Поиск по тегам: ресторанный бизнес
Петербургский общепит вырос на 10%
В августе 2023 года на петербургском рынке общепита работает 6571 предприятие быстрого питания. Всего за год сегмент быстрого питания Петербурга пополнился 592 новыми вывесками, что на 9,9% больше, чем годом ранее, подсчитали в компании KNRU. Наиболее значительный рост отмечен среди шаверм. Их количество выросло на 13,56% – до 1423 предприятия. С начала лета сократилось только общее количество пышечных – сейчас их в городе 43 точки. Активнее всего открывались столовые (16 новых заведений); всего...
Рестораны переходят на отечественные продукты
Кафе и рестораны нашей страны делают ставку на отечественный товар. Так, уже через один-два года на рынке не останется импортной рыбы: будем есть свою, дальневосточную. Председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Сергей Миронов заявил, что на рынке общепита появился новый тренд: отказ от иностранных продуктов и переход на отечественные. «Возьмем, к примеру, рыбу. Импортный лосось прыгает в цене, есть проблемы с логистикой и прочие сложности в поставке....
Новые правила списания алкоголя
С 1 сентября федеральная служба по регулированию алкогольного рынка меняет правила списания алкоголя в общепите. Product Manager DocsInBox, Илья Васильев, изучил новый закон 108-ФЗ и объяснил, как рестораны должны будут списывать алкогольную продукцию и передавать данные в ЕГАИС. Как раньше списывали алкоголь Ресторану приходится работать с двумя видами остатков: остатками в системе ЕГАИС; фактическими на предприятии, они фиксируются в системе складского учета; Раньше в ЕГАИС все остатки крепкого...
Эмин Агаларов. «Морской бриз», или фактор времени
Вот как было в 2019 году, а это наш свежий номер за август 2023 года, в котором Эмин выходит из цифровой матрицы сквозь пелену пикселей, подобно ангелу, — с новым горячим интервью о своих проектах в Баку и Дербенте. Беседовал Дмитрий Солей Представлять звезду сложнее, чем вы думаете. Эмин на сцене и в бизнесе представляет себя сам, и делает он это красноречивее, чем вся журналистская братия вместе взятая. Но, пожалуй, единственное, чем мы можем предварить его большое интервью ведущему отраслевому...
Soleil Restaurant Guide. Калининград
Главный редактор «Ресторанных ведомостей» Дмитрий Солей как никто другой чувствует пульс индустрии в масштабах всей страны. В отличие от мировых гидов, его обзоры ни капли не объективны и он этого не скрывает. Среди знаменитых ресторанных гидов мира только американский Zagat хоть как-то претендует на объективность. Остальные не просто не скрывают своей субъективности, но еще и умудряются ею торговать, присыпая ее, как пончик пудрой, высокой экспертизой специально обученных частных критиков: Michelin...
Сервис облачных кухонь YouCook от братьев казахов
... инвестиционную компанию, работал с зарубежными странами и вскоре дорос до проектного менеджера. formula_dostavki_edy_sozdanie_i_upravlenie «Во время пандемии ресторанный бизнес оказался одной из самых пострадавших отраслей: кафе и рестораны были вынуждены переориентироваться исключительно на ...
Ресторанов со своими фермами стало больше
Приятно, когда все под рукой: в ресторанах Москвы нередко не только используют продукты от местных фермеров, но даже выращивают зелень и овощи на территории заведения. Рассказываем, где есть собственные грядки и курочки. «KM20» В одноименном ресторане при концепт-сторе «КМ20» в Столешниковом переулке основное внимание уделяют сезонности, локальности и чистоте продуктов, из которых готовят еду. Овощи и фрукты поступают на кухню заведения от фермеров и мелких производителей, однако большую часть...
Импортного вина хватит только до Нового года
Запасов зарубежного вина в России хватит минимум до новогодних праздников, даже в случае полной остановки его импорта в страну, однако сейчас поставки не только продолжаются, но и, напротив, увеличиваются относительно прошлогодних показателей, рассказали в Роскачестве В конце июля пресс-служба Минэкономразвития сообщила, что правительство России до конца 2023 года повысило ввозные пошлины на вина из недружественных стран — с 12,5% до 20%, но не менее 1,5 доллара за литр. После этого импортеры заявили...
Почему рестораны звезд все время закрываются, не успев открыться
... проводить их становилось сложнее из-за плотного графика резидента. Его коллега по цеху Александр Ревва неоднократно пытался развивать ресторанный бизнес. Его совместный проект с ресторатором Дмитрием Орлинским Spagetteria на Тверской простоял пару лет и закрылся, не выдержав ...
«Лев Бородинский» и не только
Ресторатор Андрей Мерзляков, основатель Mama’s School в Калининграде, сколько себя помнит, всегда любил угощать тем, что сам сготовил. Это с детства так повелось. В жизни нужно делать только то, что любишь… Тренд на балтийскую кухню сегодня задают звездные шефы проектов Андрея: «Штайндамм 99» и «Балт». Этим летом шеф-повар «Балта» гастролировал в Touche Wine Bar Ларисы Мамедовой , а 5.08-06.08 шеф «Штайндамма" ждет искушенных гурманов в столичном Folk. Гастрономия с берегов Балтийского моря...