200 кг/час | TC 22 E 1 Ph Normal | Sirman Италия | 1 | |
51 | Весы электронные напольные, габаритные размеры 355x620x730 мм, наибольший предел взвешивания 150 кг | DL-150 | CAS Корея | 1 | |
52 | Весы электронные настольные, габаритные размеры 260x287x137 мм, наибольший предел взвешивания 20 кг | SW-20 | CAS Корея | 3 | |
СКЛАД | |||||
53 | Стеллаж с четырьмя сплошными полками, габаритные размеры 1500х400х1800 мм | IDD154S4 | ПищСталь Россия | 2 | |
| Стеллаж с четырьмя сплошными полками, габаритные размеры 1300х450х1850 мм | IDD135S4 | ПищСталь Россия | 1 |
02/06/2011