Поиск по тегам: Unilever Food Solutions
Рестораторы отметили Праздник Урожая вместе с Unilever Food Solutions и TABASCO®
... рамках самой перечной вечеринки года официально был представлен новый дистрибьютор в сегменте HoReCa легендарного бренда TABASCO® – компания Unilever Food Solutions. Став официальным дистрибьютором бренда TABASCO®, Unilever Food Solutions организовала традиционный праздник американских фермеров – The ...
Какие изменения произошли в меню ресторанов итальянской кухни за последний год
Опытом делится Джулио Дзомпи, владелец и управляющий ресторана La Scarpetta Если говорить о введении санкций и о том влиянии, которое они оказали на закупки и блюда в меню, нам повезло. Мы открыли ресторан уже после их введения, у нас есть продуктовый магазин, за счет которого мы заранее подстраховались с запасом продуктов. Плюс небольшое собственное фермерское производство сыров и мясных изделий — все это, конечно, спасло ситуацию. Для блюд итальянской кухни пармиджано реджано и грана падано —...
Как создать эффективное меню
Методики анализа продаж и маржинальности Как создать сбалансированное, высокомаржинальное, хорошо продающееся меню? Этим вопросом время от времени задается любой ресторатор. Грамотная работа с меню начинается с анализа существующего ассортимента на предмет маржинальности и популярности блюд. Помогут в этом популярные западные методики. Классическая методика меню-инжиниринга была разработана в начале 1980-х годов в США учеными Мичиганского университета Майклом Касанавой и Дональдом Смитом. Они взяли...
Секрет приготовления соуса «Утиный Деми Глас»
Корпоративный шеф-повар Unilever Food Solutions Геннадий Сухарев объясняет особенности приготовления своего авторского соуса «Утиный Деми Глас». — Верно ли утверждение,...
Что можно приготовить из альтернативных отрубов?
Шеф-повар ресторана Beefbar Moscow Павел Петухов — о кулинарных технологиях и беспроигрышных вкусовых сочетаниях Мы закупаем мраморное мясо породы Black Angus. Из альтернативного мяса берем лопатку, реберную часть, толстый и тонкий края, грудинку, щеки, язык, печенку, а также мякоть для фарша. Главное для работы с мясом непремиальных отрубов — выбрать правильного поставщика. Мясо готовится в фирменных печах, они поставлены в ресторан по франшизе мировой сети (Beefbar Moscow — совместный проект...
Приключение итальянского ресторана в России
Марьяна Кунашева, директор ресторана итальянской кухни Osteria della Piazza Bianca, рассказала о том, как сохранить вкус и качество, к которым привыкли гости, и при этом адаптировать блюда, чтобы обеспечить для ресторана хорошую прибыль — Как за этот кризисный год изменилась ситуация в ресторане, в частности, с пулом поставщиков? — За год, конечно, ситуация изменилась кардинально. Мы — ресторан итальянской кухни, и на нас кризис отразился максимально. Но все же нельзя говорить о том, что продуктовое...
Шеф-повара Unilever Food Solutions поделятся опытом
... кухни привлекают к себе внимание посетителей и позволяют увеличить прибыль На мастер-классах в сентябре корпоративные шеф-повара компании Unilever Food Solutions поделятся профессиональными хитростями, помогающими быстро и успешно ввести блюда паназиатской кухни в меню Вашего заведения,...
Новое прибыльное меню
Павел Заварзин, шеф-повар ресторана Friendly bar & kitchen, рассказывает о том, какие плюсы можно извлечь из нынешней непростой экономической ситуации — Новая ситуация на рынке за год изменила работу ресторанов. Как сегодня можно сохранить гостя, не подняв цены? Во-первых, многим имеет смысл умерить свою жадность. Дело в том, что достаточно долгий промежуток времени, когда был рост на рынке, наценки на блюда были неадекватными — до 5 концов. Пришло время зарабатывать на ресторанах так же, как...
Карпаччо из тунца
Прекрасным дополнением к летним аперитивам служат холодные закуски ИНГРЕДИЕНТЫ г Филе тунца Огурец Дайкон Имбирь Заправка салатная соево-кунжутная Hellmann's 100 10 25 5 15 Выход готового блюда: 100/40/15 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ • Замороженное филе тунца нарезать на слайсере тонкими пластинами и выложить на охлажденную тарелку. • Оформить тонко нарезанным свежим огурцом, дайконом и тертым имбирем. • Полить салатной соево-кунжутной заправкой...
Огуречный гаспачо
Мне кажется, все уже наелись холодной окрошкой на квасе и кефире. Чтобы сделать предложение более разнообразным, давайте посмотрим на мировые тенденции. Средиземноморский гаспачо, азиатский том ям — в эти супы входит много овощей и других летних продуктов, которые легко усваиваются организмом, причем их себестоимость в сезон невелика ИНГРЕДИЕНТЫ г Гаспачо огуречный Огурцы Сливки 10% Уксус винный белый Масло оливковое Травы в масле KNORR Primerba Базилик Чеснок Каперсы Помидоры...