Поиск по тегам: мнение
Немного про пиво, и не только
Александр Иванов обнаружил, что новым рестораторам снова требуется ликбез НАЧАТЬ С АЗОВ Рестораторы новой волны считают себя художниками от гастрономии, а требования законодательства для них вторичны. Они передоверяют заботу о своем кулинарном детище различным консалтерам, не вникая в детали. Такие подходы принципиально отличают новых коллег от рестораторов 1990-х годов, которые, возможно, вынужденно знали нормативные документы весьма неплохо. Что ж, видимо, наступил момент вновь поговорить об...
Марафон по ресторанам
... многим не хватает той информации, что публикуется в СМИ. А может, критиков кормят лучше, чем таких, как я, обычных посетителей СУБЪЕКТИВНОЕ МНЕНИЕ Можно спросить: а способен ли ресторатор дать независимую оценку? Ответ прост: любое мнение будет субъективно. И мнение электрика ...
Советчик или обманщик?
Мы всегда хотим казаться лучше, чем есть на самом деле. Стоит ли доверять отзывам? Каждое утро я читаю TripAdvisor. Я скачал его мобильную версию несколько лет назад и теперь регулярно слежу за тем, что пишут о наших ресторанах, радуюсь положительным откликам, возмущаюсь негативным. Звоню управляющим: «А вы про свой ресторан читали? Готовьте ответ и публикуйте». Управляющие проклинают меня, но садятся читать. А потом и писать. С самого начала TripAdvisor создавался как портал, где можно узнать...
Любимое блюдо Ходжы
Пишите грамотно. Как одна буква может загубить репутацию заведения? Елена Борисова , редактор программы «Афиша. Еда» на канале «Москва 24» Знаю я, что в учебниках по маркетингу пишут. Пишут, что ресторан — это кухня и интерьер, люди идут на это. Интерьер есть завораживающий, эксклюзивный и изящный, приносящий удовлетворение. Есть тихие островки в мире каменных джунглей, где можно любоваться уникальным видом, устроившись у окна, мысленно перенесясь в Италию или во Францию. Можно идти на кухню, что...
Завтрак — наше все!
... небольшой, но реальный вклад в формирование этой культуры. Мне лично эти утренние «коворкинг-центры» в кафе не нравятся, но это мое личное мнение. Как без потерь использовать новые потребительские привычки или... абонемент для фрилансеров Несомненно, на внедрение завтраков повлияло ...
Третье место
О заведениях, ориентированных на социальные группы по месту проживания Считается, что открытие новой точки на трафике или в центральной части города, да еще с правильной концепцией, — залог успеха. Но Александр Иванов считает, что недооценен формат так называемых третьих мест в городской среде. Это не гастрономический ресторан и не столовая, а нечто среднее, позволяющее формировать социальную среду жилых районов, а не центральных проспектов, трендовых переулков, популярных бизнес- и арт-кварталов...
Меню как зеркало ресторатора
Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», создал меню своего ресторана, балансируя между запросами гостя и заботой о его здоровье СЕВЕРНАЯ РЫБАЛКА На выбор блюд для меню «Мясо & Рыба» повлияли две вещи. Первая — то, что я заядлый рыбак, спиннингист. Люблю серьезную рыбалку — летаю в Красноярский край, Амурскую область, на Камчатку, в Якутию. Уезжаю на 7–10 дней, ухожу в самые дикие места и остаюсь один на один с природой. Отсюда мое пристрастие к свежей северной рыбе — омулю на «рожнах»...
Долой посредников
Мы по-прежнему надеемся на каких то людей, которые помогут решить наши проблемы. А ведь ситуация изменилась Реальные бизнесмены, работающие над созданием своего продукта, все, что не имеет непосредственного отношения к его существованию, считают обузой или помехой. И у них нет времени, желания, возможностей и т.д. и т.п., чтобы решать эти непрофильные проблемы. Короче говоря, у бизнеса всегда находятся отговорки, чтобы обратиться к посреднику. И главный вопрос в этой уже привычной схеме: а существует...
Доставщики
Аутсорсинг — плюсы и минусы Обороты компаний, осуществляющих доставку еды из ресторанов, неуклонно растут. Это заметно для всех участников рынка. Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт», предлагает разобраться в плюсах и минусах этой ситуации для рестораторов. Стандартная ставка услуг сервисов доставки сейчас — 30–35%. Я говорю о Москве, в регионах такого беспредела, к счастью, нет. Ресторатор подписывает договор...
А мы крепчаем
Мы не имеем права бездействовать Мой отец занимается бизнесом больше четверти века. Благодаря его опыту я могу проследить, как менялись отношения государства и предпринимателей. Мы набили много шишек на этих отношениях и разобрались, как простой ресторатор может уследить за важными изменениями в законах. НЕ МЕШАТЬ Наш семейный бизнес начинался в Москве с маленькой продуктовой палатки возле метро. Тогда получить разрешение на торговлю было несложно. Рыночная экономика уже существовала, а регулирующих...