Банк идей на Restoranoff.ru

Рулетики из пармской ветчины, рукколы и паровой спаржи

Пармская ветчина п/ф 50 г., спаржа зеленая п/ф 30 г., салат руккола п/ф 10 г., сливки 33% 30 г., белое вино 30 г., орегано свежий п/ф или сухой орегано Kotanyi 2 г., соль морская Kotanyi 1 г., перец черный горошек Kotanyi 1 г.

Профитроли с кремом из лосося

Для теста:

минеральная вода 250 г., масло сливочное 82% 100 г., мука пшеничная (высший сорт) 210 г., соль пищевая Kotanyi 1 г., сахарный песок 4 г., яйцо куриное (желток) шт. 6, масло растительное 30 г.

Для крема:

филе лосося п/ф Nautilus 500 г., масло сливочное 82% 80 г., сливки 33% 50 г., укроп п/ф 3 г., соль морская Kotanyi 1 г., перец черный горошек Kotanyi 1 г.

Для украшения:

петрушка листовая п/ф 3 г., лимон п/ф 10 г.

Пицца "Цезарь"

Тесто для пиццы п/ф 200 г., соус Цезарь п\ф 80 г., сыр Моцарелла для пиццы 140 г., мука «Семола д играно дуро» 10 г., мука «00» 10 г., салат романо п/ф 20 г., помидоры черри н/в п/ф 20 г., сыр Грано-подано п/ф 10 г., куриное филе п/ф 80 г., масло растительное 30 г.

Черная треска с апельсиновым соусом и овощами

Соус:

сок в ас. 4000 г., имбирь свежий 60 г., сахар песок 400 г., соус соевый 300 г., крахмал 250 г.

Черная треска с мини-овощами:

соус соевый 30 г., мини кукуруза консерв. 12 г., помидоры черри 24 г., мини картофель 61 г., масло оливковое 30 г., соль 1 г., перец молотый 1 г., соус апельсиновый п/ф 50 г., фасоль с/м отт п/ф 25 г., треска черная филе п/ф 250 г., горошек струч. чищен. п/ф 25 г., мини морковь чищ. п/ф 10 г., лимоны 60 г., лайм 30 г., бальзамик "Редукшн" п/ф 2 г., масло омара п/ф 2 г.

Фуа-гра с персиком под ягодным соусом

Эскалоп:

утиная печень Фуа-гра 120 г., розмарин 5,882 г., соус ягодный 25 г., соль цветочная 3 г., перец молотый 2 г., масло топленое п/ф 8 г., масло сливочное 15 г., персик 100 г.

Соус:

малина с/м 1670 г., сахар тростниковый 670 г., ваниль стручок 6 шт., бадьян 2 г., корица 13 г., лимонник 170 г.

Омар флорентин

Омар 100 г., алкоголь кухня 2 г., соль 1 г., сливки 15 г., шпинат очищ. п/ф 5 г., рис ризотто п/ф 20 г., имбирь марин. 3 г., микс овощной п/ф 20 г., сливки 20 г., сыр Пармезан Грано-Подано 2 г., уксус столовый 2 г., яйцо шт. 8, лимоны 5 г., помидоры черри обр. п/ф 8 шт., бальзамик "Редукшн" п/ф 2 г.

Соус чеснок пюре п/ф 20 г., розмарин п/ф 2 г., соус Руй1 п/ф 140 г., соус Руй2 п/ф 140 г., гренки из бел. хлеба п/ф 250 г., сыр Гауда 70 г., алкоголь 50 г., картофель отварн. не чищ. п/ф 280 г., помидоры 350 г., перец болгарский 220 г., лук репч. п/ф 90 г., мидии "бушо отт" в ракушке п/ф 400 г., креветки 16/20 б/г "отт" и обраб п/ф 150 г., бульон Буйабес п/ф 1,5 л.

Соус Руй1:

майонез 700 г., шафран 3 г., чеснок п/ф 50 г., картофел. пюре п/ф 250 г., куркума 0,01 г.

Соус Руй2:

майонез 1000 г., алкоголь 100 г., кетчуп 150 г., соус Табаско 10 г., паприка 0,015 г.

Морские гребешки с соусом "Марсала"

Запеченная барабулька со спаржей

Десерт «Картошка-капитошка»

Бисквит темный:

яйцо куриное шт. 7, сахарный песок 125 г., мука пшеничная 100 г., какао темное 125 г.

Десерт:

бисквит темный (шоколадный) п/ф 300 г., масло сливочное 100 г., какао темное 20 г., яйцо куриное шт. 1, сахарный песок 100 г., молоко 3,2% 100 г., мята п/ф 1 г.

Биточки из кролика

Ножки кролика п/ф 120 г., морковь п/ф 20 г., масло сливочное 30 г., соль морская 1 г., картофельное пюре п/ф 80 г., петрушка листовая п/ф 2 г., масло растительное 30 г.

Лимонный крем с грильяжем

Для крема:

фреш лимонный 120 г., сливки 35% 304 г., яйцо куриное (желтки) 3 шт., сахарная пудра 102 г., крахмал картофельный 21 г.

Для украшения:

грильяж Kotanyi 3 г., мята свежая п/ф 2 г., корица (в палочках) Kotanyi 5 г., вода минеральная 30 г., сахар тростниковый 3 г.

Лангустины с припущенным шпинатом и соусом «Пармезан»

Лангустины 8/12 п/ф Nautilus 100 г., шпинат листовой п/ф 50 г., лук шалот п/ф 3 г., сыр пармезан п/ф 30 г., сливки 33% 72 г., биск из ракообразных п/ф 20 г., масло оливковое Kotanyi 52 г., соль морская Kotanyi 1 г., перец черный горошек Kotanyi 1 г., лепестки роз Kotanyi 2 г., лук резанец п/ф 1 г.

Карпаччо из тунца с рукколой и сегментами апельсина

Филе тунца п/ф Nautilus 80 г., масло оливковое Kotanyi 31 г., соль морская Kotanyi 1 г., перец черный горошек Kotanyi 1 г., сыр грано-подано п/ф 15 г., салат руккола п/ф 5 г., фреш лимонный 11 г., помидоры п/ф 40 г., каперсы б/ч п/ф 20 г., апельсин п/ф 100 г., лук резанец п/ф 1 г., соевый соус 6 г.

Запеченное филе средиземноморского сибаса с овощами

Сибас 300/400 п/ф Nautilus 300 г., цуккини п/ф 50 г., вяленые помидоры п/ф 50 г., спаржа зеленая п/ф 55 г., белое вино (сухое) 52 г., масло оливковое Kotanyi 31 г., розмарин свежий п/ф 2 г., соль морская Kotanyi 1 г., перец черный горошек Kotanyi 1 г., шафрановое масло п/ф 51 г.

Запеченная тыква с козьим сыром

Тыква п/ф 150 г., семена тыквы 11 г., шалфей свежий п/ф 2 г., сыр рикота 53 г., масло оливковое 31 г., перец черный горошек Kotanyi 1г., соль морская 1 г., тимьян свежий п/ф 2г., чеснок п/ф 3 г.

1 2 3 4 5

Пред.

Рулетики из пармской ветчины, рукколы и паровой спаржи

Профитроли с кремом из лосося

Пицца "Цезарь"

Черная треска с апельсиновым соусом и овощами

Фуа-гра с персиком под ягодным соусом

Омар флорентин

Морские гребешки с соусом "Марсала"

Запеченная барабулька со спаржей

Десерт «Картошка-капитошка»

Биточки из кролика

Лимонный крем с грильяжем

Лангустины с припущенным шпинатом и соусом «Пармезан»

Карпаччо из тунца с рукколой и сегментами апельсина

Запеченное филе средиземноморского сибаса с овощами

Запеченная тыква с козьим сыром

О портале

Онлайн газеты

Книги

Банк идей