Филин Александр |  Январь 2014

Сегодня налицо тенденция к простой, но вкусной пище

Сегодня налицо тенденция к простой, но  вкусной пище
Филин Александр
Президент Национальной гильдии шеф-поваров
Ритм жизни больших городов диктует свои условия для выживания. Люди находятся в постоянном движении, что делает актуальными такие сегменты, как завтрак и ланч, — главными критериями уже являются не интерьер и удобство заведения, а возможность вкусно, качественно поесть в течение дня. Поэтому сегодня на рынке предпочтения клиентов ориентированы на демократичные заведения — это больше соответствует образу жизни современного человека. Гости перестали проявлять активный интерес к «высокой» кухне. Тенденция к простой, но тем не менее вкусной пище сегодня налицо.

В Москве широко используются нестационарные предприятия питания, в том числе мобильные объекты уличного общепита: летние кафе, киоски и павильоны, авто- и велокафе, мобильные комплексы с кухней-прицепом, фургоны с концепцией реализации монопродукта, тележки, лотки, ролл-бары, вендинговые аппараты.

Кроме того, должны активно развиваться предприятия питания, расположенные на территориях музейных комплексов, учреждений культуры и развлечений, так как сейчас стремительно растет туристическая привлекательность столицы. Это могут быть, например, точки на эксплуатируемой кровле зданий, имеющих интересные архитектурные решения или расположенных в исторических местах города; кафе на дебаркадерах в акватории Москвы-реки и Химкинского водохранилища.

Особое внимание стоит обратить на недостаточное количество заведений с русской кухней и национальным концептуальным оформлением.

Наряду с этими тенденциями взор гостей направлен в сторону безопасных, «локальных» и биопродуктов. Овощи, выращенные без пестицидов, мясо и птица без антибиотиков, хлеб без химических добавок… Публике стало важно не просто вкусно, но и полезно поесть. Актуальной темой также является использование в ресторанах сезонных овощей и фруктов. Все большую популярность приобретает souse vide — технология приготовления пищи в вакууме при низких температурах. Данный метод позволяет сохранить вкус, аромат и сочность продуктов, уменьшить потери питательных веществ.

Опубликовано:
15/01/2014

Рекомендуем

Конъюнктура

Как работать с сезонными предложениями

В разных концепциях — свои подходы
Конъюнктура

Как попасть в тренд?

Современный отель. Чем привлечь клиента?
В фокусе

Читаем закон

И снова о  законе «О независимой оценке квалификаций» №238-ФЗ. Профстандарты в ресторанной отрасли рано или поздно станут обязательными
В фокусе

Борьба за независимость

Рестораторы и эксперты рынка расходятся в оценках закона «О независимой оценке квалификаций» №238-ФЗ
В фокусе

Просто нечем дышать

Александр Иванов прошелся в городе N по заведениям демократичного общепита и ужаснулся. Почему?
В фокусе

Оценка квалификации: как не завалить добровольный экзамен

С 2017 года организации-работодатели, которые оплачивают оценку квалификации своих работников, получат право списать эту сумму на расходы