Результаты поиска:

Поиск по тегам: меню


Проблемы и рекомендациименю

Как оздоровить меню?

... история, а стиль жизни. Те, кто придерживается этого вектора, откажутся от здоровой пищи в последнюю очередь. А значит, к разработке нового меню нужно подойти со всей серьезностью и тщательностью. Современным гостям мало подачи вегетарианских блюд или блюд, приготовленных из ...


КонъюнктураЗОЖ

Не навреди

... ведут работу по освещению данного вопроса, постепенно появляется осознанное отношение к питанию. И рестораторы тоже вносят изменения в меню, учитывая полезность блюд и предоставляя выбор различным категориям гостей. restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska С этой точки зрения интересно посмотреть,...


В фокусеменю

Непростая калорийность. 2.0

На ресторанных сайтах есть красочно оформленное меню, есть предложения по доставке, но нет предложений посмотреть состав блюда и его ценность в рамках действующего законодательства ...


Проблемы и рекомендациикухня

Ноль отходов

... жидкость из банок с консервированным нутом. Ее взбивают в миксере с лимонным соком и солью — получается крепкая глянцевая пена. Да и само меню в WastED печатают на бумаге, сделанной из отходов производства текилы — содержащейся в агаве целлюлозы. «Каждую крошку — в ладошку» СКАЖИ ...


В фокусеменю

Меню как зеркало ресторатора

Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», создал меню своего ресторана, балансируя между запросами гостя и заботой о его здоровье СЕВЕРНАЯ РЫБАЛКА На выбор блюд для меню «Мясо & Рыба» повлияли ...


Проблемы и рекомендациименю

Обуздать креатив

... интриговать и удивлять. Зашли мы с женой жарким летом в известное сетевое кафе и хотели заказать кувшин лимонада. Кроме уже привычных вкусов в меню был еще и огуречно-сельдереевый. Несмотря на некоторые сомнения, решились попробовать именно новинку — интересно же. Услышав наш заказ,...


Менеджментресторанный бизнес

Кто отвечает за будущее?

... и производителей продуктов формируется будущее индустрии. Большой бизнес требует научного подхода. Гиганты уже не просто работают над меню, а занимаются разработкой новых продуктов с теми именно свойствами и характеристиками, которые требуются и будут востребованы на рынке....


В фокусеБизнес-школа

Жажда знаний

Чему хотят учиться шеф-повара России. Инфографика Екатерина Стародубцева , директор и совладелица кадрового агентства HURMA recruitment: «По результатам опроса прослеживаются три ключевых тренда. Шефам интересна работа с красивой подачей, сейчас это очень популярно и связано с развитием социальных сетей в особенности инстаграма. Второе место разделили работа с себестоимостью и обучение выпечке хлеба — производство этого продукта в ресторане становится все более популярным. Третье место — работа...


Проблемы и рекомендацииШрамко Елена

Классовые различия

Меню кондитерских изделий должно четко соответствовать классу заведения Меню кондитерских изделий должно четко соответствовать классу ...


Новостикулинария

Кулинария по-мичурински

Гибридное безумие продолжается Все уже слегка устали от кронатов (круассан + пончик), крейглов (круассан + бейгл), джофи (сок + кофе) и пр. Но некоторые маркетологи полагают, что эту партию еще можно успешно вести. Продуктовый гигант Walmart выпустил на рынок кротиллью (сrotilla) — удивительный продукт скрещивания тортильи и круассана. Технологи сети утверждают, что эти лепешки можно использовать для тако, как основу для пиццы и для десертов. Однако критики уже подшучивают над создателями нового...