Пиццерия в торговом центре «КрокусСити»
Комментарий
Задачей было сделать планировку производственных помещений для пиццерии на 50 п/м, работающей на полуфабрикатах. Обслуживание осуществляется через раздаточную стойку, имеющую три зоны обслуживания и расчета. В настоящем проекте предусматривается дифференцированное нормирование раздельно по двум функциональным группам помещений: организации потребления (раздачи)и изготовлению блюд. При проектировании производственных помещений и зоны раздачи и расчета учитывались требования МГСН 4.14-98. Размещение цехов в структуре здания обеспечивает последовательность технологических процессов обработки продуктов и изготовления изделий при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
Холодная зона | ||||
1 | Шкаф холодильный, среднетемпературный | OASIS 700 TN | Studio 54 Италия | 1 |
2 | Ванна моечная сварная со столом | ВСМ 1260/630 |
| 1 |
3 | Стол рабочий с решеткой | РПС 12/6 | Россия | 2 |
4 | Слайсер для резки гастрономических продуктов | LUSSO 25GL | Италия | 1 |
Горячая зона | ||||
5 | Печь для пиццы | FM 4+4 | Италия | 1 |
6 | Стенд для печи | PDLFRG4+4 | Италия | 1 |
7 | Стол производственный | ПРПС-12/6 | Россия | 1 |
8 | Плита электрическая | ЭП-4ЖШ | Россия | 1 |
9 | Стол рабочий с решеткой | РПС 12/6 | Россия | 2 |
9а | Пароконвектомат с бойлером | ME110 | Lainox Италия | 1 |
9b | Стенд для пароконвектомата | SP110 | Lainox Италия | 1 |
Зона доработки овощей | ||||
10 | Ванна моечная 1-секционная | ВМ-1/530 | Россия | 1 |
11 | Стол рабочий с решеткой | РПС 12/6 | Россия | 1 |
12 | Овощерезка | CL30 | Robot Coupe Франция | 1 |
12a | Картофелечистка | MOK300 | Россия | 1 |
Зона приготовления заготовок пиццы | ||||
13 | Пресс для пиццы | PFD 33 | Италия | 1 |
14 | Стол рабочий с решеткой | РПС 12/6 | Россия | 1 |
15 | Стол охлаждаемый для пиццы | Pizza Compact | LTH Словения | 1 |
Склад холодильный | ||||
16 | Шкаф холодильный | OASIS 700TN | Studio 54 Италия | 1 |
17 | Шкаф холодильный | OASIS 1400TN | Studio 54 Италия | 1 |
18 | Камера сборно-разборная среднетемпературная | Cansume A01 |
| 1 |
Посудомоечная | ||||
19 | Ванна моечная | BG 1/12 |
| 2 |
20 | Стол рабочий | РПС 1216 | Россия | 2 |
21 | Стол с отверстием для отходов | Project S80 |
| 1 |
22 | Ванна моечная одинарная | 81/3121TD | Gico | 1 |
23 | Cтеллаж | CTK 1200 |
| 3 |
02/06/2011