Ресторан быстрого питания «Аквапарк»
Комментарий
Ресторан обслуживает крупнейший в городе аквапарк, что предполагает работу с различными возрастными и вкусовыми группами потребителей. Пиковые нагрузки в работе ресторана – суббота, воскресенье (до 1000 потребителей в день). В ресторане есть большой обеденный зал (150 п.м.) эконом-класса для быстрого питания и несколько VIP-зон с обслуживанием официантами. Обслуживание в эконом-зале - через линию раздачи (MBM, Германия). Особенность линии заключается в наличии двух раздельных потоков потребителей. При меньшей загрузке зала оставляется только одна линия. В линии присутствуют холодильные витрины самообслуживания для выкладки холодных закусок и салатов, мармиты для супов и вторых блюд, нейтральные секции для кофе, чая, выкладки выпечки. При входе стоят холодильники со стеклянной дверцей для хранения напитков.
В горячем цехе в центре помещения находится тепловое оборудование фирмы Fagor, Испания (островное расположение). В тепловой линии присутствуют 6-конфорочная плита, сковорода, котел, грили, фритюрница. Пароконвекционная печь Rational на 10 уровней расположена рядом с раздачей горячего цеха. Кондитерское производство включает в себя три цеха (мучной, выпечной и готовой продукции). В холодном цехе для увеличения рабочей площади поставлен холодильный стол MSP 150 фирмы Fagor (Испания), совмещающий в себе рабочую поверхность и охлаждаемый объем для хранения продуктов. Ассортимент кондитерских изделий разнообразный. В выпечном цехе установлена высокопроизводительная ротационная печь Zanolli на 8 уровней с расстоечным шкафом, а в цехе готовой продукции предусмотрена холодильная камера для хранения кондитерских изделий. Моечная столовой посуды оборудована купольной посудомоечной машиной Kromo производительностью 1000 тар./час, для рационализации работы к купольной машине поставляются специальные столы (предмойка и приемный). Заготовочные цеха (мясо-рыбный, овощной) и складские помещения (кладовые, холодильные и морозильные камеры) находятся в цокольном этаже.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во | |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | |||||
1 | Пароконвектомат на 10 уровней | CPC 101 IQT | Rational Германия | 1 | |
| Подставка под пароконвектомат, 14 пар направляющих | UG II | Rational Германия | 1 | |
2 | Плита электрическая с духовым шкафом, 4 квадратные конфорки | CE9-41 | Fagor Испания | 1 | |
3 | Плита электрическая без духового шкафа, 2 квадратные конфорки | CE9-20 | Fagor Испания | 1 | |
| Подставка открытая | MB9-05 | Fagor Испания | 1 | |
4 | Рабочая вставка | EN9-05 | Fagor Испания | 1 | |
| Подставка открытая | MB9-05 | Fagor Испания | 1 | |
5 | Сковорода опрокидывающаяся на 80 л | SBE9-10 | Fagor Испания | 1 | |
6 | Плита для непосредственной жарки рифленая | FTE9-05R | Fagor Испания | 1 | |
| Подставка открытая | MB9-05 | Fagor Испания | 1 | |
7 | Рабочая вставка | EN9-05 | Fagor Испания | 1 | |
| Подставка открытая | MB9-05 | Fagor Испания | 1 | |
8 | Фритюрница двойная 2х20 л | FE9-10 | Fagor Испания | 1 | |
9 | Варочный котел на водяной рубашке, 100 л | ME9-10BM | Fagor Испания | 1 | |
10 | Холодильный шкаф с морозильным отделением, объем 1200 л | AF-1403C | Fagor Испания | 2 | |
11 | Ванна моечная 1-секционная, 600х600 |
| Россия | 1 | |
12 | Планетарный миксер, дежа 5 л | 5KPM50EGR | Kitchen Aid США | 1 | |
13 | Стеллаж на 4 полки | MS 4/540-4M | Malmi-steel oy Финляндия | 1 | |
14 | Стол производственный 1200х600 |
| Россия | 8 | |
15 | Ванна моечная 2-секционная, 1200х600 |
| Россия | 1 | |
16 | Вытяжной зонт | TC 13/22 | MBM Италия | 2 | |
17 | Вытяжной козырек | TS 11/12 | MBM Италия | 1 | |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | |||||
18 | Стол с охлаждением | MSP-150 | Fagor Испания | 1 | |
19 | Холодильный шкаф, объем 1200 л | AFP-1402 | Fagor Испания | 1 | |
20 | Слайсер, охлаждаемый двигатель | Dolly 275/S | R.G.V. Италия | 1 | |
21 | Стол производственный 1200х600 |
| Россия | 3 | |
22 | Стол производственный 1500х600 |
| Россия | 2 | |
23 | Ванна моечная 2-секционная, 1200х600 |
| Россия | 1 | |
КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ (УЧАСТОК ВЫПЕЧКИ) | |||||
24 | Ротационная кондитерская печь с расстоечным шкафом | Rotor Wind 1E | Zanolli Италия | 1 | |
| Противень пекарский 600х400 | TG 030 | Unox Италия | 16 | |
25 | Кондитерская конвекционная печь | UFE 501 XV501 | Unox Италия | 1 | |
| Расстоечный шкаф-подставка | LIESUPER XL503 | Unox Италия | 1 | |
| Противень пекарский 600х400 | TG 030 | Unox Италия | 22 | |
27 | Планетарный миксер, дежа 30 л | BM 30 | Sigma Италия | 1 | |
28 | Ларь морозильный | F38 | Derbi Дания | 1 | |
29 | Холодильный шкаф кондитерский, объем 700 л | APP-701 | Fagor Испания | 1 | |
30 | Стол кондитерский с деревянным покрытием | СОК-15/8Н | Россия | 1 | |
31 | Производственный стол с моечной ванной, 1200х600 |
| Россия | 1 | |
32 | Полка одноярусная |
| Россия | 1 | |
33 | Шпилька кондитерская на 16 уровней | Н-1.16 (400х600) | Россия | 2 | |
34 | Стеллаж на 4 полки | MS 3/440-4M | Malmi-steel oy Финляндия | 1 | |
МОЕЧНАЯ ИНВЕНТАРЯ | |||||
35 | Ванна моечная 3-секционная, 1350х640 |
| Россия | 1 | |
36 | Производственный стол 1200х600 |
| Россия | 1 | |
37 | Стеллаж на 4 полки | MS 2/540-4M | Malmi-steel oy Финляндия | 1 | |
КЛАДОВАЯ СУТОЧНОГО ЗАПАСА | |||||
38 | Холодильный шкаф | AFP-1402 | Fagor Испания | 1 | |
39 | Стеллаж на 4 полки, каркас алюм., полки перф. пластик | MS 4/540-4M | Malmi-steel oy Финляндия | 1 | |
40 | Дополнительная секция на 4 полки | MS 4/540-4M | Malmi-steel oy Финляндия | 1 | |
41 | Производственный стол 1200х600 |
| Россия | 2 | |
МУЧНОЙ ЦЕХ | |||||
42 | Тестораскаточная машина на подставке | LM 4,5 | Sigma Италия | 1 | |
43 | Тестомесильная машина, загрузка 38 кг | FI-106 | FAMA Италия | 1 | |
44 | Планетарный миксер, дежа 40 л | BM 40 | Sigma Италия | 1 | |
45 | Холодильный шкаф | AFP-701 | Fagor Испания | 1 | |
46 | Ванна моечная 2-секционная, 1200х600 |
| Россия | 1 | |
47 | Производственный стол 1500х600 |
| Россия | 2 | |
48 | Производственный стол 1200х600 |
| Россия | 1 | |
ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ МОЙКИ ЯИЦ | |||||
49 | Ванна моечная 3-секционная, 1350х540 |
| Россия | 1 | |
КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ (ЦЕХ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ) | |||||
50 | Холодильная камера с моноблоком, 3,3 куб м | PACK200 150x150NT | Incold Италия | 1 | |
51 | Шпилька кондитерская на 16 уровней | Н-1.16 (400х600) | Россия | 3 | |
52 | Производственный стол 1500х600 |
| Россия | 1 | |
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | |||||
53 | Посудомоечная машина производительностью 1000 тар./час | K120 | Kromo Италия | 1 | |
| Корзина для тарелок | CP-16/18 | Fagor Испания | 2 | |
| Корзина для тарелок и 7 подносов | CB-7 | Fagor Испания | 2 | |
| Корзина универсальная | CT-10 | Fagor Испания | 3 | |
| Корзина для бокалов | CV-16/105 | Fagor Испания | 2 | |
| Моющее средство для проф. посудомоечных машин | Pesetti 100 | PIM Россия | 1 | |
| Ополаскиватель для проф. посудомоечных машин | Pesetti Bright | PIM Россия | 1 | |
54 | Стол предмойки левый с моечной ванной и отв. для отходов | K8 | Kromo Италия | 1 | |
| Душ смывной настенный | DSM | MBM Италия | 1 | |
55 | Стол приемный | K4A | Kromo Италия | 1 | |
56 | Рабочий стол 1500х600 |
| Россия | 1 | |
57 | Рабочий стол 1000х600 |
| Россия | 2 | |
58 | Контейнер для отходов на колесах, с крышкой | AV 4664 | Forcar Италия | 1 | |
59 | Ванна моечная 3-секционная, 1350х540 |
| Россия | 1 | |
60 | Ванна моечная 2-секционная, 910х540 |
| Россия | 1 | |
ТОРГОВЫЙ ЗАЛ. ЛИНИЯ РАЗДАЧИ | |||||
61 | Модуль для подносов и приборов | PVPPE7 | MBM Италия | 2 | |
62 | Холодильная витрина на 4 уровня, без подставки | VTRP 15 | MBM Италия | 2 | |
| Нейтральная секция | EN 157 | MBM Италия | 2 | |
| Направляющая для подносов | BSS7004 | MBM Италия | 2 | |
63 | Тепловая секция на 6 GN 1/1 | EC 23701 | MBM Италия | 2 | |
64 | Угловой элемент | EAI907 | MBM Италия | 2 | |
65 | Нейтральная секция | EN 157 | MBM Италия | 2 | |
| Направляющая для подносов | BSS7004 | MBM Италия | 2 | |
66 | Кофеварка-бойлер на 15 л | N5015 | L. Tellier Франция | 2 | |
67 | Кассовый модуль правый | ECD7 | MBM Италия | 1 | |
| Направляющая для подносов | BSS7003 | MBM Италия | 2 | |
68 | Кассовый модуль левый | ECS7 | MBM Италия | 1 | |
| Направляющая для подносов | BSS7003 | MBM Италия | 2 | |
69 | Холодильный шкаф со стеклянной дверью | Global 48 CD | Derby Дания | 4 | |
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | |||||
70 | Раковина настенная с включением воды коленом | 7759.50393.90 | Oztiinox Турция | 4 |
02/06/2011