Результаты поиска:

Поиск по тегам: супы


Новостисупы

5 апреля — международный день супа

... развивалась и пополнилась огромным количеством рецептов и большим разнообразием видов. Общепринятые группы, на которые современные шефы делят супы, основанные на: бульонах (костных, мясных, птичьих, рыбьих, грибных) и отварах (из овощей, макарон, бобов). молоке кефире, хлебном квасе....

Теги

Рецепты от шеф-поваровсупы

Суп Харчо

Для приготовления и армянских, и грузинских блюд необходимы разные виды томатных продуктов, и к ним у Ашота особенно строгие требования СОСТАВ ВЕС НЕТТО >> Грудинка говяжья 1000 г >> Лук репчатый 300 г >> Рис круглозерный 200 г >> Грецкий орех 100 г >> Соус ткемали красный 100 г >> Вода 6000 г >> KNORR Итальянская томатная паста 150 г >> Зелень кинзы 60 г >> Чеснок 40 г >> Хмели-сунели 15 г >> Масло растительное...

Теги

Рецепты от шеф-поваровтартар

Тартар из тунца и авокадо с гаспачо

Тартар летом — самое продаваемое блюдо, его можно предложить как мужчинам, так и девушкам. ИНГРЕДИЕНТЫ, г Гаспачо Помидоры — 200 Стебель сельдерея — 50 Перец сладкий — 50 Огурцы — 100 Соль — по вкусу Масло оливковое — 1 ст. л. Тартар Тунец — 60 Авокадо — 40 Лук-шалот — 10 Сок — 1/4 лимона Соль — по вкусу Масло оливковое — 1 ст. л. Украшение Чипс из тунца Сельдерей (листья) Укроп Соус бальзамический Редис Кунжут ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА • Приготовить гаспачо:...


Рецепты от шеф-поваровГрибной суп капуччино

Грибной суп капуччино

Белые грибы положить в середину тарелки, сверху уложить гребешки и спаржу. Блюдо залить пеной из взбитого грибного капучино со сливками. Наименование Вес нетто, г Технология приготовления и оформления блюда Спаржа зелена 20 Очищенную спаржу отварить и обжарить на сливочном масле ( 1 ). Белые очищенные грибы порубить средним кубиком, обжарить на сливочном масле до готовности ( 2 ) и положить в середину тарелки ( 3 ). Сверху уложить обжаренные на сливочном и оливковом масле гребешки ( 4 ). Затем...


Рецепты от шеф-поваровКремовый суп из баклажанов

Кремовый суп из баклажанов

Этот суп можно заморозить и хранить в морозильном шкафу до 1 месяца... Ингредиенты (На 10 порций) Вес нетто, г Технология приготовления и оформления блюда Баклажан 6 шт.  Баклажаны запечь целиком (желательно на открытом огне) и отложить в сторону, чтобы остыли ( 1 ) . Морковь 3 шт. Морковь очистить и порубить кубиками, нарезать репчатый лук и лук-порей (только белую часть) ( 2 ) . Лук репчатый 2 шт. Лук-порей 1 шт. Масло оливковое 50 Чеснок 3 зубца Тимьян свежий (листики) 5—7 веточек...


Рецепты от шеф-поваровМуравлев Александр

Лапша домашняя с куриной ножкой

Промыть курицу, разделать на части. Сварить бульон из куриных ножек, с добавлением свежей моркови, цельного лука и лаврового листа Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Курица (1 категории, с/м) Лапша домашняя Морковь свежая Лук репчатый Бульон куриный п/ф Масло растительное ARO Соль Перец черный горошек HS Лавровый лист Зелень свежая 52 30 13 10 150 5 2 0,5 0,2 2 Выход готового блюда: 200/50/2 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Промыть курицу...


Рецепты от шеф-поваровMETRO Cash&Carry

Суп Том Ям с грибами енаги, корнем имбиря и галанга

На растительном масле обжарить чили пасту. Добавить нарезанные корень галанга, лемонграсса, имбиря и лук шалот, обжаривать 2-3 минуты Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Креветки б/г 16/20 п/ф  Кальмары у5 Лук шалот п/ф   Грибы енаги  корень галанга  Корень имбиря  Масло растительное  Лимонный мед  Кокосовое молоко   Куриный бульон  Чили паста  Листья лайма  Сок лимона  Морская соль  Помидоры Черри н/в п/ф     Кинза п/ф  Лемонграсс ...


Рецепты от шеф-поваровКупер Глен

Рыбная солянка

Маринованные огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Залить водой и довести до кипения. Затем воду слить ИНГРЕДИЕНТЫ         Огурцы маринованные          Вода   Лук репчатый   Масло сливочное   Паста томатная  Помидоры конкасе Оливки Маслины Маринад от каперсов  Сахар Уксус 5%  Перец черный молотый   Лосось  Тунец  Осетр  Бульон рыбный   Укроп Лимон   Каперс  200 400 300 100 50 200 10 10 10 10 10 5 50 50 50 600 10 30 5 Выход готового блюда: 300 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ...

Теги

Рецепты от шеф-поваровПоротиков Олег

Суп из бычьих хвостов

Бычьи хвосты порубить крупными частями, обжарить на масле, выложить в кастрюлю, добавить морковь, репчатый лук, стебель сельдерея, лавровый лист, душистый перец ИНГРЕДИЕНТЫ       На одну порцию г Основа  Хвосты бычьи Масло растительное Морковь  Лук репчатый  Стебель сельдерея  Лист лавровый Перец душистый  Заправка  Лук репчатый  Морковь  Картофель некрупный       Помидор  Масло растительное Чеснок  Соль Тимьян Сервировка  Тимьян свежий    Кинза свежая    500 по необходимости 1 шт. 1 шт...

Теги

Рецепты от шеф-поваровСухарев Геннадий

Огуречный гаспачо

... Чтобы сделать предложение более разнообразным, давайте посмотрим на мировые тенденции. Средиземноморский гаспачо, азиатский том ям — в эти супы входит много овощей и других летних продуктов, которые легко усваиваются организмом, причем их себестоимость в сезон невелика ИНГРЕДИЕНТЫ           ...