Пищеблок гостиницы «Holiday Inn»
Заказчиком была поставлена задача выполнить проект многоцелевого пищеблока на выделенных площадях с соблюдением действующих в РФ нормативов. Этот блок призван обслуживать ресторан отеля, открытый в том числе и для сторонних посетителей, бистро, кафетерий и столовую для работников отеля. Одним из требований заказчика была организация цеха по изготовлению мучных и кондитерских изделий. В ресторане было необходимо организовать станцию приготовления блюд на глазах у посетителей. В этих целях разработчиком был спроектирован узел установки оборудования для "наглядной кулинарии" - приготовления основных блюд меню в помещении зала. Этот узел включает в себя необходимые вытяжные зонты, а также холодильное оборудование для временного хранения заготовленных ингредиентов. Столовая для работников отеля располагается в подвальном помещении, поэтому здесь был организован узел теплого кратковременного хранения блюд, предназначенных к раздаче в столовой.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Поставщик | Кол-во |
ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ | ||||
1 | Холодильная камера | RCRN112SB | Zanussi Италия | 3 |
2 | Морозильная камера | RCRF112SB | Zanussi Италия | 1 |
СКЛАД | ||||
3 | Стеллажи | SCAF40654 | Zanussi Италия | 1 |
СКЛАД ОВОЩЕЙ | ||||
4 | Стеллажи | SCAF26454 | Zanussi Италия | 1 |
ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
5 | Моечная ванна 1200мм | SUL12D5 | Zanussi Италия | 1 |
6 | Овощечистка | FPP15T | Zanussi Италия | 1 |
7 | Педальный рукомойник | HWSF5 | Zanussi Италия | 1 |
8 | Производственный стол 1000 мм | T10U | Zanussi Италия | 1 |
9 | Тележка | STR603WH | Zanussi Италия | 1 |
МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ | ||||
10 | Холодильный шкаф 650 л | RHO6DFD2F | Zanussi Италия | 1 |
11 | Производственный стол 1800 мм | T18U | Zanussi Италия | 1 |
11a | Настенная полка 1800 мм | WSS184 | Zanussi Италия | 1 |
12 | Педальный рукомойник | HWSF5 | Zanussi Италия | 1 |
13 | Тележка | STR603WH | Zanussi Италия | 1 |
14 | Моечная ванна | SUL12D5 | Zanussi Италия | 1 |
15 | Мясорубка | TS12TP | Zanussi Италия | 1 |
ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ СТОЛОВОЙ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА | ||||
16 | Производственный стол 1300 мм | T13U | Zanussi Италия | 1 |
17 | Моечная ванна 700 мм | SUL07S6 | Zanussi Италия | 1 |
18 | Стол-шкаф с подогревом 1400 мм | HWC14U | Zanussi Италия | 1 |
19 | Холодильный шкаф 650 л | RH06RD1F | Zanussi Италия | 1 |
20 | Вентиляционный зонт | BP1428D | Zanussi Италия | 1 |
21 | 4-х конфорочная плита 700 мм | 7BTOE2S | Zanussi Италия | 1 |
22 | Производственный стол 1000 мм | T10U | Zanussi Италия | 1 |
23 | Пароконвекционная печь 20 GN1/1 | COE201M | Zanussi Италия | 1 |
24 | Нейтральная вставка 700 мм | 7WTS2 | Zanussi Италия | 1 |
25 | Производственный стол 2000 мм | T2OU | Zanussi Италия | 1 |
МОЕЧНАЯ ПОСУДЫ | ||||
26 | Стеллаж | SCAF15254 | Zanussi Италия | 1 |
27 | Педальный рукомойник | HWSF5 | Zanussi Италия | 1 |
28 | Настенный шкаф 1800 | WCP18 | Zanussi Италия | 1 |
29 | Посудомоечная машина 540 т/ч | WT30DB | Zanussi Италия | 1 |
30 | Моечная ванна с местом для п/машины | SULW18D5R | Zanussi Италия | 1 |
31 | Производственный стол 1300 мм | T13U | Zanussi Италия | 1 |
ЛИНИЯ РАЗДАЧИ | ||||
32 | Нейтральный элемент | CM11N | Zanussi Италия | 1 |
33 | Охлаждаемая витрина | CMV11F | Zanussi Италия | 1 |
34 | Мармит | CM15C2 | Zanussi Италия | 1 |
ПОДСОБНАЯ БАРА | ||||
35 | Холодильный шкаф 650 л | RH06RD1F | Zanussi Италия | 1 |
36 | Стол-шкаф 1400 мм | NWC14U | Zanussi Италия | 1 |
37 | Настенный шкаф 1400 мм | WCS14 | Zanussi Италия | 1 |
38 | Моечная ванна 700 мм | SUL07S6 | Zanussi Италия | 1 |
КЛАДОВАЯ СУТОЧНОГО ЗАПАСА | ||||
39 | Стеллаж | SCAF27454 | Zanussi Италия | 1 |
40 | Холодильный шкаф 1400 л | RH14RD2F | Zanussi Италия | 1 |
КЛАДОВАЯ МУЧНОГО ЦЕХА | ||||
41 | Стеллаж | SCAF27454 | Zanussi Италия | 1 |
42 | Холодильный шкаф 1400 л | RH14RD2F | Zanussi Италия | 1 |
МОЕЧНАЯ ПОСУДЫ | ||||
43 | Стол предварительной мойки 1200 мм | BHSW12WR | Zanussi Италия | 1 |
44 | Настенный шкаф | WCP12 | Zanussi Италия | 1 |
45 | Педальный рукомойник | HWSF5 | Zanussi Италия | 1 |
46 | Моечная ванна 1200 мм | SUL12D5 | Zanussi Италия | 2 |
47 | Производственный стол 1200 мм |
| Zanussi Италия | 1 |
48 | Стол для чистой посуды 600 мм | BHSLU06 | Zanussi Италия | 1 |
49 | Посудомоечная машина 1180 т/ч | WT60EB | Zanussi Италия | 1 |
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ | ||||
50 | Настенная полка 2100 мм | WSP214 | Zanussi Италия | 1 |
51 | Стеллаж | SCAF15254 | Zanussi Италия | 1 |
52 | Моечная ванна 700 мм | SUL07S6 | Zanussi Италия | 1 |
53 | Стеллаж | SCAF10254 | Zanussi Италия | 1 |
54 | Моечная ванна с 2-мя ваннами 810х540 мм | SSU18D | Zanussi Италия | 1 |
55 | Педальный рукомойник | HWSF5 | Zanussi Италия | 1 |
МОЕЧНАЯ | ||||
56 | Стеллаж | SCAF21444 | Zanussi Италия | 1 |
57 | Производственный стол 1000 мм | T10 | Zanussi Италия | 1 |
58 | Педальный рукомойник | HWSF5 | Zanussi Италия | 1 |
59 | Моечная ванна 1200 мм | SUL12D5 | Zanussi Италия | 2 |
60 | Конвейер 1100 | HSRC11LRKD | Zanussi Италия | 1 |
61 | Посудомоечная машина, 100 к/ч | WT90ERCB | Zanussi Италия | 1 |
62 | Производственный стол 1000 мм | T10U | Zanussi Италия | 1 |
63 | Стол предварительной мойки 1400 мм | BHSPW14HR | Zanussi Италия | 1 |
64 | Тележка | DRT8 | Zanussi Италия | 1 |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
66 | Тележка | STR903WH | Zanussi Италия | 2 |
67 | Пароконвекционная печь 20 GN1/1 | COE201T | Zanussi Италия | 1 |
68 | Пароконвекционная печь 10 GN1/1 | COE101T | Zanussi Италия | 1 |
69 | Настенная полка 2000 мм | WSS204 | Zanussi Италия | 3 |
70 | Вентиляционный зонт | BP1424D | Zanussi Италия | 1 |
71 | Производственный стол 2000 мм | T20U | Zanussi Италия | 2 |
72 | Вентиляционный зонт | BC2224D | Zanussi Италия | 1 |
73 | Производственный стол 1800 мм | T18 | Zanussi Италия | 1 |
74 | Гриль 800мм | 9CGTE2 | Zanussi Италия | 1 |
75 | Моечная ванна 1200 мм | SUL12D5 | Zanussi Италия | 1 |
76 | Нейтральная вставка 400 мм | 9WTT1D | Zanussi Италия | 3 |
77 | Плита непосредственной жарки 400 мм | 9FTTE1MS | Zanussi Италия | 1 |
78 | 4-х конфорочная плита 800 мм | 9BTOE2 | Zanussi Италия | 1 |
79 | 4-х конфорочная плита 800 мм | 9BTTE2 | Zanussi Италия | 1 |
80 | Макароноварка | 9PCSE1S | Zanussi Италия | 1 |
81 | Холодильный шкаф 1400 л | RH14RD2F | Zanussi Италия | 1 |
82 | 18-л фритюрница 400 мм | 9FRSE1S18 | Zanussi Италия | 1 |
83 | Мармит 800 мм | 9BMTE2 | Zanussi Италия | 1 |
84 | 80-л сковорода | 9BRSE2M | Zanussi Италия | 1 |
85 | Производственный стол 1000 мм | T10 | Zanussi Италия | 1 |
86 | Производственный стол 1500 мм | T15U | Zanussi Италия | 1 |
87 | Универсальный кухонный привод | FDU02S | Zanussi Италия | 1 |
88 | Вентиляционный зонт | BC2220D | Zanussi Италия | 1 |
89 | Охлаждаемый стол | RCDR3M30U | Zanussi Италия | 1 |
90 | 145-л котел | 9PDSE214 | Zanussi Италия | 1 |
91 | Педальный рукомойник | HWSF5 | Zanussi Италия | 1 |
92 | Стол-шкаф с подогревом 1600 мм | HWC16U | Zanussi Италия | 1 |
93 | Производственный стол 1700 мм | T17U | Zanussi Италия | 1 |
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
94 | Настенная полка 2000 мм | WSS204 | Zanussi Италия | 1 |
95 | Тележка | STR903WH | Zanussi Италия | 2 |
96 | Производственный стол 1200 мм | T12 | Zanussi Италия | 1 |
97 | Педальный рукомойник | HWSF5 | Zanussi Италия | 1 |
98 | Охлаждаемый стол | RCDR3M30U | Zanussi Италия | 1 |
99 | Универсальный кухонный привод | FDU02S | Zanussi Италия | 1 |
100 | Охлаждаемый стол | RCDR3M22U | Zanussi Италия | 1 |
101 | Гастрономическая машина - 250 мм | FMS25G | Zanussi Италия | 1 |
102 | Настенная полка 1400 мм | WSS144 | Zanussi Италия | 1 |
103 | Производственный стол 2000 мм | T20 | Zanussi Италия | 4 |
104 | Холодильный шкаф 1400 л | RH14RD2F | Zanussi Италия | 1 |
105 | Моечная ванна 700 мм | SULO7S6 | Zanussi Италия | 1 |
106 | Охлаждаемый стол 1500 мм | RCO2SS | Zanussi Италия | 1 |
107 | Производственный стол 1500 мм | T15U | Zanussi Италия | 1 |
108 | Стеллаж | SCAF24454 | Zanussi Италия | 1 |
ПОДСОБНАЯ БАРА | ||||
109 | Льдогенератор | RIMCO38SA | Zanussi Италия | 1 |
110 | Холодильный шкаф 650 л | RH06RD1F | Zanussi Италия | 1 |
111 | Стол-шкаф 1400 мм | NWC14U | Zanussi Италия | 1 |
112 | Настенный шкаф 1400 мм | WCS14 | Zanussi Италия | 1 |
113 | Моечная ванна 700 мм | SUL07S6 | Zanussi Италия | 1 |
МУЧНОЙ ЦЕХ | ||||
114 | Тестомес 60 л | FPM60MAT | Zanussi Италия | 1 |
115 | Педальный рукомойник | HWSF5 | Zanussi Италия | 1 |
116 | Моечная ванна 700 мм | SUL07S6 | Zanussi Италия | 1 |
117 | Холодильный шкаф 1400 л | RH14RD2F | Zanussi Италия | 1 |
118 | Тележка | OAC41 | Zanussi Италия | 1 |
119 | Пароконвекционная печь 20 GN1/1 | COE201T | Zanussi Италия | 1 |
120 | Холодильный шкаф 650 л | RH06RD1F | Zanussi Италия | 1 |
121 | Производственный стол 1500 мм | T15U | Zanussi Италия | 1 |
122 | Производственный стол 1500 мм | T15 | Zanussi Италия | 1 |
123 | Производственный стол 2000 мм | T20 | Zanussi Италия | 1 |
124 | Производственный стол с моечной ванной | TB14UR | Zanussi Италия | 1 |
125 | Производственный стол 1000 мм | T10U | Zanussi Италия | 1 |
126 | Вентиляционный зонт | BP1428D | Zanussi Италия | 1 |
127 | 4-х конфорочная плита 700 мм | 7BTSE2S | Zanussi Италия | 1 |
128 | Пароконвекционная печь 10 GN1/1 | COE101T | Zanussi Италия | 1 |
129 | Производственный стол 1700 мм | T17U | Zanussi Италия | 1 |
130 | Миксер 5 л | FPM05ES | Zanussi Италия | 1 |
ОТКРЫТАЯ КУХНЯ | ||||
133 | Подогрев тарелок | CMS | Zanussi Италия | 2 |
134 | Шкаф со стеклокерамической поверхностью | SM15VP | Zanussi Италия | 2 |
135 | Нейтральный элемент | SM15NP | Zanussi Италия | 3 |
136 | Кофеварка | BETAP3 | Zanussi Италия | 1 |
137 | Аппарат для горячих напитков | BMD10 | Zanussi Италия | 1 |
138 | Нейтральный элемент | SMO8NP | Zanussi Италия | 1 |
139 | Тележка для стаканов | SMPB | Zanussi Италия | 1 |
140 | Настенный шкаф 1800 мм | WCS18 | Zanussi Италия | 1 |
141 | Стол-шкаф с подогревом 1600 мм | HWC16U | Zanussi Италия | 1 |
142 | Охлаждаемый стол | RCDR3M30U | Zanussi Италия | 1 |
143 | Настенный шкаф 1600 мм | WCS16 | Zanussi Италия | 1 |
144 | Нейтральная вставка 400 мм | 9WTT1D | Zanussi Италия | 1 |
145 | Вентиляционный зонт | BP1436D | Zanussi Италия | 1 |
146 | Пароконвекционная печь 6 GN1/1 | COE061M | Zanussi Италия | 1 |
147 | Гриль 800 мм | 9CGTE2 | Zanussi Италия | 1 |
148 | 18-litre electric fryer | 9FRSE1S18 | Zanussi Италия | 1 |
149 | Мармит 800 мм | 9BMTE2 | Zanussi Италия | 1 |
02/06/2011