• Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Спецпроект «Доставка еды»
    • Франчайзинг. Вчера, сегодня, завтра ресторанного бизнеа
    • Спецпроект «Фуд-Тренды» 2018
    • Пекарня-кондитерская. Меню, сырье, оборудование, маркетинг
    • Спецпроект «ТОП-100» 2017. Решения. Тренды. Открытия. Идеи. Люди. События
    • Тренды на профессиональной кухне: Шеф & Деньги
  • Календарь событий
    • 28.02-02.03.2023 Москва
      «ТОП-100» V Всероссийский конгресс рестораторов. 100 идей, трендов и решений
    • 15-17.03.2023 Уфа
      Федеральный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»
    • 05-07.04.2023 Екатеринбург
      Федеральный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»
    • 25-27.04.2023 Москва
      II Форум интеграторов и поставщиков профессионального оборудования «ФУДМАШИНА»
    • 25-27.04.2023 Москва
      I Ресторанный бизнес-форум «ОТКРЫВАТЕЛИ»
    • 15-18.05.2023 Владивосток
      Специальный бизнес-проект «G10. Высшая лига рестораторов»
    • 07-09.06.2023 Омск
      Федеральный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»
    • 28-30.06.2023 Пермь
      Федеральный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров»
    • 15-18.08.2023 Мурманск
      Гастрономический бизнес-проект «Ресторанные экспедиции»
  • Книги
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
  • Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Спецпроект «Доставка еды»
    • Франчайзинг. Вчера, сегодня, завтра ресторанного бизнеа
    • Спецпроект «Фуд-Тренды» 2018
    • Пекарня-кондитерская. Меню, сырье, оборудование, маркетинг
    • Спецпроект «ТОП-100» 2017. Решения. Тренды. Открытия. Идеи. Люди. События
    • Тренды на профессиональной кухне: Шеф & Деньги
  • Календарь событий
    • апрель 2023 Екатеринбург
      Федеральный бизнес-проект «G10. Рестораторы-повара России. Опыт лидеров»
    • апрель 2023 Нижний Новгород
      Федеральный бизнес-проект «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров»
    • 27-29 июня 2023 Москва
      II Форум интеграторов и поставщиков профессионального оборудования «ФУДМАШИНА»
    • 27-29 июня 2023 Москва
      I Ресторанный бизнес-форум «ОТКРЫВАТЕЛИ»
  • Книги
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
  • Главная
  • Банк идей
  • Банк идей

Цветная капуста по-апулийски

Цветная капуста 100 г, помидоры черри н/в 50 г, панчетта 40 г, масло оливковое 30 г, чеснок 2 г, морская соль 1 г, перец чёрный горошек 1 г, сыр Пекорино 100 г, укроп 1 г. Для сливочного соуса: сливки 33% 40 г, розовый перец горошком 1 г, морская соль 1 г, перец черный горошком 1 г, чеснок 1 г.

Овощи с гриля

Цуккини 50 г, болгарский перец 50 г, баклажаны 50 г, помидоры 50 г, репчатый лук 40 г, масло оливковое 40 г, соль морская 1 г, перец чёрный горошек 1 г, розмарин свежий 2 г. Для заправки: масло оливковое 20 г, сок лимона 5 г, орегано сухой 1 г, морская соль 1 г, перец черный горошком 1 г, чеснок 2 г.

Филе палтуса с ржаными тостами и острым перцем

Филе палтуса с/с 100 г, шпинат свежий 10 г, острый перец 5 г, розмарин свежий 2 г, хлеб ржаной 30 г, масло растительное 20 г.

Сельдь с картофелем и перепелиным яйцом

Филе сельди 100 г, перепелиное яйцо 3 шт., лук красный 20 г, острый перец 10 г, укроп 2 г, картофель 100 г. Для сырного мусса: сыр Шевр 40 г, укроп 2 г.

Филе трески «Мистраль»

Филе трески 200 г, помидоры 76 г, сухарная панировка «панка» 20 г, чеснок 3 г, мука пшеничная 15 г, соль морская 1 г, перец чёрный горошком 1 г, оливковое масло 30 г, лук резанец 1 г, белое вино (сухое) 20 г, каперсы б/ч 5 г, шампиньоны 20 г.

Филе трески с медальонами из кукурузы

Филе трески 150 г, масло оливковое 30 г, морская соль 1 г, перец чёрный горошком 1 г,  укроп 1 г, острый перец 5 г, кукуруза в початках 100 г.
Брокколи 160 г, перец острый 3 г, чеснок 2 г, масло оливковое 30 г, соль морская 1 г.

Римское брокколи с красным соусом

Апулийское угощение

Цветная капуста с беконом и белым соусом

Цветная капуста 100 г, помидоры черри н/в 50 г, панчетта 40 г, масло оливковое 30 г, чеснок 2 г, морская соль 1 г, перец чёрный горошек 1 г, сыр Пекорино 100 г, укроп 1 г. Для сливочного соуса: сливки 33% 40 г, розовый перец горошком 1 г, морская соль 1 г, перец черный горошком 1 г, чеснок 1 г.

Овощной "шашлычок"

Цуккини 50 г, болгарский перец 50 г, баклажаны 50 г, помидоры 50 г, репчатый лук 40 г, масло оливковое 40 г, соль морская 1 г, перец чёрный горошек 1 г, розмарин свежий 2 г. Для заправки: масло оливковое 20 г, сок лимона 5 г, орегано сухой 1 г, морская соль 1 г, перец черный горошком 1 г, чеснок 2 г.

Овощи "Светофор" в масле

Цуккини 50 г, болгарский перец 50 г, баклажаны 50 г, помидоры 50 г, репчатый лук 40 г, масло оливковое 40 г, соль морская 1 г, перец чёрный горошек 1 г, розмарин свежий 2 г. Для заправки: масло оливковое 20 г, сок лимона 5 г, орегано сухой 1 г, морская соль 1 г, перец черный горошком 1 г, чеснок 2 г.

Конфитюр с кумкватом, тёмным шоколадом и белым кунжутом

Кумкват 400 г, сахарный песок 200 г, вода 100 г, тёмный шоколад 300 г, белый кунжут 100 г, мята 40 г.

Куриное филе с кабачками

Куриное филе 60 г, кабачок 50 г, масло растительное 30 г, соль морская 1 г, перец чёрный горошек 1 г, укроп 1 г.

Ролл "Тирамису"

Спринг-ролл тесто 1 шт., сыр Маскарпоне 80 г, печенье «Савоярди» 2 шт., кофе "Американо" 100 г, ликер "Амаретто" 10 г, сахарная пудра 15 г, какао порошок 15 г, шоколад-кофе - украшение 8 шт. + цветочки.

Суп "Том Ям Кунг"

Рыбный бульон 300 г, кальмар Бан Манго 50 г, креветки 16/20 30 г, коктейль морской 20 г, рыба белая (филе) 70 г, имбирь (каланчах) 10 г, лимонник 10 г, лук порей 15 г, чили паста 5 г, чеснок 3 г, кинза 3 г, базилик 3 г, паста "зелёный карп" 10 г, лайм 2 г, сахар 15 г, соевый соус "Киккоман" 20 г, устричный соус 10 г, соль 5 г, перец чили свежий 5 г, редис - порезать кружочками и украсить борта тарелки.

Гратен со свининой

Картофель для фритюра 70 г, грибы вёшенки 20 г, соус "Бешамель" 50 г, молоко 30 г, свиная шея 50 г. Маринад для свинины: соевый соус "Киккоман" 50 г, саке 50 г, масло кунжутное 10 г, мирин 40 г, имбирный сок 3 г, паста Чили 2 г, чесночная паста 2 г, масло для жарки 15 г, фритюрное масло, сыр Моцарелла 30 г, сухари "Панко" 3 г, помидоры 30 г, укроп 1 г.Картофель для фритюра 70 г, грибы вёшенки 20 г, соус "Бешамель" 50 г, молоко 30 г, свиная шея 50 г. Маринад для свинины: соевый соус "Киккоман" 50 г, саке 50 г, масло кунжутное 10 г, мирин 40 г, имбирный сок 3 г, паста Чили 2 г, чесночная паста 2 г, масло для жарки 15 г, фритюрное масло, сыр Моцарелла 30 г, сухари "Панко" 3 г, помидоры 30 г, укроп 1 г.

Салат "Нисуаз"

Корнишоны 15 г, картофель 60 г, яйцо 1 шт., спаржа молодая 30 г, маслины без косточек 10 г, салат Айсберг 2 качана, тунец  Блюфин 50 г. Маринад для тунца: мирин 20 г, саке 30 г, кунжутное масло 10 г, чили соус 5 г, чесночная паста 2 г, сахар 10 г, соевый соус «Киккоман» 50 г. Для заправки: оливковое масло, горчица 200 г. Украсить цветочками.

Говяжьи миньоны с соусом из трёх перцев

Вырезка говяжья 150 г, сливки 33% 100 г, масло растительное 30 г, приправа «3 перца» 3 г, белое вино (сухое) 20 г, петрушка листовая 2 г, соль морская 1 г, перец чёрный горошком 1 г.

Куриная грудка «Сорентино»

Куриная грудка 150 г, томатный соус (база) 30 г, сыр Гауда 15 г, сыр Грано-подано 5 г, масло растительное 30 г, петрушка листовая 2 г, соль морская 1 г, перец чёрный горошком 1 г.

Салат с вяленой утиной грудкой и козьим сыром

Руккола 35 г, вяленые томаты 20 г, греческие оливки 15 г, помидоры черри 35 г, батон белого хлеба 60 г, козий сыр 60 г, масло оливковое 10 г, уксус бальзамический 5 г, перец молотый 1 г, вяленая утка 100 г, мята 2 г.

Пирог с яблоками и карамельным соусом

Яблоки Голден 1900 г, сахарный песок 200 г, сливочное масло 100 г, тесто слоёное 500 г, сахарный песок 300 г, сливки 33% 150 г, мята 2 г, смородина свежая и ежевика (малина) 50 г.

1 2 3 4 5
Пред.След.
Подписка на журнал «Ресторанные ведомости»
Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
Ресторанные ведомости ресторан фастфуд социальные сети управление лояльностью сервис рейтинги русская кухня меню персонал исследования фудкост

О портале

  • Медиа-кит
  • Реклама
  • Контакты
  • Оплата и доставка
  • Пользовательское соглашение

Онлайн газеты

  • Restoranoff NEWS
  • Restoranoff КНИГИ

Книги

  • Книги для шеф-поваров
  • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
  • Журналы
  • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
  • Справочники

Банк идей

  • Интерьеры ресторанов
  • Проекты ресторанов
  • Фотоменю оформления блюд

2005—2023 Restoranoff.ru
Все права защищены.
Информационная группа «Ресторанные ведомости»

Перепечатка и использование любых материалов, размещенных на портале, возможны только с письменного разрешения редакции с указанием названия источника, автора публикации и активной гиперссылки на портал Restoranoff.ru