Помогут ли летние веранды поднять выручку

А вот с начала мая, когда большинство кафе и ресторанов начнут принимать гостей на открытом воздухе, спрос заметно повысится, говорит управляющая рестораном White Rabbit Дарья Беляева: «Так как выбор, куда поехать, невелик, то, конечно же, мы ожидаем гостей. Как только открываешь веранды, туда сразу все хотят — в конце закрытия до самого конца сидят на них. Недели полторы назад были теплые выходные, и там, где у нас на Никольской стояли столики со столами, гости сразу усаживались.

В некоторых ресторанах, где есть основной каркас, он может находиться все сезоны — это согласовано с городом, а есть такие, где это временное размещение: ставится веранда, запускается, а перед наступлением зимы закрывается. Благодаря ей к основному товарообороту добавляется 10-15% в зависимости от количества посадочных мест. В мае это всегда где-то 5-6%, а уже с июня примерно 10-15%. У меня, например, 70 посадочных — терраса увеличивает поток гостей на 20-30 в час».

Рестораторы России. Опыт будущего

Согласно требованиям столичных властей, сезонные веранды должны размещаться на расстоянии не более пяти метров от входа в основное заведение, а также минимум 25 метров от вестибюля метро. Площадка при этом не может быть больше, чем размер зала самого кафе или ресторана. В этом году в мэрии добавили новые послабления: в конце сезона их можно не убирать, если те располагаются, например, в городских парках или во дворах нежилых зданий, отмечает ресторатор, президент профессионального ресторанного альянса «Реал» Дмитрий Левицкий: «Мы видим, что гости тяготеют к тому, чтобы обосноваться на улице. Они потихонечку начинают собираться там, где у нас сидячие подоконники или стоячие места на летних верандах во дворах.»

Но все-таки основательно мы планируем открыть площадки со следующего уикенда, тогда погода обещает быть увереннее. Пока вечером не совсем уютно, несколько часов днем — да. Мы работаем с открытыми террасами уже много лет, и каждый ресторатор знает: если у него хорошая веранда, увеличиваются выручка и приток гостей.

Ресторан глазами гостя. Новый взгляд на бизнес

Для ресторанов, у которых их нет, летом наступает не самое простое время, не самое хлебное. Есть заведения, где просто сидячие окна и два столика, а есть с целым двором — доход у них растет в четыре раза. Правительство Москвы впервые сказало, что нам можно будет не разбирать веранды осенью. Тоже всегда была странная история: огромное количество городских террас никак не мешает жителям даже в собранном виде — они находятся во дворах, на крышах, на каких-то улицах».

По данным столичной мэрии, всего в городе откроется около 3,3 тыс. летних кафе и веранд.

Источник:  "Ъ"