Результаты поиска:

Поиск по тегам: русская кухня


ИнтервьюМухин Владимир

Владимир Мухин: Я всегда любил экспериментировать

Победитель конкурса «Серебряный треугольник» и будущий представитель России на S.Pellegrino Cooking Cup - о кулинарных открытиях и работе в White Rabbit Прошлой весной Владимир Мухин, ранее отвечавший за кухню «Булошной» и «Житной, 10», сменил Контантина Ивлева на посту шеф-повара в White Rabbit. Кроме того, теперь он является бренд-шефом еще нескольких проектов Бориса Зарькова и Александра Затуринского – двух московских Luciano, а также сочинских объектов сети. – Вашему трудоустройству...

Теги

Личный опытрусская кухня

Национальные корни высокой кухни

... визуально понравилось людям, это уже большой плюс повару, но если не понравилось, они даже пробовать не станут. Основа моей гастрономии – русская кухня, однако я привношу в нее много нового. Главное, чтобы на выходе блюдо было узнаваемым. Это можно увидеть на примере ролла с картошкой ...

Теги

Новостирусская кухня

Трапезные пойдут на экспорт

Православную кулинарную культуру продвинут на западе. Известный повар Олег Корсаков, более 20 лет живущий в Лондоне, предложил открыть первую в мире православную кулинарную академию, сообщает Интерфакс. По мнению автора идеи, проект познакомит запад с историей «никому не ведомой былой русской кухни». Корсаков также выступил с инициативой открыть христианские трапезные залы в России и Европе, где могли бы работать выпускники будущей кулинарной академии. По его подсчетам, каждое подобное...

Теги

Личный опытрусская кухня

Здесь Русью пахнет

Именно в провинциальных наших городах встречал я самые вкусные заведения русской кухни. Да, моду на итальянско-японско-узбекскую еду и там никто не отменял. И на центральной площади крошечной Кинешмы, впервые упомянутой в летописи еще в 1429 году и то по поводу того, что была сожжена татарами, а стало быть, основана гораздо раньше, тоже плакат висит во весь фасад: «ПИЦЦА, РОЛЛЫ»… И что такое калач, многие уже не помнят — недавно в Самаре пришлось одному молодому успешному ресторатору рисовать схему...

Теги
  • русская кухня

ИнтервьюПопов Александр

Александр Попов – о русской классике на высшем уровне

Клуб-ресторан ЦДЛ принимал у себя Индиру Ганди, Рональда Рейгана и Такадо Кензо, высокие дипломатические делегации и литературный бомонд. В прошлом Году он в очередной раз подтвердил свой статус, получив премию «Меню.ру» Как лучший ресторан русской кухни. Сюда водят не девушек на «романтические свидания», а жен на юбилеи свадьбы. После чего те оставляют на ресторанных форумах комплименты в адрес шеф-повара Александра Попова . В этом году у него тоже юбилей — 40 лет в профессии...

Теги

ИнтервьюФиппард Дэниел

Дэниел Фиппард: «Мне нравится играть, импровизировать»

"Я почти двадцать лет на профессиональной кухне. Это тяжелый труд. Мы жертвуем общением с семьей, социальной жизнью, доходами — все ради того, чтобы достичь высокого уровня мастерства. И ничто не приносит тебе большего удовольствия, чем счастливая улыбка гостя" - уверен Дэниел Фиппард, шеф-повар московского ресторана «Ёрник» Юлии Высоцкой. Дэниел Фиппард попал в ресторанный бизнес еще до рождения — его мама держала паб. Работал в престижных заведениях родной Великобритании...

Теги

В фокусерусская кухня

Высокая кухня — это не просто набор очень дорогих продуктов

Наблюдая за развитием ресторанного дела в последние годы, я могу выделить несколько явных тенденций в современной кулинарии. Одна из них — направленность на сохранение и воспроизведение классических кулинарных рецептов давно известных блюд. Также в приоритете — максимальное сохранение первоначальных свойств и вкуса продукта, минимум тепловой обработки плюс чуть-чуть соуса для подчеркивания или усиления вкуса основного ингредиента и немного гарнира, хорошо его дополняющего. Хочу отметить, что повара...


Личный опытЕрошенко Сергей

Развиваться русская кухня может там, где есть спрос, конкуренция и технологии

... формировании русской кухни сыграла мода приглашать иностранных поваров. Под влиянием Европы кухня из боярской превратилась в дворянскую. Позже русская кухня стала советской, потом новой русской, а потом и вовсе растворилась, потеряв свое лицо в разнообразии европейских тенденций....


Конъюнктурабизнес за рубежом

Свой ресторан в Таиланде: преимущества и "подводные камни"

За последние пять лет ресторанный бизнес Таиланда значительно преобразился, в том числе за счет инвестиций со стороны российских бизнесменов. Заведения общественного питания с русскими учредителями в «стране улыбок» появились как грибы после дождя. Если в 2007 году в Паттайе предприниматели из России составляли примерно пять процентов от общего числа владельцев ресторанов, баров и кафе, то сейчас этот уровень поднялся до пятнадцати. С чем же связана возросшая популярность Таиланда и каковы особенности...


НовостиГустяникоff

В столичном ресторане «Густяникоff» приготовят самую большую в мире окрошку

Предыдущий рекорд (окрошка весом в 225 кг) был установлен в 2010 году на Фуд-Шоу в Москве. В этот раз вес ее будет приближаться к 300 кг! Окрошка – самое что ни на есть исконное русское блюдо, возникшее как минимум восемь веков назад. Именно тогда наши предки начали впервые готовить незатейливое кушанье, разбавляя мелко нарубленную редьку и лук квасом. Потом рецепт стал пополняться другими ингредиентами, причем все они имели вид мелко рубленного «крошева». Отсюда и произошло...

Теги