Поиск по тегам: молекулярная кухня
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу! «Друзья, настало пора удивлять друзей и родственников элементами молекулярной кухни» , — заявляет Марк Шах Акбари, бренд-шеф Ресторанов CAST (Санкт-Петербург), NOTES и SHUR (Баку), Daredjani (Алматы). Маэстро подготовил для вас праздничный и необычный десерт из своего бакинского ресторана NOTES — «Три текстуры ягод». В данном десерте используются мальтодекстрин...
Молекулярная кухня по-челябински
На челябинском «Арбате» — улице Кирова открывается первый в городе ресторан с молекулярной кухней — Marka. Главная особенность заведения — приготовление блюд на низких температурах, без жарки и канцерогенов для сохранения всех полезных свойств продуктов. Marka — целый развлекательный комплекс, в котором три небольших по площади, рассчитанных на 50 посадочных мест каждый, зала: ночной клуб, ресторан-караоке и терраса. В меню — европейские, японские блюда и мангал. Круглосуточный комплекс...
Пьер Ганьер: «В нашем деле самое главное — это руки, голова и немножко таланта»
... пробовал и изобретал начиная с 1980 года. Какие-то вещи, которые я делал, пересекаются с тем, что называют молекулярной кухней. Но настоящая молекулярная кухня — это своего рода игра ума, имеющая мало общего с моей чисто практической работой ремесленника от кулинарии. — А что ...
То, что модно, чаще всего не от души
Моя концепция состоит в создании вкусного, свежего и легкого меню. Мы, повара, должны задумываться о том, чтобы сделать пищу максимально здоровой. Чем меньше жира в ней, тем лучше: никакого крема, минимальное содержание масла, маргарина, сметаны, только чистый продукт. Сделать пищу диетической — не главная цель, блюда готовятся в таком стиле в первую очередь для того, чтобы показать оригинальность самого продукта, который используется в приготовлении. В одном блюде допустимо присутствие лишь трех...
Дени Мартан: «Моя кухня — это сплошные сюрпризы»
Дени Мартан — один из тех шеф-поваров, кто создает гастрономию будущего, но при этом остается востребованным современниками. Все отзывы о его творчестве сводятся к одной-единственной мысли: вы обязаны это попробовать! Гастроли швейцарского шефа, создателя ресторана Denis Martin, обладателя двух звезд Michelin, прошли в брассерии «Гастроном», где маэстро вместе со своим русским коллегой и другом Анатолием Коммом устроили приготовление ужина в четыре руки. Мартан начал кулинарную карьеру...
Мигель Паредес: шеф кулинарной разведки
... более-менее похожий. — В чём принципиальное отличие молекулярной кухни, которую вы планируется внедрять в Иркутске, от традиционной? — Молекулярная кухня сейчас модна в Европе. На тарелку выкладываются компоненты, из которых гость может составить себе блюдо самостоятельно....
Питер замер в ожидании молекулярной кухни
... меню или отдает предпочтение национальной советской кухне - грузинской, армянской и др. Предполагается, что скоро в Петербурге появится и молекулярная кухня, которая уже представлена в Москве. Это изобретение химиков, которые применяют различные вещества и способы приготовления ...
Ферран Андриа. Алхимик из Каталонии
Еще лет десять назад на мировом гастрономическом олимпе безраздельно властвовали французы. Сегодня их активно теснят южные соседи — испанцы во главе с кулинарным кудесником Ферраном Адриа. Еще лет десять назад на мировом гастрономическом олимпе безраздельно властвовали французы. Сегодня их активно теснят южные соседи — испанцы во главе с кулинарным кудесником Ферраном Адриа. Соотечественники именуют его не иначе как Сальвадором Дали современной кухни. Однако, несмотря на громкую славу, об...