фастфуд |  Март 2016

Фастфуд: что будет в моде уже скоро?

Свежие тенденции сегментов фастфуд и фаст кэжуал: прогноз ресторанных экспертов и международных исследовательских компаний

Фастфуд: что будет в моде уже скоро?

НАСТОЯЩАЯ ЕДА

 

Фастфуд начинает ориентироваться на экологически чистую еду. Блюда, приготовленные из ингредиентов без добавок, антибиотиков и других искусственных компонентов. Использование аутентичных продуктов (этнические, региональные и локальные ингредиенты). Все это — на пике популярности. Все больше блюд готовят в самих заведениях: это позволяет повысить прозрачность процессов и лучше контролировать вкус и качество блюд. А отсутствие полуфабрикатов некоторые новые сети считают своим основным конкурентным преимуществом.

 

 

ШЕФ-ПОДХОД

 

Молодые шефы с удовольствием уходят в фаст кэжуал, а маститые звезды сотрудничают с мировыми сетями фастфуда. McDonald’s приглашает титулованных мишленовских гуру для разработки новых бургеров, а над концепциями собственных демократичных сетей размышляют молодые, но уже знаменитые шефы.

 

Подходы шеф-поваров и технологов к меню всегда были разными. Но теперь сети старательно ищут компромисс между тем, чего хотят гости (новые вкусы и креативность) и возможностью стандартизировать и алгоритмизировать процессы на кухне.

На что будут похожи рестораны в 20140 году?

 

ЛОКАЛЬНЫЙ ПОДХОД, МИКРОКУХНЯ

 

Ожидается увеличение доли гиперрегиональных блюд в меню заведений фастфуда и фаст кэжуала. Даже крупные операторы заигрывают с региональными трендами: в Казахстане, например, во время Навруза в KFC совершенно официально подавали бургеры с кониной. Ну а количество хачапурных, вареничных и пельменных растет день ото дня.

6 трендов ресторанного бизнеса 2016 года

 

СОЗНАТЕЛЬНЫЕ ГОСТИ

 

Миллениалы выходят на первый план, а для них экологические вопросы, гуманное отношение к животным, снижение количества отходов и экономия ресурсов очень важны. Конечно, на первом месте среди причин выбора заведения быстрого обслуживания – по-прежнему вкус и цена. Но все больше гостей обращают внимание и на экологическая и социальная ответственность рестораторов – то есть на те харктеристики, которые пару лет назад еще никого не волновали.

Как миллениалы изменят туризм уже в 2020 году? Инфографика

 

С ГРЯДКИ НА СТОЛ

 

По всем прогнозам, блюда из овощей становятся одним из основных трендов быстрого обслуживания. Фастфуд поворачивается лицом к вегетарианцам – теперь для них есть не только картофель фри.

 

 

НЕТРАДИЦИОННЫЕ ЛОКАЦИИ 

 

Стрит-ритейл по-прежнему играет ключевую роль, но теперь с каждым днем появляется все больше возможностей для «встречи с гостем».


Растет интерес к созданию фудзалов нового образца, в которых рядом с традиционно устроенными кафе можно увидеть киоски со свежими продуктами, мясные лавки, магазины посуды и т.д.


Началось все довольно давно — в 2010 году с открытием Eataly, а сейчас уже все рынки хотят быть Даниловским, где открыт фудкорт. И конечно, все больше рестораторов самого разного полета увлекаются фудтраками.

Как реагировать на современные запросы гостей?

 

МИГРАЦИЯ В ОНЛАЙН

 

Цифровые технологии продолжают свое быстрое и безудержное наступление. Потребители ждут инноваций. Заказы через киоски или многочисленные мобильные приложения «закажи-и-плати» — смысл в том, чтобы предоставить гостю быстрое обслуживание без проволочек.

Зачем ресторану нужны онлайн-сервисы 

 

БЕЗ СЛАДКОГО

 

Раньше острые блюда подслащивали, чтобы сделать их вкус более насыщенным. Новый тренд ставит старую идею с ног на голову. Все блюда, включая десерты, становятся более острыми. Овсянку на завтрак подают с соусом шрирача и яйцом, а в йогурты добавляют овощи.


По материалам QSR Magazine

 

Опубликовано:
30/03/2016

Рекомендуем

Конъюнктура

От кухни до пассажирского кресла

Кошерное бортовое питание  для пассажиров авиакомпаний «Аэрофлот» и Lufthansa от фабрики-кулинарии «Пинхас»
В фокусе

Отечественный стиль

Характеристика рынка корпоративного, индустриального и социального кейтеринга в современной России от Кирилла Погодина
Рейтинги

Близость к народу?

Александр Кан о блогерах и конструктивной критике
Конъюнктура

Кухня цветов и трав

Елизавета Целикова-Пак, управляющая ресторана «Баран-Рапан», рассказывает о дуальной концепции ресторана и гастроботанике.
Конъюнктура

Булочная vs супермаркет

«Хлеб и еда» — первая в России школа, где учат мастерству ремесленного хлеба