Поиск по тегам: мясные блюда
Tacos carnitas
Свинину тушить в свином жире, пока она не станет очень мягкой. Готовое мясо слегка обжарить на гриле, мелко нарезать ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции) г Свинина Жир свиной Тортильяс Салат латук Сыр Pico de gallo Помидоры Лук репчатый Перец чили Кинза Лимон Перец черный молотый Соль Сальса красная Помидоры Лук репчатый Чеснок Перец чили Соль 800 400 по 4 шт. на порцию 160 180 250 70 40 60 3 шт. 15 20 120 40 6 30 12 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Свинину тушить в свином жире, пока она...
Молочная телятина с рагу из овощей в томатном соусе с каперсами
Это своего рода рататуй. Много овощей, томленных в томатном соусе с травами и специями, и вдобавок к ним молочная телятина. Легкое, но сытное блюдо во французском стиле. ИНГРЕДИЕНТЫ г Рагу Цуккини Перец болгарский Баклажаны Лук красный очищенный Грибы шампиньоны Чеснок очищенный Масло оливковое Сахар Уксус 9% Оливки каламата Каперсы крупные Соус томатный Укроп рубленый Розмарин свежий Травы прованские Базилик зеленый Бульон куриный Телятина жареная Телятина молочная Соль Перец...
Баранина с гороховой подливой и креольским чаркиканом
Изначально в состав чаркикана входит чарки — сушеное мясо, от него и происходит название этого блюда. Сейчас чаркикан часто готовится из одних только овощей и бобовых. Независимо от того, есть в составе мясо или нет, главная отличительная черта чаркикана — очень большое количество ингредиентов и довольно долгое приготовление. Я готовлю вегетарианский чаркикан и подаю его в качестве гарнира к баранине. ИНГРЕДИЕНТЫ г На 6 порций Баранина маринованная Масло оливковое Extra Virgin Розмарин...
Фрикадельки al forno
Свинину, телятину и панчетту вместе прокрутить через мясорубку. Хлеб нарезать небольшими кубиками ИНГРЕДИЕНТЫ г Фрикадельки (на 33 шт.) Свинина рубленая Телятина рубленая Панчетта Черствый хлеб с коркой Молоко Пармезан тертый Яйцо «Экстра» Лук белый Петрушка (листья) Чеснок Паприка сладкая Перец черный молотый Соль крупная Соус к фрикаделькам (на 28—30 шт.) Томатная пассата Куриный бульон Томатная пассата (на 1200 г) Масло оливковое Extra Virgin Помидоры в собственном...
Кролик, тортеллини, бобы, виноград и бальзамик
Летняя вариация зимнего блюда. Летняя вариация зимнего блюда ИНГРЕДИЕНТЫ г Фарш из кролика (на 60 тортеллини) ножка кролика жир кроличий жир свиной лук репчатый рубленый чеснок рубленый петрушка рубленая паприка копченая соль сухари панировочные Тесто для тортеллини мука 00 яйцо (желток) масло оливковое Рулет из кролика (в готовом виде весит от 120 до 160 г, из тушки крупного кролика получается две порции) кролик соль припущенный в вине виноград сахар вода вино сухое белое...
Гороховый суп, копченая свиная рулька, ананас
В основе этого блюда — классический рецепт, свой взгляд на который есть у каждого английского шефа В основе этого блюда — классический рецепт, свой взгляд на который есть у каждого английского шефа ИНГРЕДИЕНТЫ г Гороховый суп Лук репчатый Сельдерей Масло сливочное Бульон из копченого свиного окорока Горошек зеленый (замороженный) Соль Террин из копченого свиного окорока Окорок свиной копченый Вода Соль Маринованный ананас Ананас, нарезанный кубиками Вода Уксус...
Золотая коллекция мясных рецептов
Откройте для себя фантастический мир оригинальных вкусовых нюансов мясных блюд с новой книгой «Ресторанных ведомостей»! Информационная группа «Ресторанные ведомости» представляет новую книгу – «Мясо. Галерея современного кулинарного искусства» . Это издание предлагает взглянуть на популярный в нашей стране продукт глазами знаменитых шеф-поваров, работающих в модных столичных ресторанах. Оригинальные находки и неожиданные открытия лучших шефов в области мясной гастрономии сопровождаются их подробными...
Мясные вариации
Говоря о культуре здорового питания, диетологи отмечают, что в наших северных широтах человеку необходим животный белок, а следовательно - хорошее мясо. О мясных предпочтениях гостей рассказывают шеф-повара московских стейк-хаусов Роман ШУБИН, шеф-повар ресторана «Мясной клуб» (ГК Аркадия Новикова): — Самое популярное мясо — стейки, а именно рибай во всех его проявлениях. Варьируются только степень мраморности и страна производителя — тут у всех индивидуальные предпочтения...
Горячие блюда из мяса в вашем меню
МЕТРО Кэш энд Керри, лидер на рынке мелкооптовой торговли, приглашает профессионалов ресторанно-гостиничного бизнеса на открытый мастер-класс МЕТРО Кэш энд Керри приглашает 22 августа на мастер-класс на тему «Горячие блюда из мяса в вашем меню». Начало в 12.00. В программе мастер-класса: - Миньон из говяжьей вырезки с вешенками - Медальоны из говядины с савойской капустой - Свиная вырезка в хрустящей панировке с овощами по-восточному Ведущий - Михаил Комарь Состоит в Центре Кулинарного...
Мастер-класс «Работа с мясом в стейк-хаусе. Знакомство с нетрадиционными (альтернативными) отрубами»
Ведущий мастер-класса - Франк Саррия Саррия, член Национальной Гильдии шеф-поваров, шеф-повар ресторана "Биф & Риф". 30 мая 2012 г. Национальная Гильдия шеф-поваров и РМАТ представляют мастер-класс по теме «Работа с мясом в стейк-хаусе. Знакомство с нетрадиционными (альтернативными) отрубами» Ведущий мастер-класса: Франк Саррия Саррия - член Национальной Гильдии шеф-поваров, шеф-повар ресторана стейк-хаус "Биф & Риф" Стейк представлен в меню практически...