Пиццерия «Ташир»
Комментарий
Сетевой проект пиццерии - фаст-фуда (реализовано более 10 точек). Наглядный пример ресторана с доставкой ограниченного ассортимента блюд на дом покупателям. Классическая схема построения пиццерии с полным циклом производства в одном помещении с максимальной степенью автоматизации приготовления. В зависимости от конфигурации помещения возможна установка печи с правым или левым направлением движения конвейера.
Спецификация технологического оборудования
№ | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
МОЕЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ | ||||
1 | Тележка универсальная 2 полки, нерж. сталь, 950х600х875 мм | SST2 |
| 1 |
2 | Тележка для перемещения пластиковых емкостей 460х740х880 мм | AZ/A33 | ОЕМ Италия | 1 |
3 | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь, 1200х500х1850 мм | СТР 124/1200 |
| 1 |
4 | Ванна моечная 1-гнездная, с правой дренажной поверхностью, со стендом, с нижней полкой, со смесителем, 1000х700х850 мм, состоит из: |
|
|
|
| Ванна моечная, 1-гнездная, с правой дрен. поверхностью | VD0710D |
| 1 |
| Стенд | TGT710 |
| 1 |
| Нижняя полка | PI710T |
| 1 |
| Смеситель | 2011300 (1C.2452.67.33) |
| 1 |
4a | Ванна моечная, 1-гнездная, с левой дренажной поверхностью, со стендом, с нижней полкой, со смесителем, 1000х700х850 мм, состоит из: |
|
|
|
| Ванна моечная, 1-гнездная, с левой дрен. поверхностью | VS0710D |
| 1 |
| Стенд | TGT710 |
| 1 |
| Нижняя полка | PI710T |
| 1 |
| Смеситель | 2011300 (1C.2452.67.33) |
| 1 |
5 | Стол рабочий пристенный, нерж. сталь, с нижней полкой, 900х700х850 мм | CПП-223/907 |
| 1 |
6 | Стеллаж 4 полки, нерж. сталь, 1500х300х1850 мм | СТР 124/1503 |
| 2 |
ЦЕХ ЗАМЕСА И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРШЕЙ | ||||
7 | Холодильная камера (панели) 1350х1350х2090 мм | 3103С | Angelo Po Италия | 1 |
| Моноблок настенный 400х790х735 мм | GRP 34 |
| 1 |
8 | Моечная ванна цельнотянутая, 1-гнездная (400х500х300 мм) на стенде, габаритные размеры - 600х700х850 мм | ВМ 12/557 | Россия-Турция | 1 |
| Смеситель | 2011300 (1C.2452.67.33) |
| 1 |
9 | Тестомесильная машина, фиксированная дежа, поднимаемый рабочий узел, объем - 26 л/20 кг, 1 скорость, 420х700х680 мм | VE/201/M | ОЕМ Италия | 1 |
10 | Стол рабочий пристенный, нерж. сталь, с нижней полкой, 1500х700х850 мм | CПП-223/1507 |
| 2 |
11 | Весы электронные порционные |
|
| 1 |
12 | Емкость для хранения муки, мобильная, BIN, вместимость – 50 кг, 390х565х780 мм | BIN 442 | ОЕМ Италия | 2 |
13 | Тестоделитель/ округлитель, вес заготовки: от 50 - 70 г до 240 - 280 г (3 конуса и 2 улитки - в комплекте), вес оборудования - 95+160 кг, 765х765х1450 мм | BM/2+AS (01016+01075) | ОЕМ Италия | 1 |
14 | Подставка для BM/2/AS высота 270 мм | SU/130 | ОЕМ Италия | 1 |
15 | Тележка для перемещения пластиковых емкостей (коробов для теста) 460х740х880 мм | AZ/A33 | ОЕМ Италия | 1 |
| Короб для тестовых заготовок 400х600х90 мм | 1762-09 |
| 50 |
17 | Машина для натирания сыра моцарелла 180х350х320 мм | TM 12 | Fama Италия | 1 |
18 | Слайсер для нарезки гастрономии, диаметр ножа - 250 мм, точило крепится на момент заточки ножа, 260х405х330 мм | Lama250GL | Fama Италия | 1 |
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
19 | Плита газовая 4-конфорочная (верхний модуль) 700х700х240 мм | 1G0FA0 |
| 1 |
| Cтенд открытый (нижний модуль) 700х700х660 мм | 1GITG |
| 1 |
20 | Нейтральная вставка 350х700х240 мм | 0G0TN |
| 1 |
| Cтенд открытый (нижний модуль) 350х700х660 мм | 1G0TG |
| 1 |
21 | Аппарат для отваривания (паста-бойлер), электрический объем ванны 26 л, 350х700х900 мм | 0G1CP1E |
| 1 |
| Комплект сеток для паста-бойлера - 2 шт. | KCP26 |
| 1 |
| Крышка для паста-бойлера | GCV26 |
| 1 |
22 | Фритюрница электрическая, 2 ванны - 2х9 л, 2 сетки, без стенда, 700х700х240 мм | 1G0FR4E |
| 1 |
| Стенд открытый с нижней полкой, нейтральный, 700х700х660 мм | 1GITG |
| 1 |
23 | Стол рабочий пристенный, нерж. сталь, с нижней полкой, 1200х700х850 мм | CПП 223/1207 |
| 2 |
24 | Тележка универсальная 2 полки, нерж. сталь, 950х600х875 мм | SST2 |
| 1 |
25 | Раковина настенная кнопочного типа, 400х330х200 мм | LCM-43 |
| 1 |
26 | Термопресс для пиццы, электромеханическое управление, с электронным термостатом, макс. темп. +180оС, макс. диаметр заготовки - 33 см, 410х550х780 мм | PF/33/MT |
| 1 |
27 | Стол с охлаждаемым внутренним объемом, с гранитной поверхностью, с возможностью установить холодильную витрину для топпинга, 2021х800х900 мм | MR-202-P |
| 1 |
| Витрина холодильная, настольная, гастронормированная, открытая, для топпинга (9 GN 1/4-150) для стола MR-202-P и MFP-200, гастрономические емкости в комплект не входят | EI-200 |
| 1 |
| Гастроемкость, нерж. сталь, GN 1/4-150 | GN 1415 |
| 9 |
ВЫПЕЧКА ПИЦЦЫ | ||||
28 | Печь конвейерная, 1 уровень, внутренний размер камеры - 500х1000х105 мм, электромеханическая панель управления, макс. темп. +400оС, отделка печи - нерж. сталь, вес камеры - 218 кг, 2195х948х422 мм | TL/105L/1 (04130+SR51010) |
| 1 |
| Стенд нейтральный, открытый, для конвейерной печи 1200х865х975 мм | SU278 |
| 1 |
29 | Тележка универсальная, 2 полки, нерж. сталь, 950х600х875 мм | SST2 |
| 1 |
ВЫДАЧА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ | ||||
30 | Стойка раздаточная, нерж. сталь, 2000х700х850 мм | PL 720 TGT 720 PI 720 PTA 720 |
| 3 |
31 | Тепловая база для выкладки пиццы, настольная, +30…+80оС, 630х560х55 мм | A1BASHOT |
| 4 |
| Колокол-лампа подогрева - верхнее крепление | 22001 Scholl |
| 8 |
32 | Кассовый элемент стойки раздаточной | PL 707 TGT 707 PI 707 PTA 707 |
| 1 |
33 | Касса |
|
| 1 |
БАР | ||||
34 | Шкаф холодильный витринный, 380 л, 1 дверь, +3…+10оС, облицовка - белая эмаль, 600х620х1865 мм | BEV PR 40 | Mondial Elite Италия | 1 |
35 | Стойка раздаточная, нерж. сталь, 1000х700х850 мм | PL 707 TGT 707 PI 707 PTA 707 |
| 2 |
36 | Кассовый элемент стойки раздаточной | PL 707 TGT 707 PI 707 PTA 707 |
| 1 |
| Касса |
|
| 1 |
37 | Стойка раздаточная, нерж. сталь, 1000х700х850 мм | PL 710 TGT 710 PI 710 PTA 710 |
| 1 |
37a | Витрина холодильная настольная, 3 яруса, гнутое стекло, обслуживание через продавца, 1000х580х665 мм | CFU100B |
| 1 |
38 | Охладитель (премикс) для пива на 3 линии, производительность 53 л/час | Tornado 2020 |
| 1 |
| Башня с кранами 3 линии | 0 19068 Impero 3 хром |
| 1 |
| Комплект установочный для премикса (редукторы, адаптеры, хомуты и т.д.) |
|
| 1 |
| Монтажная трубка, полипропилен | 8281 |
| 15 |
39 | Стойка раздаточная, нерж. сталь, 1500х700х850 мм | PL 715 TGT 715 PI 715 PTA 715 |
| 1 |
РЕТРОЛИНИЯ БАРНОЙ СТОЙКИ | ||||
41 | Стол рабочий с охлаждаемым внутренним объемом, температура +2…+6оС, с прозрачными дверцами, 1490х615х895 мм | EBС-1500 |
| 1 |
42 | Раковина врезная 500х500х250 мм | бытовая |
| 1 |
| Смеситель-елочка | 2011250 |
| 1 |
ЗАЛ | ||||
43 | Салат-бар центральный 1300х1300х1630 мм | Pagoda New A1GBPAGNEW/S |
| 1 |
| Фронтальная полка | A1RP1110 |
| 4 |
| Боковая полка, узкая | A1RP113 |
| 2 |
| Угловая вставка | A1ANG |
| 4 |
44 | Гастроемкость, нерж. сталь GN 1/2-150 | GN 1215 |
| 16 |
| Крышка для гастроемкости | GNC 12 |
| 16 |
02/06/2011