Поиск по тегам: мясные блюда
Как превратить шашлык в модное блюдо
Ресторатор Евгения Качалова (Bazar Family — «Винные базары», «Игристый», «Танцы» и «Французы») Евгения Качалова открыла проект Bazar Mangal. Главную партию в нем отдали не вину, а шашлыку, который готовят на открытом огне, а едят руками, заворачивая в лепешку. Женя уверена: блюдо покорит Москву, потому что «шашлычная» — это не про советское прошлое, а про модное настоящее нашей столицы. НА МЯСО «С ОГОНЬКОМ» Евгения, почему вдруг проект с мангалом и мясом? Все ваши предыдущие винные концепции...
Как стать интереснее для гостей в ресторанной концепции
Павел Поцелуев. Бренд-шеф ресторана «Жажда крови» Мы мясники, ресторан у нас мясной — поэтому мы покупаем много разного мяса и знаем в нем толк. Вот и подумали: почему бы не поделиться своими знаниями и опытом с нашими гостями, не помочь им с выбором правильного мяса? С этого в ресторане «Жажда крови» и начала развиваться мясная кулинария. КУЛИНАРИЯ И ДЕЛИКАТЕСЫ Ничто так не радует глаз мясника, как цельные отрубы / крупные части быка, которые можно разделать в ресторане по своему усмотрению. Нарезать...
Фастфуд проверят на наличие мяса
В ЛДПР не уверены, что в мировой сети продается качественная продукция Депутат Госдумы Александр Старовойтов (ЛДПР) направил обращение в Роспотребнадзор с просьбой провести проверку реализуемой в McDonald's мясной продукции. В письме законодатель отметил, что у него существуют подозрения относительно качества продукции, особенно на фоне того, что некоторое время назад в США в судебном порядке было установлено, что мясо для гамбургеров McDonald's готовилось из говяжьего жира, который промывают...
Альтернативные отруба на российском ресторанном рынке
Мнение эксперта мясной индустрии Михаила Смирнова, генерального директора и совладельца компании «Меридиан» Считаю изначально неправильным само разделение отрубов на премиальные и не очень: такая классификация свидетельствует о непонимании основных принципов категорийности говядины. Премиальность — это понятие качества каркаса в целом, и если каркас премиален, то премиальным будет все мясо, независимо от его расположения в туше. Поэтому мы предлагаем обозначать отруба, традиционно предназначенные...
Запеченная лопатка с бататом и припущенным пак-чой
Верхняя часть лопатки (Top blade) — наиболее деликатесная часть лопаточного отруба. Мясо отличается низким содержанием жира, при этом остается нежным и сочным в результате тепловой обработки или сильной прожарки ИНГРЕДИЕНТЫ Лопатка, верхняя часть — 200 г Морковь — 50 г Лук — 50 г Чеснок — 10 г Тимьян — 10 г Розмарин — 10 г Оливковое масло — 20 мл Батат — 3 шт. Пак-чой — 60 г Соль, перец — по вкусу ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА Лопатку зачистить от пленок, нарезать на порционные...
Лопатка vs вырезка
2 праздничных блюда из лопаточного отруба, которые имеют все шансы стать лидерами продаж в банкетном меню любого ресторана Блюда из непремиальных отрубов уверенно входят в меню ресторанов, позволяя сохранить хороший фудкост. Шеф-повар ресторанов AQ Kitchen, The Сад, AQ Chicken Андрей Жданов приготовил два праздничных блюда из лопаточного отруба Orenbeef. Верхняя часть лопатки (Top blade) — наиболее деликатесная часть лопаточного отруба. Мясо отличается низким содержанием жира, при этом остается...
Приготовление мясных блюд на вулканических камнях 400 Grad
Мясо, как все мы знаем, можно приготовить различными способами: варка, жарение, тушение. Причем каждый из видов готовки занимает немалое количество времени от... Мясо , как все мы знаем, можно приготовить различными способами: варка, жарение, тушение. Причем каждый из видов готовки занимает немалое количество времени от 20 – 45 минут. Такие блюда, как правило, получаются действительно вкусными, однако едва ли их можно назвать низкокалорийными или безоговорочно полезными для здоровья. Бесспорно...
Куриная грудка с холодными томатами и пикантным соусом
Замариновать куриную грудку с добавлением свежего тимьяна, свежего орегано, чеснока, паприки и соли... ИНГРЕДИЕНТЫ г Куриная грудка Паприка копчёная Орегано св. Масло сливочное Масло растительное Лук репка красный Чеснок Ананас свежий Ваниль (стручковая) Мёд Имбирь корень св. Помидор св. Масло оливковое Бальзамический уксус Сахар Базилик зелёный св. Табаско красный Соль Перец, специи Базилик фиолетовый св. Сыр Горгонзолла Карамель бальзамическая Перец чили (свежий) ...
Ирландское рагу с бараниной и темным пивом
Нарезать баранину кубиком 2,5 – 3 см., добавить соль и молотый перец; лук и картофель нарезать кольцами... ИНГРЕДИЕНТЫ г Баранина (мякоть) Лук репчатый Картофель Пиво темное Бульон куриный п/ф Тимьян св. Лавровый лист Перец черный молотый Соль Петрушка св. Перец Чили св. (мини) 1980 1785 2660 1500 3300 28 1 3 10 14 30 Выход готового блюда 3500 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нарезать баранину кубиком 2,5 – 3 см., добавить соль и молотый перец; лук и картофель нарезать...
Мюнхенские колбаски с картофельным пирогом с сыром
Картофель почистить, натереть на крупной терке, добавить соль, отжать сок Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г колбаски мюнхенские масло растительное картофель гриль эмменталер крахмал кукурузный яйцо соль перец белый молотый мускатный орех соус демиглас горчица зернистая белое вино сливки 38% масло сливочное лук-шалот зелень св. 180 30 210 25 5 10 1 0,5 0,2 25 10 50 75 20 25 2 Выход: 150/250 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ...