Кафе при культурно-спортивном комплексе
Комментарий
Технологический проект разработан для кафе, расположенного в культурно-спортивном комплексе и рассчитанного на 32 места. Работает с 12 до 21 часа. В дневное обеденное время кафе обслуживает в основном потребителей из соседних административных зданий. В вечернее время большинство потребителей –посетители культурно-спортивного центра. Обслуживание осуществляется официантами и через барную стойку.
Ввиду недостатка площадей горячий и холодный цеха совмещены. Кабинет администрации кафе, туалеты для потребителей и персонала, кладовая уборочного инвентаря находятся в этом же здании. Помещения для кладовых отсутствуют, поэтому завоз продуктов осуществляется ежедневно. Для хранения продуктов используются холодильные шкафы, установленные в производственных цехах.
Кафе полностью оснащено отечественным оборудованием.
Кафе работает на полуфабрикатах и сырье.
Спецификация технологического оборудования
№ Наименование Модель Производитель Кол-во ОВОЩНОЙ ЦЕХ 1 Ванна моечная ВМ-530 Россия 1 2 Стол производственный СПП-1500 Россия 1 3 Шкаф холодильный ШХ-0,8М Россия 1 4 Овощерезательная машина МПР-350 Россия 1 МЯСО-РЫБНЫЙ ЦЕХ 5 Ванна моечная, 2 гнезда ВМ-530/2 Россия 1 6 Стол производственный СПП-1200 Россия 1 7 Стол производственный СПП-1500 Россия 2 8 Овощерезательная машина МПР-350 Россия 1 9 Шкаф холодильный ШХК-800 Россия 1 10 Колода Россия 1 ГОРЯЧИЙ ЦЕХ 11 Стол производственный СПП-1200 Россия 2 12 Стол производственный СПП-1500 Россия 1 13 Холодильный шкаф бытовой СТИНОЛ-102 Россия 1 14 Ванна моечная ВМ-530 Россия 1 15 Шкаф холодильный ШХ-0,8М Россия 1 16 Плита 4-конфорочная ПЭ-4К Россия 2 17 Вставка ВБ-400 Россия 1 18 Вентзонт МВО-1,2МС Россия 2 РАЗДАТОЧНАЯ 19 Шкаф для посуды ШЗК-1200 Россия 1 20 Раковина ВМ Россия 1 21 Стол производственный СПП-1500 Россия 1 22 Стол производственный СПП-900 Россия 1 23 Кассовый аппарат АМС-100Ф Россия 1 МОЕЧНЫЙ ЦЕХ 24 Стеллаж СТСН-900 Россия 1 25 Стол производственный СПП-600 Россия 1 26 Ванна моечная ВМ-430 Россия 3 27 Электроводонагреватель ЭВПЗ-15 Россия 1 28 Тележка для сбора посуды ТСП Россия 1 БАР 29 Барный модуль БМ-120 Россия 2 30 Стеллаж барный СтБ-202 Россия 1 31 Холодильный шкаф СТИНОЛ-222 Россия 1 32 Кассовый аппарат АМС-100Ф Россия 1 33 Миксер FL Vema Италия 1 34 Кофеварка на песке АПК Россия 1 35 Стул барный МЕДВЕДЬ Россия 3 ОБЕДЕННЫЙ ЗАЛ 36 Комод для белья Россия 2 37 Стол с 4 стульями С 120х80 Россия 8
02/06/2011