Поиск по тегам: мнение
Автоматизация ресторанов: свежие тренды
Игроки специализированного IT-рынка размышляют о ближайшем будущем рынка автоматизации ресторанов Галина Ретуева коммерческий директор компании UCS В последнее время наметились две основные тенденции в автоматизации ресторанов. Первая — распространение на рынке фастфуда киосков самообслуживания и систем управления очередью. Вторая — широкое применение мобильных устройств, которые начали использовать не только в качестве электронного меню и переносных терминалов официанта, но и в качестве кассовых...
Новые технологии на кухне: прорывы последнего времени
5 шефов и 1 бармен делятся впечатлением о новинках, которые их поразили Григорий Григорьев бар-менеджер Daiquiri Bar Одно из новшеств, которое было бы интересно для работы в коктейльном баре — аппарат для охлаждения бокалов. Я видел его у коллег в Европе. Только представьте: подносишь бокал к этому аппарату, и он охлаждает его до –10 о С. Увы, в России я пока не видел аналогов такой технике. У нас бокалы перед подачей коктейлей охлаждают классическим способом — с помощью колотого льда. Из нового...
Гигиена на входе ресторана: оценка «неуд»?
Александр Иванов о неудовлетворительном санитарном состоянии как об общей проблеме ресторанного бизнеса Я ежедневно хожу вдоль комплекса «Известия», что на Пушкинской площади, и наблюдаю одну и ту же картину: от предприятия общественного питания через пешеходный тротуар протянулось мокрое пятно. Появляется оно после того, как сотрудник ресторана выливает грязную воду прямо на асфальт. Видимо, дойти до туалетной комнаты у работников нет сил или возможности, и они фактически «справляют нужду на месте»...
Плагиат в ресторанном бизнесе как способ выжить в кризис
Картина HoReCa меняется: удерживая гостя, рестораторы стремительно подстраиваются под «подешевевшего» потребителя ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ СГЛАЖИВАЕТСЯ Плагиат расцвел новыми красками. За последнее время только у ресторана Boston Seafood & Bar я видел две очень удачные копии, причем от весьма заметных рестораторов. Если в одной из них взят просто лист меню и внесены несколько корректировок, то в другой — совпадает даже интерьер. Создавая Meat & Fish, я тоже взял несколько идей из Goodman и Torro Grill...
Прогнозировать тренды в еде? Это вполне реально
Ирина Авруцкая о том, кто, как и зачем создает мировые тренды в ресторанной индустрии Как и в модной индустрии, прогнозировать тренды в еде вполне реально. Главное – все время наблюдать за происходящим вокруг событиями и обращать внимание на важные сигналы. Именно этим и занимаются аналитики международных тренд-хантинговых агентств, таких как WGSN. Они из года в год отслеживают тенденции, формируют видение на полтора-два года вперед и продают так называемые тренд-буки модным домам во всем мире...
24 мировых ресторанных тренда от именитых шефов
Региональные кухни, которые входят в моду; предпочтительные способы обработки; востребованные ресторанные концепции; «новые старые» продукты… Что будет в моде уже завтра? Именитые шефы, участники международного конгресса шеф-поваров Fontegro в Киеве, поделились своими соображениями о гастротрендах этого года. Кобе Десрамаултс шеф-повар и владелец ресторана In de Wulf (Бельгия, 1 звезда Мишлен) Базовая кухня, простая и понятная. Будущее — за маленькими ресторанами с небольшим количеством посадочных...
Арда Тужба: «Ресторан — это рабство»
О работе с Аркадием Новиковым, секретах собеседования с персоналом и одной ужасной вещи в общепите Арда Тужба — личность непубличная, но в профессиональных ресторанных кругах ее имя — как знак качества. Она была шефом-консультантом в новиковской «Кавказской пленнице», директором в «Китавасии» и «Золотой Бухаре», ей доверяли управление своими заведениями авторитетные московские рестораторы, она открывала собственные проекты. Из последних московских премьер — кафе ближневосточной кухни Laffa Laffa...
Ресторанный бизнес: как выжить в нем женщине
Наталья Богатова о гендерном вопросе в общепите Перед открытием нашего первого бара я спросила у одного из собственников бизнеса: «А что будет, если я не справлюсь?». Ответ был потрясающий: «Будешь сидеть дома и варить борщи». Конечно, это была отчасти шутка, но… Кто-нибудь из вас может себе представить, чтобы так ответили мужчине? Вряд ли. Кофейня только с кофе: как устроен этот бизнес Я начала путать работу и семью Самое интересное в ресторанном бизнесе — это работа 24/7. Если что-то случилось...
Что считать критерием успеха ресторатора?
Сергей Миронов размышляет о подноготной многих модных заведений, не вынося сор из избы Недавно произошло забавное совпадение. Я прочитал в The Village восторженную статью об очередном успешном московском проекте. Помню, еще подумал: есть же люди, которые даже в кризисное время умеют найти свою нишу и создавать успешные рестораны. И буквально на следующий день я получил заказ на антикризисный консалтинг в это же заведение. ИДЕАЛЬНАЯ ВНЕШНОСТЬ И ПРОБЛЕМНОЕ СОДЕРЖАНИЕ Что же я увидел при первом...
7 идей от Мунечики Бана
Шеф-повар московского ресторана «Макото», президент Японский гильдии шеф-поваров в России о приключениях настоящей японской кухни в России Если в России приготовить стопроцентное японское блюдо, то оно не будет пользоваться успехом. Я всегда добавляю русский акцент. Я считаю, что русские любят пять ингредиентов. И если в меню эти продукты отображены — будет успех! Первый ингредиент — креветки, второй — угорь унаги, третий — икра летучей рыбы, четвертый — майонез, пятый — соус терияки. И еще русские...