Результаты поиска:

Поиск по тегам: санитарные нормы


НовостиMcDonald's

Око за око

Сенатор Алексей Пушков предложил ввести санитарные санкции против McDonald's Поводом стала публикация в Twitter. Житель Луизианы выложил фотографии из McDonald's, в котором он работал, вызвав бурную реакцию у пользователей соцсети. На снимках — грязные детали от машины для изготовления мороженого и покрытый слоем жира пол. «Есть основания полагать, что такие же нарушения происходят и в других местах, поскольку в компании действует общая система контроля качества продукции. Как минимум необходимо...

Теги

Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Чистота и безопасность

5 советов по снижению продуктовых рисков от Chipotle Mexican Grill Североамериканская fast casual сеть Сhipotle Mexican Grill знает о кризисе безопасности продукта не понаслышке. Пару лет назад после вспышек заражений гостей инфекционными заболеваниями были закрыты 43 ресторана сети, а продажи снизились почти на 11%. Стоимость акций Chipotle упала с $624 до $404. В сети не стали прятать голову в песок, признали проблемы и системно подошли к обеспечению продуктовой безопасности. Репутация лидера...

Теги

Проблемы и рекомендациисервис

Бекон с сахаром, сударыня!

Даем слово гостю Была у нас в семье традиция. В один из дней недели у сына очень короткий перерыв между занятиями, и за это небольшое время нужно успеть ребенка покормить. Обычно я как заботливая мать бежала в «Теремок» во время первого урока и покупала два блина — с ветчиной и сыром и простой с сахаром, — и морс, чтобы сын успел поесть в машине, пока мы едем к следующему учителю. Но вот буквально на днях я сделала одно неприятное открытие. Молодой человек передо мной покупал блин с беконом. Ему...


Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Как удержать технический персонал?

Товарищи, уважайте труд уборщиц! Тема эффективного управления персоналом необъятна. Мы говорим об управляющих и поварах, о барменах и менеджерах зала, об официантах и хостес. Мы рассуждаем о важности их обучения и регулярной аттестации, подбираем оптимальную систему мотивации, работаем над налаживанием взаимодействия между кухней и залом и пр. Но практически полностью игнорируется проблематика управления сотрудниками, которые отвечают за чистоту: будь то чистота кухни, зала или посуды. Некоторые...

Теги

Проблемы и рекомендациисанитарные нормы

Чистый стандарт

Гигиенические советы от ведущих игроков Денис Зубатов операционный директор Maison Dellos, Москва: Внутренние стандарты санитарии транслируются через методички, где даны краткие выжимки из СанПиН и внутренние требования компании, а также через обучение. В обязанности сотрудников, которые занимаются контролем норм пищевой безопасности на наших пищевых производствах, входит также обучение линейного персонала. khochu_takoy_restoran Для руководителей существует чек-лист «Что искать». В нем сто пунктов...


Новостизаконодательство

Подготовлены поправки в СанПиНы для общепита

... киосков, но Роспотребнадзор не торопится «Опора России» подготовила и отправила главному санитарному врачу России поправки в СанПиНы (санитарные нормы и правила) — для торговли и общественного питания. По данным газеты «Известия», организация предлагает позволить предпринимателям ...

Теги

Менеджментзаконодательство

Отчетно-учетные журналы в ресторанах

Александр Иванов с кратким обзором основных отчетных форм, о которых надо знать каждому ресторатору-практику АЛКОГОЛЬ Напоминаю тем, кто забыл: с 1 января 2016 года необходимо учитывать продажу алкоголя в специальном Журнале учета объема розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции (приказ Росалкогольрегулирования от 19 июня 2015 г. № 164). Готовьте новый журнал ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ Это целый комплекс работ, которые необходимо проводить фактически в ежедневном режиме с последующей...


В фокусезаконодательство

ХАССП или СанПин?

Александр Иванов объясняет, почему предприятиям общественного питания не требуется сертификация по ХАССП В настоящее время на рестораторов обрушился поток предложений по сертификации по ХАССП, которая якобы является обязательной. Решение, естественно, принимает каждый сам. В больших ресторанных компаниях и сетях с фабриками-кухнями и сложными логистическими схемами выявление критических контрольных точек и внедрение принципов ХАССП, думаю, обоснованны. И в данном случае сертификация менеджмента...


ТехнологииHACCP

HACCP — система минимизации рисков

НАССР — современный способ управления, признанный на мировом уровне: на сегодняшний день его методики являются обязательными в странах ЕС, США и Канаде. Все более активно внедряет систему и Россия Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Point) появилась несколько десятилетий назад, хотя активно развивать ее начали только в XXI веке. К 1973 году были определены три основных принципа HACCP: оценка опасностей, связанных с выращиванием, сбором урожая, обработкой, производством, распространением...

Теги

Новостисанитарные нормы

Рестораторы протестируют электронные медкнижки

Пилотный проект запускают Роспотребнадзор и ОПОРА РОССИИ В конце прошлой недели Роспотребнадзор и общественная организация «ОПОРА РОССИИ» провели совещание по внедрению электронных медицинских книжек на предприятиях питания. Для тестирования системы была выбрана одна из московских ресторанных сетей, говорится в сообщении ведомства. Как полагают авторы инициативы, внедрение электронных медкнижек обеспечит предприятиям питания автоматизированный контроль прохождения медицинских осмотров сотрудниками...

Теги