Результаты поиска:

Поиск по тегам: рыбные блюда


Рецепты от шеф-повароврыбные блюда

Тигровые креветки со спаржей и соусом «Сабайон»

Отварить спаржу, перепелиное яйцо и брюссельскую капусту ИНГРЕДИЕНТЫ г Тигровые креветки 16/20 б/г, с/м    Чеснок Тимьян св. Масло оливковое Спаржа св. Капуста брюсельская св. Помидор Черри (желтый) Помидор Черри св. (красный) Яйцо перепелиное Маслины (конс.) Каперсы на ветке (конс.) Соус "Сабайон": Яйцо (желток) Вино белое сухое Соль 25 3 1 10 15 7 6 (1/2 шт.) 6 (1/2 шт.) 6 (1 шт.) 3 (1 шт.) 2 (1 шт.) 11 5 (1/4 часть) 10 1 Выход готового блюда: 50/10  ...


Рецепты от шеф-повароврыбные блюда

Ролл из копченого лосося с муссом из авокадо

Поджарить на сковороде тост и с помощью формовочного кольца сделать из него «подушку»... ИНГРЕДИЕНТЫ г Лосось х/к Тостовый хлеб Икра лососёвая Авокадо св. Сметана 42% Лайм св. Соль Сибулет св. 22 20 2 35 6 3 1 1    Выход готового блюда: 52 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Поджарить на сковороде тост и с помощью формовочного кольца сделать из него «подушку». Приготовить соус: очистить манго, порезать на четыре части. В стакан для блендера положить кусочки манго, полить соком...


Рецепты от шеф-повароврыбные блюда

Семга и треска в беконе с овощами-гриль

Порезать филе семги и трески на равные кусочки. Положить филе трески на филе семги. Обернуть их ломтиком бекона ИНГРЕДИЕНТЫ г Семга филе п/ф Треска филе с/м Бекон с/к нарезка Картофель с маслом и укропом п/ф     Соус йогуртово-мятный п/ф Апельсин св. Сыр «Крем Бонжур» с зеленью Тимьян св. Овощи-гриль п/ф    56 90 15 55 11 12 3 1 52    Выход готового блюда: 125/30 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Порезать филе семги и трески на равные кусочки. Положить филе трески на филе...

Теги

Рецепты от шеф-поваровКопылов Максим

Роллы из слабосоленого лосося с крем-сыром

Порезать мелким кубиком филе семги. На хлебце «Финн Крисп» с помощью формовочного кольца сделать подушку из семги. ИНГРЕДИЕНТЫ г Крем-сыр п/ф Хлебцы «Финн Крисп» Маслины (конс.) Каперсы на ветке (конс.) Перец Чили Петрушка св. Розовый перец (горошек) Морская соль копченая 125 15 6 6 2 2 1 1    Выход готового блюда: 125/30   ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  Порезать мелким кубиком филе семги. На хлебце «Финн Крисп» с помощью формовочного кольца сделать подушку из семги. Сверху...

Теги

Рецепты от шеф-поваровМуравлев Александр

Семга фаршированная с овощным гарниром

Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Сёмга с/м Сливки натуральные 33% FF            Масло растительное ARO Соль морская Перец черный горошком HS Цуккини свежие Перец болгарский свежий Морковь свежая Лук красный Рис пропаренный HS Зелень свежая     180 г 30 г 5 г 1 г 0,5 г 22 г 21 г 12 г 11 г 16 г 2 г Выход готового блюда: 150/100/2 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  Порционный кусок разделанной семги положить кожей вниз, срезать часть...

Теги

Рецепты от шеф-поваровMETRO Cash&Carry

Селедочка холодного копчения с гарниром

Яйцо куриное отварить до готовности, остудить в проточной воде, очистить и нарезать крупными дольками Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Сельдь Яйцо куриное (1/40 гр) FF Огурец свежий Помидор Черри Редис Лук репчатый Укроп, петрушка Масло растительное ARO 51 20 26 26 12 12 3 10 Выход готового блюда: 50/100/2 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Яйцо куриное отварить до готовности, остудить в проточной воде, очистить и нарезать крупными дольками...

Теги

Рецепты от шеф-поваровДюшков Сергей

Нильский окунь на гриле со спаржей

Рыба на гриле — блюдо, популярное во всем мире. Она готовится быстрее мяса, и во время приготовления из нее уходит лишний жир. Представленное блюдо — смесь средиземноморской и азиатской кухонь Рыба на гриле — блюдо, популярное во всем мире. Она готовится быстрее мяса, и во время приготовления из нее уходит лишний жир. Представленное блюдо — смесь средиземноморской и азиатской кухонь. Сельдерей, спаржа, вяленые помидоры, каперсы здесь соединяются с лимонной травой, лаймом и соусом терияки...

Теги

Рецепты от шеф-повароврыбные блюда

Крыло ската в соусе карри

На крыле ската сделать надрезы, натереть давленым чесноком, посолить поперчить ИНГРЕДИЕНТЫ г Крыло ската   Чеснок свежий  Соль Перец черный молотый     Масло растительное Бульон рыбный Паста карри Перец чили  Имбирь Лимонник  Молоко кокосовое Рис отварной  Лимон   350  20  2  2  40  150  10  10 15 5  100  150 1/2 шт. Выход готового блюда: 350/150 г (на одну порцию)  ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ На крыле ската сделать надрезы, натереть давленым чесноком, посолить поперчить. Обжарить на...


Рецепты от шеф-повароврыбные блюда

Карпаччо из рыбы-меч

Охлажденное филе рыбы-меч нарезать тонкими пластинами, выложить на тарелку ИНГРЕДИЕНТЫ г Филе рыбы-меч    Сок лимона  Масло оливковое   Соль  Перец черный молотый      Перец чили  Салат корн Цедра лимонная 100 5 40 3 1 30 10 5 Выход готового блюда: 190 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Охлажденное филе рыбы-меч нарезать тонкими пластинами, выложить на тарелку. Сбрызнуть соком лимона и полить оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать нарезанным кольцами перцем чили, листиками...


Рецепты от шеф-поваровИвлев Константин

Камбала запеченная

Для печи я переработал известный средиземноморский рецепт с тюрбо. Хотя камбала жирновата, за счет розмарина и чеснока при высокой температуре эта жирность уходит. ИНГРЕДИЕНТЫ      Картофель-гриль запеченный Картофель  Соль  Перец черный дробленый  Масло оливковое    Камбала запеченная  Камбала  Соль  Перец черный дробленый  Чеснок свежий  Масло оливковое  Картофель-гриль запеченный       Помидоры банч  Розмарин свежий Маслины без косточек  Лимон  Базилик зеленый свежий  325 4 1 6 1000 по...

Теги