Результаты поиска:

Поиск по тегам: Unilever Food Solutions


Новости партнеровUnilever Food Solutions

Какие изменения произошли в меню ресторанов итальянской кухни за последний год

Опытом делится Джулио Дзомпи, владелец и управляющий ресторана La Scarpetta Если говорить о введении санкций и о том влиянии, которое они оказали на закупки и блюда в меню, нам повезло. Мы открыли ресторан уже после их введения, у нас есть продуктовый магазин, за счет которого мы заранее подстраховались с запасом продуктов. Плюс небольшое собственное фермерское производство сыров и мясных изделий — все это, конечно, спасло ситуацию. Для блюд итальянской кухни пармиджано реджано и грана падано —...


Новости партнеровUnilever Food Solutions

Как создать эффективное меню

Методики анализа продаж и маржинальности Как создать сбалансированное, высокомаржинальное, хорошо продающееся меню? Этим вопросом время от времени задается любой ресторатор. Грамотная работа с меню начинается с анализа существующего ассортимента на предмет маржинальности и популярности блюд. Помогут в этом популярные западные методики. Классическая методика меню-инжиниринга была разработана в начале 1980-х годов в США учеными Мичиганского университета Майклом Касанавой и Дональдом Смитом. Они взяли...

Теги

Новости партнеровUnilever Food Solutions

Секрет приготовления соуса «Утиный Деми Глас»

Корпоративный шеф-повар Unilever Food Solutions Геннадий Сухарев объясняет особенности приготовления своего авторского соуса «Утиный Деми Глас». — Верно ли утверждение,...

Теги

Новости партнеровUnilever Food Solutions

Что можно приготовить из альтернативных отрубов?

Шеф-повар ресторана Beefbar Moscow Павел Петухов — о кулинарных технологиях и беспроигрышных вкусовых сочетаниях Мы закупаем мраморное мясо породы Black Angus. Из альтернативного мяса берем лопатку, реберную часть, толстый и тонкий края, грудинку, щеки, язык, печенку, а также мякоть для фарша. Главное для работы с мясом непремиальных отрубов — выбрать правильного поставщика. Мясо готовится в фирменных печах, они поставлены в ресторан по франшизе мировой сети (Beefbar Moscow — совместный проект...

Теги

НовостиUnilever Food Solutions

Приключение итальянского ресторана в России

Марьяна Кунашева, директор ресторана итальянской кухни Osteria della Piazza Bianca, рассказала о том, как сохранить вкус и качество, к которым привыкли гости, и при этом адаптировать блюда, чтобы обеспечить для ресторана хорошую прибыль — Как за этот кризисный год изменилась ситуация в ресторане, в частности, с пулом поставщиков? — За год, конечно, ситуация изменилась кардинально. Мы — ресторан итальянской кухни, и на нас кризис отразился максимально. Но все же нельзя говорить о том, что продуктовое...

Теги

Новости партнеровUnilever Food Solutions

Шеф-повара Unilever Food Solutions поделятся опытом

... кухни привлекают к себе внимание посетителей и позволяют увеличить прибыль На мастер-классах в сентябре корпоративные шеф-повара компании Unilever Food Solutions поделятся профессиональными хитростями, помогающими быстро и успешно ввести блюда паназиатской кухни в меню Вашего заведения,...

Теги

Новости партнеровUnilever Food Solutions

Новое прибыльное меню

Павел Заварзин, шеф-повар ресторана Friendly bar & kitchen, рассказывает о том, какие плюсы можно извлечь из нынешней непростой экономической ситуации — Новая ситуация на рынке за год изменила работу ресторанов. Как сегодня можно сохранить гостя, не подняв цены? Во-первых, многим имеет смысл умерить свою жадность. Дело в том, что достаточно долгий промежуток времени, когда был рост на рынке, наценки на блюда были неадекватными — до 5 концов. Пришло время зарабатывать на ресторанах так же, как...

Теги

Рецепты от шеф-поваровЧеркасов Алексей

Карпаччо из тунца

Прекрасным дополнением к летним аперитивам служат холодные закуски ИНГРЕДИЕНТЫ          г Филе тунца  Огурец Дайкон Имбирь  Заправка салатная соево-кунжутная Hellmann's     100 10 25 5 15        Выход готового блюда: 100/40/15 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  • Замороженное филе тунца нарезать на слайсере тонкими пластинами и выложить на охлажденную тарелку. • Оформить тонко нарезанным свежим огурцом, дайконом и тертым имбирем. • Полить салатной соево-кунжутной заправкой...


Рецепты от шеф-поваровСухарев Геннадий

Огуречный гаспачо

Мне кажется, все уже наелись холодной окрошкой на квасе и кефире. Чтобы сделать предложение более разнообразным, давайте посмотрим на мировые тенденции. Средиземноморский гаспачо, азиатский том ям — в эти супы входит много овощей и других летних продуктов, которые легко усваиваются организмом, причем их себестоимость в сезон невелика ИНГРЕДИЕНТЫ           г Гаспачо огуречный Огурцы  Сливки 10%  Уксус винный белый  Масло оливковое  Травы в масле KNORR Primerba Базилик    Чеснок  Каперсы  Помидоры...

Теги

Рецепты от шеф-поваровСухарев Геннадий

Крем-брюле с лаймом и кардамоном

Вариации на тему мировой классики ИНГРЕДИЕНТЫ            г Крем-брюле Десерт крем-брюле. Сухая смесь CARTE D'OR     Молоко  Сливки  Кардамон зеленый  Сервировка Крем-брюле Сахар тростниковый  Цедра лайма  135 475 475 5 100 5 1   Выход готового блюда: 138 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  Крем-брюле • Сухую смесь развести с молоком (100 г) и сливками (100 г), хорошо перемешать и дать настояться 3—5 минут. • В оставшийся объем сливок и молока добавить зерна кардамона...

Теги