Поиск по тегам: шоковая заморозка
Скоростное охлаждение: как выбрать оборудование
На какие нюансы и технические особенности следует обратить внимание, выбирая оборудование скоростного охлаждения и ударной заморозки: рекомендации эксперта В предыдущей статье мы выяснили преимущества оборудования скоростного охлаждения и ударной заморозки (СОУЗ) перед обычными холодильными установками. Для того чтобы правильно выбрать модель, необходимо разобраться в технических особенностях и знать некоторые нюансы. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ Холодильное оборудование — пассивная технологическая...
Cook&Chill — преимущества очевидны
Высококлассные блюда при меньших затратах, эффективное управление ресурсами - вот лишь некоторые преимущества Cook&Chill На предприятиях общественного питания, как правило, какое-то количество пищи приготавливают заранее. Технология cook&chill является одним из способов, позволяющих сделать производственный процесс более рациональным и одновременно повысить безопасность пищевых продуктов. Она рассчитана на приготовление большого количества продукта с последующим быстрым охлаждением. Готовая пища...
Шоковая заморозка. Стоит ли игра свеч?
Какие преимущества дают бласт-чиллеры/шок-фризеры и насколько оправданны затраты на их приобретение Технология быстрого, или скоростного, охлаждения и шоковой заморозки появилась в сша в 1950-е годы и применялась в основном для предотвращения массовых отравлений продуктами питания, испортившимися в процессе неправильного хранения. аппаратурным оформлением при этом служили громадные холодильные и морозильные камеры с встроенными мощными турбинами, гоняющими ледяной ветер. Правила безопасного хранения...