ИНГРЕДИЕНТЫ

• Соус томатный — 80 г
  
• Шпинат, обжаренный с грибами — 100 г
• Салат радичио или руккола — 10 г
• Моцарелла — 70 г
• Сыр рикотта — 50 г
• Фенхель (семена) — 1 г

ОПАРА

• Дрожжи прессованные — 5 г
  
• Вода — 800 мл
• Мука пшеничная хлебопекарная — 600 г

ТЕСТО

• Мука итальянская («сильная») — 1000 г
  
• Опара — 1200 г
• Соль — 10 г

ТОМАТНЫЙ СОУС

• Помидоры, консервированные в собственном соку — 100 г
  
• Соль — 5 г
• Сахар — 3 г
• Перец черный молотый — 2 г

ШПИНАТ, ОБЖАРЕННЫЙ С ГРИБАМИ

• Шампиньоны свежие — 100 г
• Масло сливочное — 20 г
• Шпинат свежий — 150 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
  

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

1. Опара
   Дрожжи размешать в воде, добавить муку, перемешать до полного увлажнения муки и убрать в холодильный шкаф на 3 часа.
2. Тесто
   Соединить муку, опару и соль, вымешивать в тестомесе 7 минут.
   Тесто поделить на порции весом 220 г, убрать в холодильный шкаф на 5 часов.
   
3. Томатный соус
   Консервированные помидоры измельчить с помощью блендера до однородного состояния, приправить солью, сахаром и перцем.
   
4. Шпинат, обжаренный с грибам
   Грибы обжарить на сливочном масле до выделения сока. Тушить 10 минут, за 2–3 минуты до окончания приготовления добавить шпинат. Откинуть на дуршлаг, приправить солью и перцем.
   
5. Раскатать тесто в круг 25 см, смазать томатным соусом. Сверху выложить шпинат с грибами, салат и сыр моцарелла, выпекать в печи на горячем поду или камне 8 минут при температуре 250°С. 
   
6. На готовую пиццу выложить сыр рикотта и посыпать измельченными семенами фенхеля.