Результаты поиска:

Поиск по тегам: сезонное меню


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Блинчики с бананами, взбитыми сливками и ореховой пастой Нутелла с добавлением какао

Оригинальные блинчики с бананами и пастой Нутелла Количество: 1 порции ИНГРЕДИЕНТЫ Тонкие блины - 8 шт. Паста ореховая с какао Нутелла - 120 г Бананы - 4 шт. Взбитые сливки - 150 г Тертый шоколад - 2 ст. л ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смажьте блинчики ореховой пастой. В центр выложите кружки бананов и сверните в трубочку. Положите по два блинчика в тарелку. С помощью кулинарного мешка с насадкой «звезда» украсьте блинчики взбитыми сливками. Посыпьте тертым шоколадом.


Конъюнктурасезонное меню

Кухня цветов и трав

Елизавета Целикова-Пак , управляющая ресторана «Баран-Рапан», рассказывает о дуальной концепции ресторана и гастроботанике. Сочинский ресторан «Баран-Рапан» популярен среди избалованной публики и обласкан критиками. Основной акцент в «Баран Рапан» сделан на местные локальные продукты. Наше меню — дуальное по форме и содержанию. Слово «баран» символизирует продукты гор — мясо и травы, «рапан» — это рыба и морепродукты. В этой концепции мы обновляем меню три–четыре раза в год. Также во все блюда...


Менеджментсезонное меню

Как написать правильный бриф на новое меню?

Фрагмент из книги Ольги Курочкиной «Ресторан: работа над ошибками» Очень многие управляющие считают, что ввод нового меню или сезонных акций должен обеспечить приток новых гостей. Это ошибочное мнение — новые гости не пробовали и вашего «старого» меню, так что нововведение для них — вовсе не повод к вам зайти. Другое дело — постоянные гости, которые перестали ходить. Возможно, им надоело ваше предложение, и тогда новое меню — хороший повод к вам вернуться. Если же вам все время приходится заменять...


Менеджментсезонное меню

«За» и «против» регулярного обновления меню

Рекомендации для тех, кто хочет принять взвешенное решение Время от времени меню ресторана необходимо обновлять, чтобы оставаться в тренде и поддерживать интерес гостей. Однако у обновления меню есть свои «за» и «против», которые следует принимать во внимание, чтобы прийти к взвешенному решению. «ЗА»: ВЫ КОНТРОЛИРУЕТЕ ПРИБЫЛЬ Сезонные продукты не только вкуснее, но зачастую и дешевле несезонных альтернатив. Обновляя меню в соответствии с колебаниями цен у поставщиков, вы можете экономить на...


Маркетингсезонное меню

О разработке меню, показателях эффективности и работе с ассортиментом

... недорабатывают по марже. И вот так постепенно меню оптимизируем. Изменения в меню мы вносим шесть–восемь раз в год . Во-первых, вводим новое сезонное меню — это от 10 до 20 блюд, по одной-две новые позиции в пять самых продаваемых группах из наших восьми. Во-вторых, переводим в основное ...


Маркетингсезонное меню

Как разработать маркетинговый календарь

Прежде, чем строить прогноз относительно того, «сколько» мы хотим заработать, необходимо подробно прописать, «с помощью чего» и «как» будут достигнуты те или иные показатели Именно с этой задачей и призван справиться маркетинговый календарь. В России его часто путают с маркетинговым планом. На самом деле между ними фундаментальные отличия. Ведь календарь — инструмент планирования маркетинговой деятельности, а также анализа и прогнозирования продаж. Он учитывает все ключевые внутренние и внешние...


Менеджментоптимизация бизнеса

Преимущества сезонного фактора

Для многих ресторанов, работающих в туристических центрах, самый активный период приходится на май—август. Как получить максимальную выручку в высокий сезон? Санкт-Петербург привлекает толпы путешественников со всего мира, но, поскольку осенью и зимой погода в городе не слишком комфортна, большинство туристов предпочитает отдыхать здесь летом, особенно во время белых ночей. Таким образом, наблюдаются резкие колебания числа посетителей ресторанов и кафе с октября по март по сравнению с периодом апрель...