Боулинг «Космик»-ресторан
Комментарий
Технологический проект выполнен в соответствии с заданием на проектирование, утвержденным заказчиком.
Ресторан размещен на первом этаже реконструируемого здания и предназначен для обслуживания жителей города. Все торгово-производственные помещения ресторана размещены на одном уровне.
Состав и площади помещений предприятий питания приняты в зависимости от типа предприятия, формы обслуживания, по заданию на проектирование.
Объемно-планировочным решением помещений предусмотрена поточность технологического процесса, исключающая встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также пересечение путей движения потребителей и персонала, что соответствует требованиям СНиП «Предприятия общественного питания» МГСН 4.14-98 и СанПиН 2.3.959-00.
В здании предприятия питания предусмотрены раздельные входы для потребителей и персонала.
Ассортимент реализуемых блюд должен быть принят в соответствии с действующим ассортиментным минимумом для предприятий данного типа и пожеланиями заказчика.
Ресторан запроектирован работающим на сырье, мясных крупнокусковых полуфабрикатах, рыбе тушкой, курах потрошеных, овощах, замороженных продуктах.
Ресторан оснащен новейшим торгово-технологическим оборудованием производства концерна ELECTROLUX с торговой маркой ZANUSSI, которое отвечает всем техническим и санитарно-гигиеническим требованиям российских норм, сертифицировано.
Над тепловым оборудованием, посудомоечной машиной установлены вентиляционные зонты.
Технологическое оборудование предусмотрено работающим на электричестве.
Потребителей зала обслуживают официанты.
В ресторане предусмотрены следующие помещения: горячий, холодный, заготовочный, овощной, мучной цеха, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды с зоной хранения чистой посуды,
зал на 270 мест.
В горячем цехе установлены электрическая плита 6-конфорочная с духовым шкафом, гриль, сковорода электрическая, фритюрница электрическая, конвекционно-паровая печь на 6 решеток, конвекционная печь на 6 решеток, два холодильных шкафа, столы с охлаждением, стол-шкаф тепловой.
В холодном цехе предусмотрены овощерезательная машина, гастрономическая машина, два холодильных шкафа, столы с охлаждением.
В заготовочном цехе выделены линии обработки мясных и рыбных полуфабрикатов. В цехе установлены мясорубка, купатница, колода для рубки, два холодильных шкафа, ларь низкотемпературный.
Моечная столовой посуды – для оптимизации работы мытье посуды осуществляется в двух посудомоечных машинах колпачного типа и двух моечных ваннах. Чистая посуда хранится на стеллажах в сервизной.
Для хранения скоропортящихся продуктов в загрузочной предусмотрены две сборно-разборные камеры, одна из них низкотемпературная.
Спецификация технологического оборудования
| № | Наименование | Модель | Производитель | Кол-во |
| ГОРЯЧИЙ ЦЕХ | ||||
| 1 | Охлаждаемый стол с бортиком 3 двери | TRNA183A | Zanussi Италия | 1 |
| 2 | Стол рабочий, ванна справа | TL1810DS | Zanussi Италия | 1 |
| 3 | Полка настенная гладкая | MS184 | Zanussi Италия | 1 |
| 4 | Холодильный шкаф 1400 л -2/+10оС | ADN220 | Zanussi Италия | 1 |
| 5 | Охлаждаемый стол с бортиком 2 двери | TRNA132A | Zanussi Италия | 1 |
| 6 | Полка настенная гладкая | MS124 | Zanussi Италия | 1 |
| 7 | Моечная ванна 700 мм | LG716S | Zanussi Италия | 1 |
| 8 | Морозильный шкаф 650 л -24-15оС | ADF110 | Zanussi Италия | 1 |
| 9 | Раковина настенного крепления | LM55 | Zanussi Италия | 1 |
| 10 | Стол проходной с подогревом 2000 мм | TCD2000S | Zanussi Италия | 2 |
| 11 | Плита электрическая 4 конфорки + жарочный шкаф | HCFE800 | Zanussi Италия | 1 |
| 12 | Плита электрическая 2 конфорки | HCE400 | Zanussi Италия | 1 |
| 13 | Нейтральный элемент 800 мм | HN800 | Zanussi Италия | 1 |
| 14 | Плита контактной жарки гладкая | HRE403W | Zanussi Италия | 1 |
| 15 | Сковорода электрическая 80 л, опрокидываемая | HBRE820 | Zanussi Италия | 1 |
| 16 | Нейтральный элемент 800 мм | HN800 | Zanussi Италия | 1 |
| 17 | Печь конвекционная электрическая на 6 GN 1/1 | FCF61E | Zanussi Италия | 1 |
| 18 | Фритюрница электрическая 2х7 л | PFRE731 | Zanussi Италия | 1 |
| 19 | Островной вент. зонт | BC1832B | Zanussi Италия | 1 |
| 20 | Пароконвектомат 20X1/1 GN | FCF201E | Zanussi Италия | 1 |
| 23 | Пристенный вент. зонт с фильтрами | SNACK 400 | Ema Inox Италия | 1 |
| 24 | Стол рабочий из н/с с бортиком 1500 мм | TG1510S | Zanussi Италия | 1 |
| 25 | Стол рабочий из н/с с бортиком 1000 мм | TG1010S | Zanussi Италия | 1 |
| 26 | Стол рабочий из н/с с бортиком 1800 мм | TG1810S | Zanussi Италия | 1 |
| 27 | Микроволновая печь | MWG 800-23(AMANA) | Cb Croce Италия | 2 |
| 43 | Куттер 3,5 л | K35 | Zanussi Италия | 1 |
| ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 28 | Стол рабочий из н/с с бортиком 1000 мм | TG1010S | Zanussi Италия | 1 |
| 29 | Стол рабочий, ванна справа 1400 мм | TL1410DS | Zanussi Италия | 1 |
| 30 | Полка настенная гладкая с кронштейном 1400 мм | MS144 | Zanussi Италия | 1 |
| 31 | Стол рабочий, ванна справа 1800 мм | TL1810DS | Zanussi Италия | 1 |
| 32 | Полка настенная гладкая с кронштейном 1400 мм | MS144 | Zanussi Италия | 1 |
| 33 | Раковина настенного крепления | LM55 | Zanussi Италия | 1 |
| 34 | Охлаждаемый стол 3 двери | TRN183A | Zanussi Италия | 1 |
| 35 | Охлаждаемый стол 3 двери | TRN183A | Zanussi Италия | 1 |
| 36 | Ларь для мороженого | ESKIMOECO6 | Mondial Frigor Италия | 1 |
| 37 | Стол-шкаф сквозной, раздв. дверцы 2000 мм | TND2000S | Zanussi Италия | 2 |
| 38 | Холодильный шкаф 650 л -2/+10оС | ADN110 | Zanussi Италия | 2 |
| 39 | Стол рабочий из н/с с бортиком 1500 мм | TG1510S | Zanussi Италия | 1 |
| 40 | Полка настенная гладкая с кронштейном 1400 мм | MS144 | Zanussi Италия | 1 |
| 41 | Блендер с хром. стаканом, 1200 об./мин. | 20.GT958 | Maxmec Италия | 1 |
| 42 | Гастрономическая машина 300 мм | AG30 | Zanussi Италия | 1 |
| 44 | Овощерезательная машина с комплектом дисков | TRS02 | Zanussi Италия | 1 |
| 45 | Мини-миксер 4,8 л | K50B | Maxmec Италия | 1 |
| ЗАГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ | ||||
| 46 | Раковина настенного крепления | LM55 | Zanussi Италия | 1 |
| 47 | Мойка из н/с с 2 ваннами 1200 мм | LG1225S | Zanussi Италия | 1 |
| 48 | Стол рабочий из н/с с бортиком 1400 мм | TG1410S | Zanussi Италия | 1 |
| 49 | Ларь морозильный 390 л -18/-25оС | IGLOO CSL 37 GT | Mondial Италия | 1 |
| 50 | Колода деревянная | CP9102 | Zanussi Италия | 1 |
| 51 | Универсальный кухонный привод | MMR224 | Zanussi Италия | 1 |
| 52 | Купатница ручная | IS16 | Sirman Италия | 1 |
| 53 | Стол рабочий из н/с 2000 мм | TG2000S | Zanussi Италия | 1 |
| 54 | Моечная ванна 700 мм | LG716S | Zanussi Италия | 1 |
| 55 | Стол рабочий из н/с с бортиком 1200 мм | TG1210S | Zanussi Италия | 1 |
| 56 | Холодильный шкаф 650 л -2/+10оС | ADN110 | Zanussi Италия | 2 |
| ОВОЩНОЙ ЦЕХ | ||||
| 57 | Картофелеочистительная машина, загрузка 4 - 6 кг | MP12 | Zanussi Италия | 1 |
| 58 | Стол рабочий из н/с с бортиком 1100 мм | TG1110S | Zanussi Италия | 2 |
| 59 | Стеллаж из н/с с 4 полками | SC1010 | Zanussi Италия | 1 |
| 60 | Стеллаж из н/с с 4 полками | SC1610 | Zanussi Италия | 1 |
| 61 | Тележка грузовая 150 кг | CPB091 | Zanussi Италия | 1 |
| 62 | Мойка из н/с с 2 ваннами 1200 мм | LG1225S | Zanussi Италия | 1 |
| 63 | Раковина настенного крепления | LM55 | Zanussi Италия | 1 |
| МУЧНОЙ ЦЕХ | ||||
| 64 | Стол рабочий из н/с с бортиком 1000 мм | TG1010S | Zanussi Италия | 1 |
| 65 | Плита 2 круглые конфорки | PCE350 | Zanussi Италия | 1 |
| 66 | Стол рабочий из н/с с бортиком 1400 мм | TG1410S | Zanussi Италия | 1 |
| 67 | Спиральная тестомесильная машина 34 л | QR34 | Sigma Италия | 1 |
| 68 | Тестомесильная планетарная машина 20 л | BM20S | Dito Sama Италия | 1 |
| 69 | Раковина настенного крепления | LM55 | Zanussi Италия | 1 |
| 70 | Охлаждаемый стол 2 двери | TRN132A | Zanussi Италия | 1 |
| 71 | Тележка на 10 противней 600x400 мм | VEGA 60x40 L10 | Rocam Италия | 1 |
| 72 | Конвекционная печь, 8 противней 60х40 | PE 108 K AROMA | Lainox Италия | 1 |
| 73 | Вентиляционный зонт | KA 05 AROMA | Lainox Италия | 1 |
| 74 | Расстроечный шкаф на 16 решеток | LV 16 AROMA | Lainox Италия | 1 |
| 77 | Холодильный шкаф 650 л -2/+10оС | ADN110 | Zanussi Италия | 1 |
| МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ | ||||
| 79 | Стеллаж из н/с с 4 полками | SC1610 | Zanussi Италия | 3 |
| 80 | Посудомоечная машина 1180 тар./час | LS12EB | Zanussi Италия | 2 |
| 81 | Стол для чистой посуды | TAM6S | Zanussi Италия | 2 |
| 82 | Стол для кассетирования с мойкой, правый | TVS14DS | Zanussi Италия | 1 |
| 83 | Стол для кассетирования с мойкой, левый | TVS14SS | Zanussi Италия | 1 |
| 84 | Раковина настенного крепления | LM55 | Zanussi Италия | 1 |
| 85 | Мойка из н/с с 2 ваннами 1200 мм | LG1225S | Zanussi Италия | 1 |
| 86 | Тележка сервировочная 3 полки | CPM063 | Zanussi Италия | 2 |
| 87 | Вентзонт | DK1212 | Zanussi Италия | 1 |
| ЗОНА ХРАНЕНИЯ | ||||
| 90 | Ходильная камера с набором стеллажей | MN0920T | Zanussi Италия | 1 |
| 91 | Морозильная камера с набором стеллажей | MF0920T | Zanussi Италия | 1 |
| ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
|
| Весы электронные до 2,5 кг | AD-2,5 | CAS Корея | 3 |
|
| Весы электронные до 5 кг | AD5 | CAS Корея | 2 |
|
| Весы электронные напольные до 150 кг | DL150 | CAS Корея | 1 |
02/06/2011