Кафе быстрого питания с самообслуживанием «Арбат-престиж»
Комментарий
Заказчиком была поставлена задача объединить российскую кухню с итальянской пиццерией, дополни¬тельно организовать пивной бар. Кафе быстрого об-служивания на 100 мест с четырьмя залами, располо¬женными на разных уровнях. Заведение с самообслужи¬ванием, работает на сырье.
Состав помещений:
для потребителей: раздаточная, санузел мужской и женский, 4 обеденных зала, пиццерия с барной стойкой;
производственные: горячий цех с раздаточной, хо¬лодный цех пирожковый цех, мясорыбный цех, овощной цех, моечная столовой и кухонной посуды, вспомога¬тельное помещение;
бытовые: комната персонала с санузлом, раковиной для мытья рук и душевой;
служебные: помещение уборочного инвентаря, элек¬трощитовая, технические помещения.
Технологическое решение проекта соответствует требованиям экологических санитарно-гигиениче¬ских, противопожарных и других норм РФ.
Заготовочные цеха находятся на одном уровне — в непосредственной близости к доставке сырья. Система лифтов предусматривает перемещение полуфабрика¬тов в горячий цех и из холодного цеха на линию разда¬чи. В горячем цехе приготовление блюд происходит практически на глазах у потребителей, что предъяв¬ляет определенные требования к оборудованию и пер¬соналу. Все поставленное оборудование — зарубежных производителей, высокого качества и привлекательно¬го дизайна.
| № | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
| ГОРЯЧИЙ ЦЕХ (1 -й этаж) | ||||
| 1 | Плита электрическая | 10-10R | Garland США | 1 |
| 2 | 2. Аппарат для варки продукта в сетках (макар. изд., овощи и т. п.) | ЕС-47 | МВМ Италия | 1 |
| 3 | Сковорода электрическая настольная, жиросборник | ED-15G | Garland США | 1 |
| 4 | Стенд для сковороды | CSD-15 | | 1 |
| 5 | Фритюрный шкаф | EF472V | Италия | 1 |
| 6 | Мангал (чарбройлер) | ED-15B | Garland США | 1 |
| 7 | Стенд для мангала | CSD-15 | | 1 |
| 8 | Конвекционная печь | FCE6 | Италия | 1 |
| 9 | Суппорт для печи | | Италия | 1 |
| 10 | Рабочий стол с бортом | | Россия | 2 |
| 11 | Рабочий стол с бортом | | Россия | 1 |
| 12 | Стол рабочий с моечной ванной | | Россия | |
| ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ (цокольный этаж) | ||||
| 13 | Слайсер-процессор, комплект пластин | CL50D | Франция | 1 |
| 14 | Слайсер-ломтерезка гастрономическая | FAMILY 220 | Италия | 1 |
| 15 | Блендер для приготовления овощных и фруктовых пюре | MP 350 | Robot Coupe Франция | 1 |
| 16 | Холодильник 700 л | OASIS700TN | Studio 54 Италия | 1 |
| 17 | Морозильный шкаф 700 л | OASIS700 ВТ | Studio 54 Италия | 1 |
| 18 | Холодильник – рабочий стол | TRX503TN | Af inox Италия | 1 |
| 19 | Рабочий стол с бортом | | Россия | 1 |
| 20 | Моечная ванна, 2 цельнотянутые емкости | | Россия | 1 |
| 21 | Стеллаж, 4 полки | | Россия | 1 |
| МЯСОРЫБНЫЙ ЦЕХ (цокольный этаж) | ||||
| 22 | Мясорубка | MEM 12 СЕ | C.E.L.M.E. Италия | 1 |
| 23 | Холодильник 700 л | OASIS700TN | Studio 54 Италия | 1 |
| 24 | Морозильный шкаф 700 л | OASIS700 ВТ | Studio 54 Италия | 1 |
| 25 | Рабочий стол с бортом | | Россия | 1 |
| 26 | Рабочий стол с бортом | | Россия | 2 |
| 27 | Моечная ванна, 2 цельнотянутые емкости | | Россия | 1 |
| МУЧНОЙ ЦЕХ (цокольный этаж) | ||||
| 28 | Печь конвекционная | MARK-V | Blodgett США | 1 |
| 29 | Расстоечный шкаф | ВСА540-1ШР | Ерсо США | 1 |
| 30 | Стеллаж передвижной для противней | TR1ZP | Аmсо США | 1 |
| 31 | Тестомесильная машина спирального типа | А50 | GAM Италия | 1 |
| 32 | Тестораскатывающая машина настольная | S5B | Rollmatic | 1 |
| | Противни плоские, усиленной конструкции | 60 | США | 16 |
| 34 | Холодильник 827 л | RF265R | Northland США | 1 |
| 35 | Рабочий стол с бортом | | Россия | 3 |
| 36 | Моечная ванна, 1 цельнотянутая емкость | | Россия | 1 |
| ПИЦЦЕРИЯ (2-й этаж) | ||||
| 37 | Печь подовая | S4+4 | Италия | 1 |
| 38 | Суппорт для печи | S4+4 | Италия | 1 |
| 39 | Охлаждаемый рабочий стол для сервировки пиццы | СМР801 | Ilsa Италия | 1 |
| 40 | Мармит для вторых блюд под 3 гастроемкости | W-3V | APW/Wyott CША | 1 |
| 41 | Мармит — пластина настольная | GRS-48 | Hatco США | 1 |
| | Формы для пиццы | НС-4011 | США | 10 |
| 43 | Рабочий стол с бортом | | Россия | 1 |
| 44 | Рабочий стол с бортом | | Россия | 1 |
| 45 | Моечная ванна, 1 цельнотянутая емкость | | Россия | 1 |
| МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ И СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ (1-й этаж) | ||||
| 46 | Посудомоечная машина | Е46 | Италия | 1 |
| 47 | Моечная ванна, 3 цельнотянутые емкости | | Россия | 1 |
| 48 | Стол рабочий с бортом | | Россия | 2 |
| 49 | Стеллаж, 4 полки | | Россия | 2 |
| 50 | Стол рабочий с бортом | | Россия | 1 |
| ЛИНИЯ РАЗДАЧИ (1-й этаж) | ||||
| 51 | Тепловая секция для горячих блюд, гарниров | ЕС 23701 | МВМ Италия | 1 |
| 52 | Охлаждаемая секция на 3 поддона GN 1/1 с открытым шкафом и нижней полкой | ER12701 | МВМ Италия | 1 |
| 53 | Нейтральная секция открытая, полка посередине | EN127 | МВМ Италия | 1 |
| 54 | Кассовая секция фронтальная | ЕС7 | МВМ Италия | 1 |
| 55 | Холодильник — рабочий стол | TRX 502TN | Af inox Италия | 1 |
| 56 | Мармит-супница | CW-1B | США | 2 |
| 57 | Мармит для вторых блюд под 3 гастроемкости | W-3V | APW/Wyott США | 1 |
| ОВОЩНОЙ ЦЕХ (цокольный этаж) | ||||
| 58 | Моечная ванна, 2 цельнотянутые емкости | | Россия | 1 |
| 59 | Стеллаж, 4 полки | | Россия | 2 |
| 60 | Стол рабочий с бортом | | Россия | 2 |
| БАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
| 72 | Кофемолка | BFD | Brasilia Италия | 1 |
| 73 | Блендер | 908-220 | Hamilton США | 1 |
| 74 | Соковыжималка для овощей и фруктов (приготовление соков, соусов и коктейлей) | IOТА | Friul | 1 |
| 75 | Льдогенератор | С24А | Италия | 1 |
| 76 | Миксер для приготовления коктейлей | IG950 | Hamilton США | 1 |
| 77 | Холодильник 700 л | OASIS700 TN | Studio 54 Италия | 1 |
| | Кофейный мини-бар, 2 группы | SUPER AMERICA P | Brasilia Италия | 1 |
| | Кофе-,чаеварочная машина | 8702 | Bloomfield | 1 |
| ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
| | Мармит, сухой подогрев | GRAH-36 | Hatco США | 1 |
| | Поддон GN 1/1-150 | | | 4 |
| | Поддон GN 1/2-150 | | | 6 |
| | Поддон GN 1/3-150 | | | 12 |
| | Поддон GN 1/4-65 | | | 6 |
| | Поддон GN 1/6-100 | | | 6 |
| | Лопата для пиццы алюмин | 2512 | США | 2 |
| | Перфоратор-ролик для теста | DD-5703 | США | 1 |
| | Нож круглый для пиццы | РРС-4 | США | 2 |
02/06/2011