Кафе «Пит-Стоп»
Комментарий
Кафе находится на первом этаже семиэтажного здания, в котором размещаются офисы и представительства крупных компаний.
Перед автором-разработчиком была поставлена задача не только создать технологический проект и спецификацию необходимого оборудования, но и решить проблему зонирования и нехватки площадей. Поэтому для размещения бытовых помещений и кладовых был надстроен антресольный этаж над производственными цехами.
Кафе предназначено для организации питания сотрудников офисов, находящихся в здании, и предлагает завтраки, бизнес-ланчи и ужины.
Были оборудованы следующие помещения: горячий цех, зона мясных и рыбных полуфабрикатов, зона овощных продуктов, бар, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, кладовая суточного запаса, загрузочная.
Современное оборудование, поставленное компанией, соответствует мировым стандартам качества, обеспечивает бесперебойную работу производственных цехов, предоставляет возможность приготовления и продолжительного хранения необходимого количества продуктов.
Спецификация технологического оборудования
№ Наименование Модель Производитель/поставщик Кол-во ГОРЯЧИЙ ЦЕХ 1. Плита 4-конфорочная 700СЕР AEN 411 ASCOBLOC Германия 1 2. Плита 4-конфорочная 700СЕР AEN 414 ASCOBLOC Германия 1 3. Пароконвектомат CD 61 RATIONAL Германия 1 4. Подставка для пароконвектомата UG I ДЛЯ 61/101 RATIONAL Германия 1 5. Гриль-саламандер PRO I SIRMAN Италия 1 6. Макароноварка 600СЕР EКТ-40 KOVINASTROJ Словения 1 7. Фритюрница 600СЕР EF-40/2 KOVINASTROJ Словения 1 8. Печь СВЧ NE 1027 PANASONIC 1 9. Стол пристенный СПП-223/1507 1 10. Слайсер ES 250 BECKERS Италия 1 11. Терка-«мандолина» МЕТАЛЛ 2150.01 BOURGEAT Франция 1 12. Стол с охлаждаемым шкафом KMRAA SAGI Италия 1 13. Куттер C 4 SIRMAN Италия 1 14. Полка навесная ПН-111/1200 2 15. Стол центральный СП-123/1207 1 16. Весы электронные порционные AD-5 CAS Южная Корея 2 17. Стол пристенный, двери-купе СПС-224/1200 1 18. Миксер планетарный настольный AR5 MK1 BEAR VARIMIXER Дания 1 19. Стенд открытый ОР-40 1 20. Зонт вытяжной центральный 1 21. Стол пристенный СПП-223/900 1 22. Полка навесная 900Х300 ПН-111 1 23. Шкаф комбинированный RX150BN SAGI Италия 1 24. Стол пристенный СПП-223/1207 1 25. Тестомесильная машина спиральная S-16 GAM Италия 1 26. Стол пристенный СПП-223/907 2 27. Миксер MP350COMBI ROBOT COUPE Франция 1 28. Стол с ванной моечной 1 29. Раковина для мытья рук настенная ВМ-11/300 1 БАР 30. Кофеварка SMSA/2 BRAVA C.M.A. Италия 1 31. Морозильный шкаф со стеклом CIF 45 CARAVELL Дания 1 32. Льдогенератор IT37EWSS MANITOWOC США/Италия 1 33. Соковыжималка, хром APOLLO SIRMAN Италия 1 34. Стол с охлаждаемым шкафом JA2 SAGI Италия 1 МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ 35. Ванна моечная 2-гнездная ВМ-21/530 1 36. Стеллаж 600X500 СТР-124 1 МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ 37. Стеллаж 600X500 СТР-124 1 38. Машина посудомоечная LF 315 COMENDA Германия 1 Устройство душирующее 440905 COMENDA Германия 1 39. Водонагреватель проточный ЭВПЗ-15 1 40. Ванна моечная 2-гнездная ВМ-21/430 1 41. Стол для сбора отходов СПС-222/900 1 ЗОНА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 42. Ванна моечная 2-гнездная ВМ-22/456 1 43. Стол пристенный СПП-223/600 1 44. Стол с охлаждаемым шкафом KMRAA SAGI Италия 1 45. Весы электронные порционные AD-10 CAS Южная Корея 1 46. Мясорубка ТС 12Е SIRMAN Италия 1 47. Полка навесная 900Х300 ПН-111 1 48. Стол пластиковый для рубки SIRMAN Италия 1 49. Стол пристенный СПП-223/900 1 ЗОНА ОВОЩНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 50. Стол пристенный СПП-223/1207 1 51. Полка навесная ПН-111/1200 1 52. Ванна моечная ВМ-12/557 1 53. Стеллаж 900Х500 СТР-114 1 54. Морозильный шкаф AX 150B SAGI Италия 1 55. Весы электронные товарные 150AS(DB-1H) CAS Южная Корея 1 КЛАДОВАЯ СУТОЧНОГО ЗАПАСА 56. Стеллаж 1200Х500 СТР-114 3 57. Стеллаж 1500Х500 СТР-114 2 58. Стеллаж 900Х500 СТР-114 2 ЗАГРУЗОЧНАЯ 59. Стеллаж 900X500 СТР-224 2 60. Камера, 80 мм СС CASTLECOOL 1
02/06/2011