меню |  Январь 2018

Как оздоровить меню?

Лайфхаки от генерального директора

Как оздоровить меню?
Горбунов Сергей
Генеральный директор компании UCS, в прошлом генеральный директор группы ресторанов «Чайхона №1»

Многие жители современных мегаполисов отдают предпочтение ЗОЖ, а такие понятия, как сбалансированное питание, экопродукты и детокснапитки, стали неотъемлемой частью жизни горожанина. Тренд подхватили многие рестораторы. Но насколько он силен с точки зрения бизнеса?

ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ

Сегмент ресторанов здорового питания достаточно сложен и пока только закрепляется в нашей стране, ведь в таких заведениях еда должна соответствовать целому ряду обязательных параметров.

Правильное питание — это не диета, не мимолетная история, а стиль жизни. Те, кто придерживается этого вектора, откажутся от здоровой пищи в последнюю очередь. А значит, к разработке нового меню нужно подойти со всей серьезностью и тщательностью.

Современным гостям мало подачи вегетарианских блюд или блюд, приготовленных из экопродуктов с указанием калорийности и места их происхождения. Их требования совершенно другие.

Поэтому я рекомендую при разработке меню привлекать профессионального диетолога, чтобы он совместно с шеф-поварами мог создать действительно здоровое меню. Также для начала следует протестировать этот формат и в рамках действующего меню ввести небольшой раздел здорового питания — это позволит увидеть первоначальный спрос. В случае успеха можно расширить меню, интегрировав здоровое предложение в общую концепцию ресторана.Что эксперты ресторанной индустрии думают о принципах полезного питания?

ЗДОРОВЫЙ УЧЕТ

На какой бы концепции меню ни остановились рестораторы, необходимо помнить об автоматизации складского учета, цель которой — оптимизация и достижение максимальной прозрачности управления фудкостом. В StoreHouse5 ведется автоматический учет товаров на складах согласно технологическим картам и складским документам. В результате движение продуктов, а затем готовых блюд по складу и кухне так же понятно, как и движение покупных товаров. Для обеих категорий необходимо контролировать все виды расхода, включая продажу, порчу, недостачу и перемещения.

Программа для кухни и офиса StoreHouse5 позволяет полностью автоматизировать процесс управления производством в вашем заведении, эффективно управлять себестоимостью, правильно организовать закупки и контролировать действия персонала.

Если вы хотите избавить себя от ручной отчетности о выпуске и упростить работу по учету произведенной продукции, рекомендую совместно с программой StoreHouse5 использовать «Экран фабрики-кухни». Это облегченный и современный интерфейс к программе складского учета, простой и доступный экран для учета работы фабрики-кухни или кухни ресторана, который устанавливается на планшет в зоне приготовления блюд.

О том, чего делать не следует

ЗОЖ В МЕНЮ: ВВЕСТИ И ЗАРАБОТАТЬ

  1. Привлечь профессиональных диетологов и сделать на этом PR своего заведения.

  2. Пригласить известных спортсменов и инструкторов на дегустацию нового предложения.

  3. Завести видеоблог о приготовлении здоровой пищи в вашем ресторане: людям важно видеть, как готовится то, что они едят.

  4. Желательно нанять персонал, который будет полностью разделять ценности ЗОЖ.

Опубликовано:
09/01/2018

Рекомендуем

Менеджмент

Как распределять чаевые

Глава из книги Сергея МИРОНОВА «Все рестораторы делают это. 70 способов избежать проблем»
Менеджмент

Адаптация. Первые шаги

Пошаговые рекомендации по адаптации нового официанта от Инессы Ермишкиной, руководителя учебного центра сети «Кофемания»
Рекомендации

Кручу–верчу

Какие неожиданности ожидают ресторатора в торговых центрах
Рекомендации

Плюсы и минусы

Ресторан в формате торговых центров
Рекомендации

Открыть и закрыть

Рестораторы и арендодатели в торговых центрах в неравном поединке
Менеджмент

Новобранец без стресса

Как помочь новичку адаптироваться на рабочем месте