меню |  Январь 2018

Как оздоровить меню?

Лайфхаки от генерального директора

Как оздоровить меню?
Горбунов Сергей
Генеральный директор компании UCS, в прошлом генеральный директор группы ресторанов «Чайхона №1»

Многие жители современных мегаполисов отдают предпочтение ЗОЖ, а такие понятия, как сбалансированное питание, экопродукты и детокснапитки, стали неотъемлемой частью жизни горожанина. Тренд подхватили многие рестораторы. Но насколько он силен с точки зрения бизнеса?

ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ

Сегмент ресторанов здорового питания достаточно сложен и пока только закрепляется в нашей стране, ведь в таких заведениях еда должна соответствовать целому ряду обязательных параметров.

Правильное питание — это не диета, не мимолетная история, а стиль жизни. Те, кто придерживается этого вектора, откажутся от здоровой пищи в последнюю очередь. А значит, к разработке нового меню нужно подойти со всей серьезностью и тщательностью.

Современным гостям мало подачи вегетарианских блюд или блюд, приготовленных из экопродуктов с указанием калорийности и места их происхождения. Их требования совершенно другие.

Поэтому я рекомендую при разработке меню привлекать профессионального диетолога, чтобы он совместно с шеф-поварами мог создать действительно здоровое меню. Также для начала следует протестировать этот формат и в рамках действующего меню ввести небольшой раздел здорового питания — это позволит увидеть первоначальный спрос. В случае успеха можно расширить меню, интегрировав здоровое предложение в общую концепцию ресторана.Что эксперты ресторанной индустрии думают о принципах полезного питания?

ЗДОРОВЫЙ УЧЕТ

На какой бы концепции меню ни остановились рестораторы, необходимо помнить об автоматизации складского учета, цель которой — оптимизация и достижение максимальной прозрачности управления фудкостом. В StoreHouse5 ведется автоматический учет товаров на складах согласно технологическим картам и складским документам. В результате движение продуктов, а затем готовых блюд по складу и кухне так же понятно, как и движение покупных товаров. Для обеих категорий необходимо контролировать все виды расхода, включая продажу, порчу, недостачу и перемещения.

Программа для кухни и офиса StoreHouse5 позволяет полностью автоматизировать процесс управления производством в вашем заведении, эффективно управлять себестоимостью, правильно организовать закупки и контролировать действия персонала.

Если вы хотите избавить себя от ручной отчетности о выпуске и упростить работу по учету произведенной продукции, рекомендую совместно с программой StoreHouse5 использовать «Экран фабрики-кухни». Это облегченный и современный интерфейс к программе складского учета, простой и доступный экран для учета работы фабрики-кухни или кухни ресторана, который устанавливается на планшет в зоне приготовления блюд.

О том, чего делать не следует

ЗОЖ В МЕНЮ: ВВЕСТИ И ЗАРАБОТАТЬ

  1. Привлечь профессиональных диетологов и сделать на этом PR своего заведения.

  2. Пригласить известных спортсменов и инструкторов на дегустацию нового предложения.

  3. Завести видеоблог о приготовлении здоровой пищи в вашем ресторане: людям важно видеть, как готовится то, что они едят.

  4. Желательно нанять персонал, который будет полностью разделять ценности ЗОЖ.

Опубликовано:
09/01/2018

Рекомендуем

Менеджмент

В поисках большинства

Самый правильный подход — найти свою собственную «золотую середину» между аналитикой и интуицией
Рекомендации

Как пережить публичность

Сергей Миронов предлагает свой способ достойно преодолеть период повышенного внимания СМИ
Менеджмент

Искусственный интеллект в ресторане

«Виртуальный тренер» для персонала
Маркетинг

Коммунальные столы: ищи, кому выгодно

Закономерности в восприятии концепциии
Маркетинг

Марафон по ресторанам

Зачем ресторатору лавры критика — рассуждает Сергей Миронов