Поиск по тегам: кондитерские изделия,выпечка
Уже не торт
Топиари по-кондитерски На свадьбах и иных торжествах на смену традиционному торту все чаще приходит croquembouche. Традиционно крокембуш состоит из профитролей, но в век гибридных десертов кондитеры собирают пирамиды из macarons, эклеров и других подходящих по форме элементов. Такие торты называются pièce montée — «смонтированные из частей». Эта конструкция, придуманная в лаборатории кондитерской Lenôtre, получила название Topiaires. Топиари — искусство декоративной стрижки деревьев. По...
Саратов: особенности десертного бизнеса
Не каждый житель Саратова станет лестно отзываться о саратовском рынке кондитерских изделий. И тому есть объективные причины, к примеру, скучное изобилие в составе пирожных и тортов вареной сгущенки и кокосовой стружки. Эксперты называют это издержками периферии.Москва и Петербург давно переболели кокосовой манией. Одной из проблем развития местной "кондитерки", как говорят профессионалы, является консервативность вкусов потребителей. Кстати, на это жалуются и представители "десертного"...
Горячий хлеб глубокой заморозки
... стремящимся удержать гостя, остается не очень много путей для решения «хлебного вопроса». Среди них – собственная пекарня полного цикла или выпечка хлебобулочных изделий из полуфабрикатов глубокой заморозки. Какой предпочесть – дело не только вкуса, но и обстоятельств. Несомненно ...