Поиск по тегам: управление рестораном
Сколько стоит цель?
Процессное управление в бизнесе Любой бизнес — это блюдо, состоящее из множества ингредиентов-процессов, каждый из которых может либо улучшить вкус, либо его испортить, считает Галина Горькавая . В ее портфолио более 15 лет работы в руководстве ГК «КорпусГрупп», и она возглавляла проект по разработке и внедрению системы процессного управления в компании. ЧТО ТАКОЕ ПРОЦЕССНОЕ УПРАВЛЕНИЕ? Система процессного управления помогает составить рецепт достижения стратегических целей компании и определить...
Оптимизация процессов в ресторане: как увеличить выручку на 166%
Как поднять выручку в ресторане, который уже работает на пределе своих возможностей? Кейс с чек-листом Иногда, чтобы поднять продажи в ресторане, нужно просто провести инвентаризацию производственных процессов. Тут нужен опытный взгляд, способный подметить каждую мелочь, системный подход, а главное — настойчивое желание максимально повысить эффективность ресторана. Расскажу вам о своем опыте, который позволил мне максимально ускорить все рабочие процессы в ресторане и, как результат, существенно...
Выручка в ресторане: как ее считать?
Основные правила расчета и анализа выручки в ресторане с ключевыми показателями На выручку в ресторане влияют всего несколько показателей: Средний чек на стол; Количество посадочных мест; Средний чек на гостя; Оборачиваемость стола; Количество столов; Оборачиваемость посадочного места. Оборачиваемость стола = количество чеков/количество столов. Оборачиваемость посадочного места = количество гостей/количество посадочных мест в ресторане. Как увеличить загрузку ресторана с помощью столов на двоих...
Как открыть кафе и не прогореть
ТОП-10 основных рисков при открытии кафе или ресторана Александр Мехришвили директор по стратегическому развитию ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» предупреждает об основных рисках на этапе планирования, строительства и открытия кафе или ресторана 1 СКРЫТЫЕ ОПАСНОСТИ ЛОКАЦИИ Скрытые опасности есть даже у отличных на первый взгляд локаций. Например, фасад будущей точки расположен так, что люди пройдут мимо не увидев ваш ресторан. Или место находится в «глухой» зоне шикарного торгового центра...
Примените в своем ресторане теорию пузыря
И определите, какими инструментами пользуется ваш менеджер, чтобы избежать «пузыря» Пузырь – это узловая проблемная точка в работе ресторана. Менеджеры должны установить четкий порядок работы, работы, который позволит им предупреждать образование «пузырей». Работа в смену: что должен делать менеджер ресторана Менеджерам необходимо уметь предвидеть, где может возникнуть сложная ситуация, и своими действиями предотвратить ее развитие. Определите, какими инструментами может пользоваться ваш менеджер...
Бюджетирование в ресторане: как правильно? Часть 2
Фрагмент из новой книги Виолетты Гвоздовской «Управление рестораном, который любит прибыль» Бюджетирование в ресторане: как правильно? Часть 1 ОТЧЕТ ПО ДВИЖЕНИЮ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ (ДДС) ...
Пригласите в свой ресторан друзей, чтобы увидеть его свежим взглядом
Многие досадные мелочи вы просто перестаете замечать со временем У любого ресторатора со временем может замылиться глаз, и он перестанет замечать досадные детали у себя в ресторане – от поцарапанной мебели и испачканного свеса скатерти до скола краски на стене и пыли на подоконнике. На что смотрят гости в ресторане? Приглашайте периодически друзей в свой ресторан и просите их обращать внимание на все недочеты, бросающиеся в глаза. В остальное время старайтесь сами смотреть на свой ресторан глазами...
Бюджетирование в ресторане: как правильно? Часть 1
Фрагмент из новой книги Виолетты Гвоздовской « Управление рестораном, который любит прибыль » Иногда слышишь: «Зачем мне все это знать, я же просто директор ресторана!». От этого «просто» ...
5 правил оптимизации расходов в ресторане
... мы не думаем о ликвидности – то есть о том, на какой временной период запасено товара и имущества. Подробнее об этом читайте в моей книге «Управление рестораном, который любит гостей» . Складские запасы лучше делить на группы по назначению. Например, чаще всего выделяют следующие ...
Исполнитель и организатор — две большие разницы
Для управления рестораном нужен особый склад ума, умение мгновенно принимать правильные решения и нести ответственность за ошибки В мае 2014 года я продал свою долю в ресторанах Meat&Fish и принял решение открыть новую сеть Мясо&Рыба. Безусловно, моя концепция Meat&Fish получилась очень удачной: ресторан в ТРЦ «Афимолл» достаточно быстро отбил вложения и давал самую высокую прибыль среди всех моих заведений. Но рынок диктует новые условия, и я посчитал нецелесообразным продолжать развитие этого...