Результаты поиска:

Поиск по тегам: сезонное меню


Новостишеф-повар

Первый в Москве сезонный раздел в меню «Честной Кухни»

Полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес «Помните о сезонах, и ваша жизнь будет богаче в четыре раза», Петр Вайль и Александр Генис. Сергей Ерошенко поставил в Москве «Честную Кухню» и первым перешел на полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес. Заядлый охотник и знаток русской кухни, шеф лично добывает дичь, следит за урожаем и знает, как это все приготовить до безумия вкусно...


Личный опытсезонное меню

Летнее меню

Какие нынче тренды в тренде? Сезоны в России не только часто меняются, но и резко отличаются друг от друга. Но надо ли рестораторам поспевать за ними, меняя ассортимент блюд в меню в зависимости от погоды за окном? Как к этому отнесутся постоянные гости? ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Если говорить о летнем меню ресторанов, то, исходя из собственного опыта, смею утверждать, что оно всегда состоит из двух частей: блюда, которые в этот сезон готовят ежегодно, и тут есть свой пьедестал популярности: окрошка, свекольник...


Продукты и ингредиентысезонное меню

Малиновое пюре

Современное решение сохранения свежего вкуса ягоды Малиновое варенье всем прекрасно знакомо. Нет смысла убеждать в том, что в процессе варки от полезных свойств ягоды остаются крохи, а высокий, до 60 процентов, уровень сахара мало что оставляет и от вкуса. Малиновое пюре — высокотехнологичная и без приставки «нано» замена эпохи малинового варенья и современное решение сохранения свежего вкуса ягоды. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЮРЕ Свежая ягода проверяется на наличие гнили, инородных предметов, живых...


Продукты и ингредиентысезонное меню

Ягодный бум

Жимолость все больше набирает популярность в массовом сознании потребителей благодаря своей полезности и ранним срокам созревания Авторитетные продуктовые эксперты прогнозируют в течение года кратное увеличение объемов потребления ягод во всех видах на душу населения. Ягода проникает в наш рацион, и причины понятны — это вкусно, полезно, красиво. Об одном только предупреждают производители ягоды: опасайтесь свежей ягоды, которую вам предлагают до начала сезона! Жимолость — одна из самых ранних...


Продукты и ингредиентысезонное меню

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года Не секрет, что сегодня европейский рынок с трепетом относится к категории продуктов wild (дикие). Разработаны отдельные стандарты и отличительные знаки. Понятно, что круг подобных продуктов ограничен. И, несмотря на их высокую стоимость, потребительский спрос год от года только растет. Нам несказанно повезло — природные просторы нашего отечества до сих пор полны ягодами, грибами, орехами и куда более экзотическими продуктами питания. Об...


Продукты и ингредиентысезонное меню

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные «Ресторанные ведомости» совместно с Президентом группы компаний ПИР Иваном МЕРКУЛОВЫМ запускают новую рубрику, целью которой является знакомство читателей с отечественными сезонными продуктами питания, востребованными ведущими шеф-поварами. В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные. Так устроено природой. Мы привыкли и считаем нормой, что томаты или земляника должны быть...


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Роллы с фруктами и ореховой пастой Нутелла с добавлением какао

Сезонное блюдо с пастой Нутелла Количество: 4 порции ИНГРЕДИЕНТЫ Для блинчиков Мука — 130 г Яйцо — 1 шт. Соль — 0,3 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Масло растительное — 2 ст. л. Молоко — 280 мл Для начинки Паста ореховая с какао Нутелла — 60 г Персики консервированные — 4 шт. Киви — 2 шт. Сыр сливочный — 6 ст. л. Малина — 0,5 ст. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Просейте муку в большую миску. Разбейте в муку яйцо, добавьте соль, сахар, растительное масло. Влейте чуть теплое молоко и тщательно перемешайте...


Конъюнктурасезонное меню

Как работать с сезонными предложениями

... должен быть широким и разнообразным. Специфика последних лет — обязательное наличие соевого молока для создания постных напитков. Любое сезонное меню или событийная акция начинаются с техзадания, которое составляется не менее чем за два месяца до старта предложения. В этом ...


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Кофейные блинчики со сметанным кремом и ореховой пастой Нутелла с добавлением какао

Сезонное блюдо с пастой Нутелла Количество: 6 порций ИНГРЕДИЕНТЫ Для блинчиков Яйцо — 4 шт. Молоко — 3/4 ст. Масло сливочное — 3 ст. л. и еще немного для жарки Кофе, крепко заваренный — 2 ст. л. Ванильный экстракт — 1 ч. л. Мука — 1 ст. Сахар — 3 ст. л. Какао — 2 ст. л. Соль — 1/4 ч. л. Вода газированная — 1/4 ст. Для начинки Паста ореховая с какао Нутелла — 90 г Сметана жирная, некислая — 400 г Сахар — 1 ст. Кофейный ликер или крепко заваренный кофе — 60 мл Экстракт ванильный —...


Рецепты от шеф-поваровдесерты

Кокосовые оладьи-сэндвичи с ореховой пастой Нутелла с добавлением какао

Сезонное блюдо с пастой Нутелла Количество: 6 порций ИНГРЕДИЕНТЫ Паста ореховая с какао Нутелла — 90 г Бананы спелые — 3 шт. Яйца — 6 шт. Стружка кокосовоая — 150 г Масло растительное для жарки Малина для украшения Мята для украшения ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Бананы разомните вилкой, добавьте слегка взбитые яйца и 50–70 г кокосовой стружки. Слегка взбейте венчиком или лопаткой. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло и поджарьте 10–12 круглых оладий одинакового размера...