Поиск по тегам: управление лояльностью
Как заработать на жалобах гостей
Если верить данным национальной ассоциации розничного маркетинга США, 95% недовольных клиентов ресторанов возвращаются, если их проблема решена быстро и эффективно Представьте себе, что вы продаете высококлассный продукт и совершенно не сомневаетесь в том, что он нравится клиенту. Ваша пицца (бургер, мороженое) — лучшая в городе. Но в один прекрасный день ресторан по соседству закрывается, и толпа новых голодных гостей устремляется к вам. И в тот же момент из-за ремонта в соседнем помещении обрубается...
Активное слушание как стратегия поведения при конфликтных ситуациях в ресторане
Что такое активное слушание и зачем официанту его применять? Представим, что гость пришел в дорогой ресторан, сделал заказ. Официант его недопонял и вместо одного дорогого (и притом долго готовящегося) блюда подал другое. И в ответ на претензию гостя не смог грамотно разрешить конфликт. Ценой такой ошибки может быть как минимум стоимость приготовления блюда и нервничающий гость. А как максимум — потеря постоянного клиента, приносящего стабильную прибыль ресторану. ЧТО ТАКОЕ АКТИВНОЕ СЛУШАНИЕ?...
Странные люди
За последние лет десять мне посчастливилось побывать во многих городах нашей огромной страны. Большей частью мои поездки связаны с преподаванием и консультированием. И, надо вам сказать, тема «неадекватные гости» была и остается одной из самых обсуждаемых, неизменно вызывая живой интерес среди отельеров. Тут многим есть что рассказать, поэтому, собрав все услышанные мной истории, я составила хит-парад нежелательных постояльцев. Работая в этом прекрасном бизнесе, мы неизбежно сталкиваемся с самыми...
Игорь Бухаров «Открыть ресторан сегодня очень сложно»
Совладелец ресторана «Ностальжи», президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров утверждает, что открыть ресторан сегодня очень сложно. А если при этом неправильно составить бизнес-план, то одним банкротом на ресторанном рынке станет больше. <br /> Совладелец ресторана «Ностальжи», президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров утверждает, что открыть ресторан сегодня очень сложно. А если при этом неправильно составить бизнес-план, то одним...
Эффективные программы лояльности в ресторанном бизнесе
Как удержать посетителей и сохранить статус модного ресторана, не утратив при этом его первоначальной целостности его концепции?... Как удержать посетителей и сохранить статус модного ресторана, не утратив при этом первоначальной целостности его концепции? Этот вопрос встает перед каждой компанией, принимающей решение о выборе долгосрочной стратегии. Исходя из тезиса, что любой бизнес существует благодаря клиентам и ради них, приходится констатировать: установление долгосрочных и стабильных отношений...
Комплимент от ресторана: развлечение и прибыль
Во многих ресторанах комплименты находятся в тени. Такой подход требует пересмотра В ресторанном обиходе слово "комплимент" означает маленькое, буквально "на один зубок", угощение от шеф-повара, предшествующее появлению заказанных гостем блюд. Во Франции его называют amuse de bouche, что в переводе означает буквально "развлечение для рта". Комплимент превратился в традицию в 50-е годы прошлого века, когда в ресторанах класса fine dining стали повсеместно угощать посетителей...
Возвращение посетителя
Путь к сердцу ресторанного посетителя лежит не только через желудок. Порой даже виртуозное мастерство шеф-повара не спасает заведение от ухода клиентов к «чужому столу»... О тайных тропах, ведущих к завоеванию благосклонности гостей, о любви и непостоянстве рассказывает Анна Рязанова, директор нижегородского ресторана «Купеческий». - Анна Львовна, часто ли в ресторанном бизнесе можно столкнуться с откровенными попытками конкурентов переманить чужих клиентов? - В нашей отрасли это развито в основном...
Время с прибылью
Гость переступил порог ресторана, время пошло. Посмотрим, на каком этапе заведение начнет зарабатывать. Сколько времени гость занимает ваше дорого арендованное место даром, то есть ничего не тратит, и кто в этом виноват?.. Михаил КУЗЬМИН генеральный директор кафе Orange Club и ресторана «Монтенегро» (Санкт-Петербург) Возьмем лист бумаги и начертим прямую линию. Она будет обозначать время, проводимое гостем в ресторане. Гость переступил порог, время пошло. Посмотрим, на каком этапе заведение начнет...