Результаты поиска:

Поиск по тегам: санитарные нормы


Проблемы и рекомендацииХАССП

Бургерная лихорадка

Хороший повар должен знать толк в хорошем мясе Для повара существует ряд подсказок, по которым он может без участия микробиологической лаборатории утверждать, что кусок мяса, бифштекс или котлета опасны для здоровья потребителей. Будет ли повар прятать в бургер некачественное мясо, приправленное разными ингредиентами, — остается на его совести. Представьте себе ситуацию, что вы захотели открыть бургерную, или, быть может, у вас уже одна есть, а вы хотите сделать сеть, или нужна франшиза… Приготовить...


Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Правила маркировки пищевых продуктов

Маркировка как универсальный способ нанесения информации о продукте Хочет ли гость ресторана знать о пищевой и энергетической ценности заказанного блюда? Должен ли ресторан информировать гостя о возможном присутствии качественных опасных факторов, например, аллергенов? Практически каждый ресторан непреднамеренно вводит в заблуждение потребителя. Многочисленные меню, сделанные по образу рекламных брошюр в угоду маркетингу, на самом деле угрожают безопасности и посетителей, и ресторана. В таких...


Проблемы и рекомендацииХАССП

Гигиена кухни: прошлое и настоящее

Вся правда о поролоне и бумаге, которые победили ветошь По данным исследования, опубликованного в научном журнале Nature Communications, в губке живет 35 отрядов, 73 семейства и 118 родов разных представителей микромира. Самые опасные из них — условно-патогенные бактерии: Escherichia coli, вызывающая расстройство кишечника у взрослых, и Klebsiella, способная спровоцировать пневмонию и менингит у детей и лиц с ослабленным иммунитетом. Слово «ветошь» из советских времен, от него веет эпохой...


Проблемы и рекомендацииХАССП

Смотрите в пол!

Гигиена сливных трапов — критическая контрольная точка в системе ХАССП в организациях общественного питания. При планировании системы ХАССП организациям общественного питания и предприятиям, участвующим в производстве, переработке и реализации пищевой продукции для населения, особое внимание следует уделять вопросам, связанным с технологией отвода производственных стоков и предупреждением возникновения таких проблем, как неприятный запах, засоры, невозможность прочистки труб вследствие деформации...


Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Шею надо мыть, господа рестораторы и к ним примкнувшие!

Александр Иванов о соблюдении элементарных требований пищевой безопасности в гастроиндустрии Я стараюсь посещать все городские гастрономические события, будь то фестиваль гастрокино, мероприятие в парке или на какой-либо частной территории. Их в Москве стало много, и это замечательно. Еда как часть смысла жизни приобретает новое значение. Этим летом практически каждые выходные, да и не только выходные, происходило некое гастрособытие. Еще раз говорю, такой насыщенный событийный календарь...


Проблемы и рекомендацииХАССП

Жизнь без штрафов

Что такое система ХАССП и как она будет влиять на работу индустрии HoReCa В лексикон всех, кто сегодня причастен к производству, переработке и продаже продуктов питания, активно внедряется аббревиатура ХАССП. В ближайшем времени эта система безопасности пищевой продукции будет существенно влиять на работу индустрии HoReCa. Роспотребнадзор получает право привлекать нарушителей пищевой безопасности к административной ответственности. Любой производитель пищевых продуктов обязан иметь и поддерживать...


Новостизаконодательство

Все в силе

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания Верховный суд рассмотрел исковое заявление о признании частично недействующим пункта 2.2 Санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания». Истец указывал на то, что оспариваемый пункт нарушает право на осуществление предпринимательской деятельности, а также противоречит действующему законодательству, поскольку ни один закон не раскрывает понятие «нежилые этажи жилых зданий»...


Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Внедрить ХАССП

Условия, гарантирующие стабильный выпуск безопасной продукции «Для предприятий пищевой отрасли ХАССП — наиболее рентабельная методика, которая позволяет сконцентрировать ресурсы и усилия компании на критических областях производства и при этом, соответственно, резко снижает риск выпуска и продажи опасного продукта», — считает наш эксперт Татьяна Погребная , генеральный директор «Международного агентства сертификации» (представительство System of International Certification в России). ВЫГОДА...


Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Система качества ХАССП

Что это такое, и как с этим работать Татьяна Погребная , генеральный директор «Международного агентства сертификации» (представительство System of International Certification в России), предлагает серьезно познакомиться с системой ХАССП и начать работу по ее внедрению в своем заведении. В лексикон всех, кто сегодня причастен к производству, переработке и продаже продуктов питания, активно внедряется аббревиатура ХАССП, или в английской транскрипции HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points...


НовостиMcDonald's

Око за око

Сенатор Алексей Пушков предложил ввести санитарные санкции против McDonald's Поводом стала публикация в Twitter. Житель Луизианы выложил фотографии из McDonald's, в котором он работал, вызвав бурную реакцию у пользователей соцсети. На снимках — грязные детали от машины для изготовления мороженого и покрытый слоем жира пол. «Есть основания полагать, что такие же нарушения происходят и в других местах, поскольку в компании действует общая система контроля качества продукции. Как минимум необходимо...

Теги