Поиск по тегам: гигиена
Как достичь идеальной чистоты и блеска посуды
Посуда будет скрипеть от чистоты, если ее ополоснуть в одном средстве, которое умелые хозяйки делают в домашних условиях буквально из подручных средств Чтобы добиться идеальной чистоты и блеска посуды, необязательно покупать дорогостоящие моющие средства и ополаскиватели. В ресторанах тоже нередко пользуются простыми хитростями, которые придумали смекалистые хозяйки. Как приготовить ополаскиватель Для начала в отдельную емкость на 3 литра наливают чистую воду. В жидкость добавляют столовую ложку...
Гигиена – конкурентное преимущество ресторана в 2020 году
... триумфальным. Уже сейчас понятно, что потребители станут более чувствительны к вопросам гигиены, здоровья и безопасного питания, поэтому гигиена будет конкурентным преимуществом ресторанов в посткризисное время, а гигиеническая ответственность поможет вернуть прежних клиентов ...
Гигиена кухни: прошлое и настоящее
Вся правда о поролоне и бумаге, которые победили ветошь По данным исследования, опубликованного в научном журнале Nature Communications, в губке живет 35 отрядов, 73 семейства и 118 родов разных представителей микромира. Самые опасные из них — условно-патогенные бактерии: Escherichia coli, вызывающая расстройство кишечника у взрослых, и Klebsiella, способная спровоцировать пневмонию и менингит у детей и лиц с ослабленным иммунитетом. Слово «ветошь» из советских времен, от него веет эпохой...
ХАССП: шаг за шагом
Как правильно внедрить систему ХАССП на предприятии общественного питания Татьяна ПОГРЕБНАЯ , генеральный директор «Международного агентства сертификации» (представительство System of International Certification в России), предлагает пошаговую программу внедрения системы ХАССП на предприятии общественного питания. Условия, гарантирующие стабильный выпуск безопасной продукции ВЫСТРОИТЬ ФУНДАМЕНТ Перед введением программы осуществляется разработка базовых санитарных мероприятий. Они должны охватывать...
Просто нечем дышать
Александр Иванов прошелся в городе N по заведениям демократичного общепита и ужаснулся. Почему? Будучи в командировке в одном из крупных туристических городов России, который называть не буду умышленно, дабы рассмотреть через призму не сам город, а проблему, весьма характерную для части нашего общепита, я решил посетить предприятия питания экономического класса. Почему именно их? Да просто потому, что я часто слышу, что в этом городе есть немало заведений, где можно дешево, или, если хотите, доступно...
Гигиена на входе ресторана: оценка «неуд»?
... прямо на асфальт. Видимо, дойти до туалетной комнаты у работников нет сил или возможности, и они фактически «справляют нужду на месте». ГИГИЕНА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ — ЭТО СВЯТОЕ Не только в центре Москвы такое случается, для многих это знакомая картина. Рассуждения о том,...
Посудомоечные машины в ресторанах: какую выбрать?
Обзор посудомоечных машин и комментарии экспертов Шаг к комфорту и оперативности исполнения производственных функций персоналом, плюс экономия времени, что не менее ценно, чем деньги. И производители оборудования, понимая эти критерии, предлагают варианты машин в больших ценовых диапазонах и для разных условий. Игорь Петрухин директор по развитию компании «Унитех трейд» В настоящее время для ресторанов и кафе можно выбрать машины с фронтальной загрузкой, купольные и конвейерные машины или линии...
Отчетно-учетные журналы в ресторанах
Александр Иванов с кратким обзором основных отчетных форм, о которых надо знать каждому ресторатору-практику АЛКОГОЛЬ Напоминаю тем, кто забыл: с 1 января 2016 года необходимо учитывать продажу алкоголя в специальном Журнале учета объема розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции (приказ Росалкогольрегулирования от 19 июня 2015 г. № 164). Готовьте новый журнал ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ Это целый комплекс работ, которые необходимо проводить фактически в ежедневном режиме с последующей...
ХАССП или СанПин?
Александр Иванов объясняет, почему предприятиям общественного питания не требуется сертификация по ХАССП В настоящее время на рестораторов обрушился поток предложений по сертификации по ХАССП, которая якобы является обязательной. Решение, естественно, принимает каждый сам. В больших ресторанных компаниях и сетях с фабриками-кухнями и сложными логистическими схемами выявление критических контрольных точек и внедрение принципов ХАССП, думаю, обоснованны. И в данном случае сертификация менеджмента...
Вентиляционные зонты: правила эксплуатации
Местные вентиляционные отсосы (МВО) — так еще называют зонты — лишь условно можно отнести к вспомогательному оборудованию, так как они являются важной частью вентиляционной системы предприятия и играют важную роль в защите от вредных факторов Согласно санитарным правилам СП 2.3.6.1079-01, «…производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил». Почему...