Поиск по тегам: продукты питания
Прогнозировать тренды в еде? Это вполне реально
Ирина Авруцкая о том, кто, как и зачем создает мировые тренды в ресторанной индустрии Как и в модной индустрии, прогнозировать тренды в еде вполне реально. Главное – все время наблюдать за происходящим вокруг событиями и обращать внимание на важные сигналы. Именно этим и занимаются аналитики международных тренд-хантинговых агентств, таких как WGSN. Они из года в год отслеживают тенденции, формируют видение на полтора-два года вперед и продают так называемые тренд-буки модным домам во всем мире...
24 мировых ресторанных тренда от именитых шефов
Региональные кухни, которые входят в моду; предпочтительные способы обработки; востребованные ресторанные концепции; «новые старые» продукты… Что будет в моде уже завтра? Именитые шефы, участники международного конгресса шеф-поваров Fontegro в Киеве, поделились своими соображениями о гастротрендах этого года. Кобе Десрамаултс шеф-повар и владелец ресторана In de Wulf (Бельгия, 1 звезда Мишлен) Базовая кухня, простая и понятная. Будущее — за маленькими ресторанами с небольшим количеством посадочных...
Путеводитель по бургеру: инфографика
Какие ингредиенты включить в бургер, чтобы удовлетворить целевую аудиторию? Состав идеального бургера «крутится» вокруг примерно двадцати базовых ингредиентов. Они хорошо знакомы каждому, и кажется, что тут нет ни малейшего риска ошибки. Между тем, даже у гостей с самыми незамысловатыми вкусами есть разные ожидания от идеального бургера. Если вы хорошо знаете свою целевую аудиторию, то можете уверенно адаптировать состав бургера под ее потребности. И для этого даже не нужен особый шеф-повар с авторским...
В Европе отменят сроки хранения продуктов
Потребители сами решат: есть или не есть Страны Евросоюза хотят снизить объемы утилизации просроченных продуктов за счет увеличения сроков реализации. В России просроченные продукты практически не попадают в утилизацию. Списанное продовольствие в РФ так или иначе потребляется населением, говорят эксперты. Сроки годности как двигатель экономики В правительстве Германии предлагают перестать указывать на упаковках сроки годности продуктов питания, пишет «Независимая Газета». Вместо этого в каждый...
ФРиО лоббирует концепцию развития региональных продуктов
... составляет порядка €14,5 млрд в год. Доля потребления местной продукции в том же Париже составляет 25%, тогда как в Москве — всего 2–3%. Региональные продукты питания в Европе зачастую становятся основой экономики региона, причем речь идет не только о продажах самого продукта, но и, например,...
Безглютеновый хлеб: бред или козырная тенденция?
Плюсы и минусы моды на безглютеновый хлеб: мнение ресторатора и мнение врача Хатуна Колбая совладелица и автор концепций Saperavi Cafe и «Вай Мэ!» Безглютеновая выпечка пользуется спросом. Когда я ввела безглютеновый хлеб в меню, почти все говорили, что я страдаю бредом и это никому не надо. Но потом многие стали ставить в меню блюда без глютена... из гречки. Выпечку на муке без глютена я ввела в меню Saperavi Cafe и «Вай Мэ!» в январе 2015 года. В Нью-Йорке «безглютеновый» тренд актуален уже...
Союзы потребителей выходят на тропу войны против фастфуда
Общественники начнут следить за качеством мяса Международная организация потребителей (Consumers International, CI) планирует принудить крупнейшие сети быстрого питания, такие как McDonald’s, KFC, Subway и Burger King, отказаться от использования мяса скота и птицы, выращенных на предназначенных для людей антибиотиках. Союз потребителей РФ намерен поддержать инициативу. В 2010 году потребление антибиотиков в сельском хозяйстве составляло 63,2 тысяч тонн, к настоящему времени потребление выросло...
Наша цель – крупная рыба
Константин Виноградов, бренд-шеф ресторана «Торро Гриль» Кирилл Мартыненко, генеральный директор и шеф-повар сети ресторанов «Торро Гриль» и Boston Seafood & Bar Константин Виноградов , бренд-шеф ресторана «Торро Гриль» (5 лет), бывший шеф-повар ресторана Goodman и Строганов Стейк Хаус Специализация: гриль, мясо Кирилл Мартыненко , генеральный директор и шеф-повар сети ресторанов «Торро Гриль» и Boston Seafood & Bar Специализация: рыбная кухня, морепродукты Цель: стабильное качество блюд...
Красный цвет томата – это цвет моей страсти к кулинарии
Ашот Меликян, шеф-повар ресторана «Пироговский дворик» Стаж: 28 лет Специализация: кавказская кухня Цель: готовить со вкусом Ашот Меликян родился в Ереване. В Москву он переехал с багажом в виде лучших гастрономических традиций своей родины и долгое время радовал гостей одного из самых известных армянских ресторанов - «Ноев Ковчег». Ашот - воплощение кавказского радушия и гостеприимства. Кулинария для него – больше, чем работа. Это и хобби, и жизнь, и страсть. А еще он обожает свою большую...
Оптово-распределительный центр для рестораторов откроется в Сибири
Комплекс в 210 тысяч кв. м обойдется в 16,5 млрд рублей В Совете по инвестициям правительства Новосибирской области одобрен проект строительство центра торговли и переработки сельхозпродукции. Реализацией проекта занимутся Proxima Capital Group совместно с девелоперской компанией «Ермак». Оптимизация закупок Комплекс площадью 210 тыс. кв. м будет заниматься хранением, доработкой и оптовой реализацией свежей продукции (овощей, фруктов, мяса, рыбы и молочных продуктов), сообщает «Деловой квартал»...