Результаты поиска:

Поиск по тегам: мнение


Проблемы и рекомендациимнение

А мы крепчаем

Мы не имеем права бездействовать Мой отец занимается бизнесом больше четверти века. Благодаря его опыту я могу проследить, как менялись отношения государства и предпринимателей. Мы набили много шишек на этих отношениях и разобрались, как простой ресторатор может уследить за важными изменениями в законах. НЕ МЕШАТЬ Наш семейный бизнес начинался в Москве с маленькой продуктовой палатки возле метро. Тогда получить разрешение на торговлю было несложно. Рыночная экономика уже существовала, а регулирующих...


Конъюнктураобщепит

С выздоровлением!

Мы насытились гламурным общепитом Накануне написания статьи был на открытии одного ресторана. Правильнее даже назвать это днем начала нормальной, ежедневной работы. Ни ленточек, ни музыки, ни медийных персон. Тихое открытие, обкатка, отработка, и только потом некое подобие party для узкого круга лиц, для своих, а то и вовсе без этого. Кто-то скажет — кризис: халява кончилась. И в некотором смысле все так. Но я хочу посмотреть на эту историю с другой стороны. Сначала мы напились и наелись. Я бы...


В фокусепоставщики

Разговор по-крупному

Лавировать между несколькими поставщиками в поисках самых выгодных условий или заключить стратегическое партнерство? Лавировать между несколькими поставщиками в поисках самых выгодных условий или заключить стратегическое партнерство? Сергей Миронов выбирает второй вариант, но старается держать партнеров в тонусе. Ресторан — это живой организм, подвижный, чувствительный к изменениям. Кухня, персонал, сервиc — важные и неотъемлемые его части. Но есть еще один элемент, скрытый от глаз, но серьезно...


В фокусемнение

Роль личности

... УМЕНИЕ ВЗРОСЛЕТЬ С развитием бизнеса руководители, для которых эффективность работы важнее собственного эго, приходят к тому, что их личное мнение перестает быть главным фактором принятия решений. Они хотят по максимуму задействовать потенциал своей повзрослевшей команды, понимают,...


В фокусемнение

Мир меняется, и нам с этим жить

Александр Иванов о проблеме с нелегальными конкурентами Еще несколько лет назад именитые кондитеры стали говорить о возросшей конкуренции в их сегменте. И новыми конкурентами стали «надомники». Про их истории успеха с удовольствием пишет пресса, они необычайно активны в соцсетях. И получается, что эти самоделкины просто душат едва начавший развиваться бизнес профессионалов. ИСКРИВЛЕННАЯ РЕАЛЬНОСТЬ Конечно, я сталкивался с предложениями различной самодеятельной продукции в соцсетях, но глубоко этой...


Конъюнктураресторан

О штампах

Что рестораторы делают не правильно — версия Анны Масловской Анна Масловская шеф-редактор раздела «Еда» afisha.daily.ru, www.facebook.com/anna.maslovskaya Последние семь лет я слежу за открытием новых мест в Москве буквально каждый день. Каждую неделю на afisha.ru выходит подборка новых ресторанов. Обычно это десять заведений, большая часть из которых — братья-близнецы. БЕССТРАСТНЫЕ БИЗНЕСМЕНЫ Когда ты любишь свое дело, то предельно внимателен к нему, стараешься выразить себя, у тебя есть страсть...


В фокусемнение

Разговор о концепции нашей жизни

... ведется уже не первый год, есть масса основополагающих документов, и вряд ли новой Концепции стоит углубляться в эту тему. Но это мое личное мнение. Непредвзятый взгляд на собственную работу поможет сделать первые шаги в решении глубинных проблем ПОКУПАТЬ МЕСТНОЕ? Общественное ...


В фокусемнение

Мы только разгоняемся

Ресторанная жизнь продолжается и в центре, и в регионах Февраль — время затишья. Новогодние корпоративы прошли. Деньги народ подрастратил, и трафик снижается. Холодно. Зимняя спячка и время осмыслить былое. Итак, 2016. Санкции в разгаре, пик поставок белорусских устриц. Экономика имеет непростую конфигурацию, денег в карманах потребителей больше не становится. Многочисленные аналитики твердят об отсутствии позитивных тенденций. Тема «дна» — одна из самых обсуждаемых: достигли или нет, прошли или...


Маркетингмнение

Критические ошибки. Советы с другой стороны

Что злит, обижает, раздражает ресторанных критиков? Александр Ильин ресторанный обозреватель, «Афиша-Рестораны» Основная ошибка пиарщиков в общении с прессой — это человеческая глупость. К сожалению, это неизлечимо и непоправимо. Всякому же понятно, что одни медиа работают методом «копировать–вставить», а другие публикуют авторские тексты. Такая же история и с журналистами: есть те, кто может отругать проект, есть те, кто не ругает никого и никогда, а кто-то просто ходит на работу и вовсе обходится...


Проблемы и рекомендациимнение

Давайте давать гостю то, что он хочет!

Сергей Миронов предлагает отказаться от штампов в управлении рестораном и от попыток воспитания потребителя. Очень часто мы, рестораторы, задаем себе вопрос: почему в ресторане была полная посадка, и вдруг раз — гости перестали ходить?! Мы дежурно спрашиваем у них, все ли им нравится. «Да, нам все нравится!» — дисциплинированно отвечают гости, но при этом идут в соседние заведения или вообще едут на другой конец города. И мы теряемся, мы не понимаем, почему так происходит. Вроде все нормально:...