Шпажки с мидиями «Якобс» и трюфелями «Перигорд», обернутые в ветчину «Сент-Даниелэ», на чечевице «Белуга» и с пенным яблочным соусом

Над этим блюдом я долго думал, много рисовал, как оно могло бы выглядеть на тарелке. Хотелось создать, с одной стороны, новую вкусовую комбинацию, с другой — визуальную. Для меня мидии «Якобс» — короли морепродуктов. Я решил сделать их еще более изысканными, добавив трюфели и ветчину. Чечевица «Белуга» с ее превосходным вкусом внесла гармонию в композицию, которая была доведена до совершенства добавлением пенного яблочного соуса. Получилось великолепно. Можно сказать...