Поиск по тегам: менеджмент
Семинар «Организация банкетов: продажи, переговоры, проведение мероприятия»
Мы знаем про банкеты все! Как и кому продавать банкеты? Как разговаривать с клиентом? Как составить банкетное меню и рассчитать необходимое количество еды и напитков? Как сервировать и украсить банкетный зал? Как эффективно организовать работу персонала? Как провести мероприятие «на выезде»? Ответы на эти и многие другие вопросы знают и готовы поделиться своими знаниями с вами: Елена Александровна Большакова, менеджер по маркетингу ресторанной службы (отель «Астория») Кристина Владимировна...
Задайте 12 вопросов тайному гостю
Проверьте самостоятельно качество сервиса у себя в ресторане Проверку по системе «Тайный гость» можно проводить самостоятельно. Привлеките к этому мероприятию друзей, знакомых или даже постоянных гостей, имеющих карты лояльности. Эти гости будут максимально объективны, так как они ходят к вам достаточно часто и заинтересованы в качестве ваших услуг. Пример вопросов для «тайного гостя»: Вас поприветствовали у входа? — Комментарий: кто приветствовал. Вас проводили к столику и дали меню? — Кто...
Укоротите меню
Это поможет увеличить оборачиваемость и ускорит работу кухни в часы пик Попробуйте изменить меню, чтобы ускорить процессы в «часы пик» и для гостей, и для кухни. Планируя меню, выделите свои «бестселлеры» и наиболее маржинальные позиции. Избавьтесь от блюд, которые показали низкую эффективность. И упростите меню, чтобы в часы пик работа в ресторане кипела и спорилась. Почему необходимо подумать о сокращении меню: Для изучения объемных меню требуется время. Чем больше вариантов вы предлагаете...
ABC-анализ продаж в ресторане: как правильно?
Магомед Костоев с краткой инструкцией к инструменту увеличения выручки АВС-анализ помогает оценить каждую позицию в меню по следующим показателям: Количество продаж Выручка Маржа По каждому критерию необходимо сформировать 3 группы – A, B и C с долей 50%, 30% и 20% соответственно. Исключение составляют объемные меню (больше 100 блюд): в этом случае стоит сегментировать 4 группы с долей 50%, 30%, 15% и 5%. В зависимости от того, какие результаты показывает каждое блюдо по трем показателям, оно...
Только лучшие сотрудники: особенности найма и мотивации
Распространенные ошибки при найме сотрудников по версии Натальи Богатовой ТРИ ОШИБКИ ЭЙЧАРА Неправильно сформулирован профиль Допустим, почему не нужно брать официантами мальчиков в заведения, где есть женский стриптиз? Правильно, потому, что все их внимание будет обращено не на гостя, а на танцовщиц. Формулировать профиль сотрудника должен не только менеджер по персоналу, но и управляющий заведением, который точно знает, с чем и с кем сотруднику придется столкнуться и какими качествами он...
Как я продал ресторан
Как выгодно продать ресторан и потом сделать из этого успешный бизнес? Личный опыт Алексея Медведева Я хочу продать ресторан. Не помню точно момент, когда эта мысль у меня появилась, зато помню, когда она окончательно оформилась. Это случилось осенью 2010 года, во время разговора с Джимом Лаубом, моим хорошим другом и наставником. Почему-то в нашей культуре считается, что если бизнес продается, то он обязательно убыточный. Или другой распространенный штамп — бизнес продается на пике, и у покупателей...
4 способа контроля за расходами на алкогольные напитки
... организации ресторанного бизнеса, лектор, коуч и тренер, работающий с владельцами независимых ресторанов. Он разработал программу онлайн-менеджмента ресторанного бизнеса SMART Systems Pro, которая помогает независимым рестораторам осуществлять конкурентные и прибыльные проекты ...
Диверсификация: новые возможности для опытных рестораторов
Генеральный управляющий компании Maison Dellos Александр Зайцев о том, как взглянуть на свой ресторанный бизнес свежим взглядом ЗАВТРАКИ Направлений диверсификации в настоящее время для ресторана немало. Ведь в залах бывает пусто, «мертвые часы» совсем не означают закрытие. Вот один из вариантов. Утренние часы. Ресторан закрыт? Начинаем работу с 12.00? Посмотрим на это иначе. Сейчас в нашей стране уже сложилась культура завтраков. Все больше людей не отказываются от завтраков (по данным опросов...
«Официантка была фантастически бестактной»
Даем слово гостю: выпуск №4 Прилетев поздно вечером из Москвы в Самару, мы с коллегами собрались в ресторане гостиницы «Ренессанс», чтобы обсудить предстоящее завтра мероприятие. У ресторана, надо сказать, интересное меню — помогала нам с выбором довольно симпатичная официантка, старалась всячески. Салаты и горячие рыбные закуски были достаточно приличные, но стейк разочаровал — при соблюдении слабой прожарки абсолютно несъедобен из-за жесткости. После ужина я поймала себя на мысли, что от...
Разбор полетов: «Грубые нарушения у приличного заведения»
Комментарий эксперта к «Даем слово гостю. Выпуск №4» Гость столкнулся с бестактной навязчивостью официанта и с крайне неровным качество еды в пределах всего двух суток. Ситуацию комментирует Наталья Богатова. Гость столкнулся с рядом достаточно грубых нарушений работы приличного заведения, а именно: Зарабатывая чаевые, персонал, к сожалению, порой забывает, что нужно особенно внимательно выдерживать подобающую дистанцию с гостем. В ресторанах проходят деловые переговоры, обсуждаются различные...