Результаты поиска:

Поиск по тегам: тренды


Новостидесерты

Уже не торт

Топиари по-кондитерски На свадьбах и иных торжествах на смену традиционному торту все чаще приходит croquembouche. Традиционно крокембуш состоит из профитролей, но в век гибридных десертов кондитеры собирают пирамиды из macarons, эклеров и других подходящих по форме элементов. Такие торты называются pièce montée — «смонтированные из частей». Эта конструкция, придуманная в лаборатории кондитерской Lenôtre, получила название Topiaires. Топиари — искусство декоративной стрижки деревьев. По...


В фокусемнение

Третье место

О заведениях, ориентированных на социальные группы по месту проживания Считается, что открытие новой точки на трафике или в центральной части города, да еще с правильной концепцией, — залог успеха. Но Александр Иванов считает, что недооценен формат так называемых третьих мест в городской среде. Это не гастрономический ресторан и не столовая, а нечто среднее, позволяющее формировать социальную среду жилых районов, а не центральных проспектов, трендовых переулков, популярных бизнес- и арт-кварталов...


Новостиисследования

К стойке

Тренд 2017 — «luncheonette» или «lunch counter» Американские эксперты считают одним из наиболее востребованных форматов 2017 года так называемые luncheonette или lunch counter. Это небольшие обеденные рестораны, где все гости сидят у стойки, за которой трудится повар. Одни гастрокритики считают: это связано с тем, что такой формат позволяет сэкономить на аренде, ведь здесь не требуются большие площади. Другие полагают, что популярность luncheonette связана с возросшим интересом продуктовых ритейлеров...


Интервьюресторанный бизнес

Как настроить психологию бизнесмена

... осознанный выбор. А за десять лет многое изменится, особенно с учетом молниеносного развития digital-технологий. _PHOTO_ А кто, на ваш взгляд, формирует тренды? 28_29_03_2017_restotur_molodye_derzkie_bogatye_restoratory_8_trendovykh_kontseptsiy_kotorye_zarabaty Многие вещи, в том числе тренды, формируются волей пассионариев. И, как правило,...


Рейтингипрогноз

ТОП-10. Что в моде?

Ресторанные поветрия или стили, отражающие ресторанную «моду» ближайших двух-трех лет Следовать трендам или создавать их? Плыть по течению или изобретать что-то свое? Наш постоянный автор, руководитель консалтинговой компании Like4Like и автор книги « Битва за гостя » Ирина Авруцкая предлагает как минимум быть в курсе и рассказывает о десяти наиболее вероятных модных веяниях российского ресторанного рынка наступающего 2017 года. 24 мировых ресторанных тренда от именитых шефов 1 SPECIALTY COFFEE...


Проблемы и рекомендациикейтеринг

Стационарный кейтеринг

Опыт организации офисного питания в условиях кризиса без потери качества услуги По мнению Эрнеста Лепского , директора ООО «Кейтеринг Сервис» (ГК «КорпусГрупп»), сейчас питание сотрудников намного меньше волнует работодателя, которому приходится выбирать между обеспечением качественного питания сотрудников и хорошим офисом. Компании вынуждены «переселяться» в бизнес-центры более низкой категории: из класса «А» в класс «В», а из класса «В» — в класс «С». Однако и теперь существуют эффективные способы...


Личный опытпрорыв

Революционный социально-гастрономический проект

Илиодор Марач о системе взаимоотношений с гостями и ценообразования, как о тренде развития ресторанной отрасли Создатели True Cost Bar & Grill Илиодор Марач и Александр Кан полагают, что введенная ими система взаимоотношений с гостями и ценообразования в ближайшее время станет основным трендом развития ресторанной отрасли. Уже появились плагиаторы, пытающиеся скопировать революционный «социально-гастрономический проект», но Илиодор Марач, сооснователь и совладелец True Cost Bar & Grill, а также...


Рейтингипрогноз

Топ-10. Макротренды

Десять судьбоносных для ресторанной отрасли тенденций Высоколобые эксперты полагают, что эти явления рано или поздно изменят глобальный расклад индустрии. Да, это взгляд в телескоп, но ведь влияние космических процессов на нашу жизнь никто не отменял. 1 КАННИБАЛИЗАЦИЯ Грядет передел с пожиранием прошлых лидеров отрасли новыми голодными и самоуверенными игроками. Limited service рестораны (LSR — заведения без обслуживания столиков, а также доставочные точки) медленно, но верно выбиваются на первые...


1