Ресторан гостиницы «Парадиз»
Комментарий
Рестораном в данном случае именуется целый комплекс помещений для приготовления пищи и обслуживания клиентов, количеством до 150 человек, как проживающих в гостинице, так и приходящих. Ресторан располагается на двух этажах.
На первом находятся кафе с баром, где посетители обслуживаются официантами при заказе горячих блюд и самостоятельно при заказе горячих и холодных напитков в баре. На втором расположены два зала обслуживания клиентов официантами. Каждый из залов при этом может быть переведен в банкетный.
Производственные помещения первого этажа обеспечивают быстрое питание посетителей в кафе с баром, поэтому набор оборудования здесь достаточно прост.
Значительную часть первого этажа занимает кондитерский цех, обеспечивающий выпечкой весь ресторан.
Для обеспечения высококачественного питания посетителей в залах второго этажа, горячий цех оборудован пароконвекционной печью СРС фирмы RATIONAL, двумя четырехконфорочными плитами FAGOR, одна из которых имеет духовку, а также двойную электрофритюрницу общим объемом 20 литров FAGOR. В силу необходимости обеспечения доставки горячих блюд из кухни в удаленные залы и гостиничные номера, в горячем цехе предусмотрены устройства поддержания температуры: мармит настольный POLLER GRILL, мармит суповой L.TELLIER и тепловой стол с тепловым мостом фирмы МВМ. Именно с этих устройств официанты получают блюда. На втором этаже имеются так же овощной, холодильный и мясо-рыбный цехи, оборудованные разноразмерными холодильниками FAGOR, овощерезкой куттером ROBOT COUPE и мясорубкой FAMA.
В моечной столовой посуды установлены посудомоечная машина FAGOR (1000 тарелок в час) и предмойка с душем и баком для отходов.
Спецификация технологического оборудования
| № | Наименование | Модель | Производитель | Количество |
| 1-й этаж | ||||
| КУХНЯ БАРА | ||||
| 1 | Рабочий стол, решетка | РС-156Р | Север Трэйд Россия | 2 |
| 2 | Рабочий стол, решетка | РС-106Р | Север Трэйд Россия | 3 |
| 3 | Мойка одинарная, без сифона и смесителя | М-66/1 | Север Трэйд Россия | 1 |
| 17 | Электроплита | E4F6 | MBM Италия | 1 |
| 18 | Фритюрница | RF5S | RollerGrill Франция | 1 |
| 19 | Мармит GN1/1 h150 | BM3 | RollerGrill Франция | 1 |
| 20 | Салат-бар с холодильником | SAN95 | Turbo Австрия | 1 |
| МОЕЧНАЯ ПОСУДЫ БАРА | ||||
| 6 | Мойка двойная, без сифона и смесителя | М-105/2 | Север Трэйд Россия | 1 |
| 7 | Мойка одинарная, без сифона и смесителя | М-66/1 | Север Трэйд Россия | 1 |
| 8 | Рабочий стол, решетка | РС-156Р | Север Трэйд Россия | 1 |
| 9 | Стол с отв. для отходов | РСО-66 | Север Трэйд Россия | 1 |
| 10 | Контейнер для отходов, на колесах, с крышкой | AV 4664 | FORCAR Италия | 1 |
| КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ | ||||
| 11 | Универсальная кондитерская печь | UFE501 | Unox Италия | 1 |
| 12 | Рабочий стол | PC126P | Север Трэйд Россия | 1 |
| 13 | Ванна моечная 2-гнездная | M66/1 | Север Трэйд Россия | 1 |
| 14 | Планетарный миксер | BM10 | Sigma Италия | 1 |
| 15 | Тестомес | IMPkg38 | Fama Industrie Италия | 1 |
| 16 | Шпилька кондитерская | H-1.16 | Север Трэйд Россия | 2 |
| МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 4 | Холодильный шкаф, 600л | AFP-701 | Fagor Испания | 2 |
| 5 | Рабочий стол, решетка | РС-106Р | Север Трэйд Россия | 2 |
| 21 | Мясорубка (полн.унгер) | TI22 | Fama Industrie Италия | 1 |
| 22 | Мойка двойная, без сифона и смесителя | М-126/2 | Север Трэйд Россия | 1 |
| БАР | ||||
|
| Кофеварка 2-х рожк., электронная | Sprint/E | San Marco Италия | 1 |
|
| Кофемолка автомат | SM./90/A | San Marco Италия | 1 |
|
| Соковыжималка для цитр. с рычагом | N10 С | Santos Франция | 1 |
|
| Миксер - блендер | № 33С | Santos Франция | 1 |
|
| Миксер для коктейлей, настольный | MF4 | FAMA Industrie Италия | 1 |
| 2-й этаж | ||||
| ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
| 16 | Конвектомат 6GN1/1 | CPC 61 IQT | Rational Германия | 1 |
|
| Подставка под конвектомат | UG II 14 | Rational Германия | 1 |
|
| Противень GN Mod. 1/1 h 20 |
| Forcar Италия | 3 |
|
| Противень GN Mod. 1/1 h 40 |
| Forcar Италия | 3 |
|
| Контейнер GN Mod. 1/1 h 65 |
| Forcar Италия | 3 |
|
| Контейнер GN Mod. 1/1 h 100 |
| Forcar Италия | 2 |
|
| Решетка GN Mod. 1/1 |
| Forcar Италия | 2 |
|
| Перф.контейнер GN Mod. 1/1 h 65 |
| Forcar Италия | 3 |
| 24 | Эл. плита с жарочным шкафом | CE9-41 | Fagor Испания | 1 |
| 25 | Электроплита | CE9-40 | Fagor Испания | 1 |
| 26 | Фритюрница | FE9-05 | Fagor Испания | 1 |
| 27 | Рабочая вставка с выдвижным ящиком | EN9-05С | Fagor Испания | 1 |
|
| Подставка открытая | MB9-10 | Fagor Испания | 2 |
| 29 | Рабочий стол | РСН-509 | Север Трэйд Россия | 3 |
| 30 | Рабочий стол | РСН 709 | Север Трэйд Россия | 3 |
| 31 | Вытяжной зонт | SC 21/36 | MBM Италия | 1 |
| 32 | Холодильный шкаф, 600л | AFP-701 | Fagor Испания | 1 |
| 33 | Рабочий стол решетка | РС-126Р | Север Трэйд Россия | 4 |
| 34 | Рабочий стол, решетка | РС-106Р | Север Трэйд Россия | 1 |
| 36 | Мойка одинарная, без сифона и смесителя | М-66/1 | Север Трэйд Россия | 2 |
| 37 | Мармит емкость GN1/1, h150 | BM 3 | Roller Grill Франция | 1 |
| 40 | Суповой мармит | N8080 | L. TELLIER Франция | 1 |
| 41 | Тепловой стол | TE 126A | MBM Италия | 1 |
| 42 | Тепловой мост | ATG0140 | MBM Италия | 1 |
| ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 43 | Ванна моечная двойная без сифона и смесителя | М-126/2 | Север Трэйд Россия | 1 |
| 44 | Рабочий стол, решетка | РС-126Р | Север Трэйд Россия | 2 |
| 45 | Комбайн (овощерезка+куттер) | R502 | Robot-Coupe Франция | 1 |
|
| Комплект 8 дисков для R502 |
| Robot-Coupe Франция | 1 |
| 47 | Холод. шкаф двухсекц | AFP-802/2 GN | Fagor Испания | 1 |
| МЯСНОЙ ЦЕХ | ||||
| 48 | Холодильный шкаф с морозильным отделением | AF-702C | Fagor Испания | 1 |
| 49 | Холод шкаф (нулевой), 600л | AP-701 | Fagor Испания | 1 |
| 50 | Рабочий стол, решетка | РС-106Р | Север Трэйд Россия | 2 |
| 51 | Мясорубка (полный унгер) | TI22 | Fama Industrire Италия | 1 |
| 52 | Мойка двойная без сифона и смесителя | M-126/2 | Север Трэйд Россия | 1 |
| ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 53 | Холодильный стол, 285л | MSP-200 | Fagor Испания | 1 |
| 54 | Мойка одинарная, без сифона и смесителя | М-66/1 | Север Трэйд Россия | 1 |
| 55 | Рабочий стол, решетка | РС-126Р | Север Трэйд Россия | 2 |
| 56 | Полка настенная | П-1203 | Север Трэйд Россия | 2 |
| 57 | Рабочий стол решетка | РС-156Р | Север Трэйд Россия | 1 |
| МОЙКА СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
| 58 | Посудомоечная машина | FI-100 | Fagor Испания | 1 |
| 59 | Стол для посудомоечной машины | MFDD-1800 R | Fagor Испания | 1 |
| 60 | Контейнер для отходов, на колесах, с крышкой | AV 4664 | Fagor Испания | 1 |
| 61 | Стол приемный для левый приставной | FI-80/100/120 | Fagor Испания | 1 |
| 62 | Рабочий стол решетка | РС-106Р | Север Трэйд Россия | 1 |
| 63 | Мойка двойная, без сифона и смесителя | М-105/2 | Север Трэйд Россия | 1 |
| 64 | Тележка для корзин с посудой, 5 уровней |
| Север Трэйд Россия | 2 |
|
| Корзина для тарелок | CP-16/18 | Fagor Испания | 3 |
|
| Корзина универсальная | CT-10 | Fagor Испания | 2 |
|
| Корзина для бокалов | CV-25/155 | Fagor Испания | 2 |
|
| Корзина для бокалов | CV-36/155 | Fagor Испания | 2 |
| ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
|
| Тележка для бутылок 2 яруса | CL 258C | FORCAR Италия | 1 |
|
| Тележка для бутылок 2 яруса | CL 255C | FORCAR Италия | 1 |
|
| Аппарат для чистки обуви | AV 4120 | FORCAR Италия | 1 |
|
| Тележка для бутылок 3 яруса | CL 2581 C | FORCAR Италия | 2 |
02/06/2011