Результаты поиска:

Поиск по тегам: мнение


В фокусепоставщики

Разговор по-крупному

Лавировать между несколькими поставщиками в поисках самых выгодных условий или заключить стратегическое партнерство? Лавировать между несколькими поставщиками в поисках самых выгодных условий или заключить стратегическое партнерство? Сергей Миронов выбирает второй вариант, но старается держать партнеров в тонусе. Ресторан — это живой организм, подвижный, чувствительный к изменениям. Кухня, персонал, сервиc — важные и неотъемлемые его части. Но есть еще один элемент, скрытый от глаз, но серьезно...


В фокусемнение

Роль личности

... УМЕНИЕ ВЗРОСЛЕТЬ С развитием бизнеса руководители, для которых эффективность работы важнее собственного эго, приходят к тому, что их личное мнение перестает быть главным фактором принятия решений. Они хотят по максимуму задействовать потенциал своей повзрослевшей команды, понимают,...


В фокусемнение

Мир меняется, и нам с этим жить

Александр Иванов о проблеме с нелегальными конкурентами Еще несколько лет назад именитые кондитеры стали говорить о возросшей конкуренции в их сегменте. И новыми конкурентами стали «надомники». Про их истории успеха с удовольствием пишет пресса, они необычайно активны в соцсетях. И получается, что эти самоделкины просто душат едва начавший развиваться бизнес профессионалов. ИСКРИВЛЕННАЯ РЕАЛЬНОСТЬ Конечно, я сталкивался с предложениями различной самодеятельной продукции в соцсетях, но глубоко этой...


Конъюнктураресторан

О штампах

Что рестораторы делают не правильно — версия Анны Масловской Анна Масловская шеф-редактор раздела «Еда» afisha.daily.ru, www.facebook.com/anna.maslovskaya Последние семь лет я слежу за открытием новых мест в Москве буквально каждый день. Каждую неделю на afisha.ru выходит подборка новых ресторанов. Обычно это десять заведений, большая часть из которых — братья-близнецы. БЕССТРАСТНЫЕ БИЗНЕСМЕНЫ Когда ты любишь свое дело, то предельно внимателен к нему, стараешься выразить себя, у тебя есть страсть...


В фокусемнение

Разговор о концепции нашей жизни

... ведется уже не первый год, есть масса основополагающих документов, и вряд ли новой Концепции стоит углубляться в эту тему. Но это мое личное мнение. Непредвзятый взгляд на собственную работу поможет сделать первые шаги в решении глубинных проблем ПОКУПАТЬ МЕСТНОЕ? Общественное ...


В фокусемнение

Мы только разгоняемся

Ресторанная жизнь продолжается и в центре, и в регионах Февраль — время затишья. Новогодние корпоративы прошли. Деньги народ подрастратил, и трафик снижается. Холодно. Зимняя спячка и время осмыслить былое. Итак, 2016. Санкции в разгаре, пик поставок белорусских устриц. Экономика имеет непростую конфигурацию, денег в карманах потребителей больше не становится. Многочисленные аналитики твердят об отсутствии позитивных тенденций. Тема «дна» — одна из самых обсуждаемых: достигли или нет, прошли или...


Маркетингмнение

Критические ошибки. Советы с другой стороны

Что злит, обижает, раздражает ресторанных критиков? Александр Ильин ресторанный обозреватель, «Афиша-Рестораны» Основная ошибка пиарщиков в общении с прессой — это человеческая глупость. К сожалению, это неизлечимо и непоправимо. Всякому же понятно, что одни медиа работают методом «копировать–вставить», а другие публикуют авторские тексты. Такая же история и с журналистами: есть те, кто может отругать проект, есть те, кто не ругает никого и никогда, а кто-то просто ходит на работу и вовсе обходится...


Проблемы и рекомендациимнение

Давайте давать гостю то, что он хочет!

Сергей Миронов предлагает отказаться от штампов в управлении рестораном и от попыток воспитания потребителя. Очень часто мы, рестораторы, задаем себе вопрос: почему в ресторане была полная посадка, и вдруг раз — гости перестали ходить?! Мы дежурно спрашиваем у них, все ли им нравится. «Да, нам все нравится!» — дисциплинированно отвечают гости, но при этом идут в соседние заведения или вообще едут на другой конец города. И мы теряемся, мы не понимаем, почему так происходит. Вроде все нормально:...


Маркетингмнение

Топ-10. Критические ошибки

... весьма изощренными. Они сами звонят и напрашиваются на сотрудничество. Названия изданий, где якобы работают псевдорепортеры, внушают сомнение. Подписчиков у блогера-подъедалы вроде бы и много, но выглядят они странновато. Если такие «типажи» просачиваются на мероприятия постоянно ...


Менеджментперсонал

Поговорим о персонале

Александр Иванов ратует за оптимизацию числа сотрудников и разумное распределение обязанностей Я не хочу вторгаться в сферу побора персонала и даже тему оценки его компетентности трогать не стану. Я, как простой потребитель, хочу поговорить о необходимости того количества персонала, которое зачастую вижу на предприятиях питания Москвы, Питера и других, как принято говорить, городах-миллионниках. На эту тему меня подвигли разговоры о том, что в кризис персоналу стало сложно платить. То есть денег...