Нидерланды |  Март 2012

At Sea (Нидерланды)

Ресторан At Sea – последнее детище известного шеф-повара и бизнесмена Пауля ванн Ваардена (Paul van Waarden).

At Sea (Нидерланды)
Ресторан At Sea – детище известного шеф-повара и бизнесмена Пауля ванн Ваардена (Paul van Waarden).

«Кухня от Ваардена», первое заведение Пауля ванн Ваардена, открывшееся в 1998 году, просуществовало три года и было закрыта из-за своих размеров, показавшихся владельцу «огромными» — 160 посадочных мест. Дело в том, что тогда в Пауле возобладал шеф-повар. Он решил: «Хочу готовить сам, поэтому — не больше 40 гостей!». Так и появился ресторан-тезка Paul van Waarden. А уже через год он получил мишленовскую звезду, открывшую владельцу новые горизонты.

Дело в том, что Пауль ван Ваарден — заядлый яхтсмен, и в числе его друзей есть организатор самой крупной ежегодной европейской морской регаты North Sea Reggata. Она целых четыре дня стоит в гаагском порту Схевенинген, и не раз перед ее организаторами возникал вопрос, кто же будет кормить эту эскадру «морских волков». Завтраки, обеды, ужины… VIP-клиенты, которым нужны только VIP-сервис и топ-качество! Колоссальный труд и такие же затраты, огромные объемы работ, ежегодный поиск громаднейшего помещения для тысячной публики... В результате Пауль ван Ваарден решал эти проблемы два года, когда местный яхт-клуб и мэрия Схевенингена предложили ему «просто» организовать ресторан в самом порту, непосредственно на территории яхт-клуба.

— Главное — правильно выбрать место! Тут и порт, и бесплатная стоянка, и выход к причалу, и полное отсутствие конкурентов в округе… — рассказывает Пауль ванн Ваарден. – Я нашел огромное, совершенно пустое помещение в 550 кв.м. Мэрия одобрила мой выбор, а там и яхт-клуб перебрался на второй этаж здания. Планируя интерьер, я сразу подумал о Барте Ян Айзермане. Барт — дизайнер с очень большим опытом, он осуществил множество интересных проектов. И, самое для меня на тот момент привлекательное, занимается реконструкцией и строительством яхт. Так что сразу возникла морская тема — морской интерьер.

Мысль о возведении в центре нового ресторана имитации корабля пришла первой. В результате удивительно, но в интерьере с на первый взгляд явным мужским акцентом появилась некая величавость и грация. Постепенно совместный проект принял форму огромного судна, словно стремящегося на морские просторы и рассекающего зал ресторана на две симметричные части. Именно эта симметрия и стала основой интерьера. Девиз жизни шеф-повара ван Ваардена — здоровая и вкусная пища для сильных мужчин. Этот девиз воплощает собой утонченная носовая часть ресторанного корабля, напоминая о потрясающих кулинарных шедеврах от Пауля. А на корме судна другой зал — Jachtclub. В нем проходят все официальные заседания яхт-клуба и другие деловые мероприятия. И этот зал — олицетворение уже бизнесмена ван Ваардена. Престижность и масштабность — вот основные акценты интерьера.

— Интерьер не должен давить на клиента, — делится ван Ваарден. — Наши посетители — деловые люди, у них нет времени на разглядывание многочисленных объектов в зале. Прежде всего им нужен отдых для глаз. А что может быть лучше морской глади и прекрасного белого корабля! Но при этом совсем забывать о бизнесе тоже не стоит. Именно потому здесь сочетаются огромные черно-красные абажуры и фотопанно с изображением свежих продуктов. At Sea был открыт в июле 2009 года.

Серьезная атмосфера и мощь гиганского зала сразу привлекли внимание всей деловой округи, бизнес-партнеры привели сюда своих друзей, и слух о потрясающем ресторане и его великолепной кухне вышел за пределы порта. Сегодня же публика ресторана молодая и если не совсем деловая, то точно амбициозная. Именно ее и хотел привлечь Пауль ван Ваарден.

Автор: Екатерина Крючкова

Опубликовано:
11/03/2012

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />