Результаты поиска:

Поиск по тегам: менеджмент


Конъюнктураменеджмент

Рестораторы знают, какие специалисты нужны рынку

В Петербурге прошел круглый стол «Кадровый вопрос в сфере общественного питания Петербурга». Собирая круглый стол, Ассоциация планировала дать высказаться как работодателям, так и сотрудникам сферы ресторанного бизнеса, выслушать мнение профсоюзов, организаций, контролирующих защиту персонала, представителям образовательных учреждений, профессиональным рекрутинговым агентствам. Целью круглого стола стала консолидация всех заинтересованных сторон для решения проблем образования и найма сотрудников...


Маркетингхостес

Первое лицо

Одним из условий хорошего сервиса в ресторане является наличие квалифицированных сотрудников службы хостес. Ведь именно умение радушно встретить гостя стратегически важно для заведений питания. Давайте посмотрим, какие требования предъявляют рестораторы к хостес? Как к себе домой От навыков хостес напрямую зависит первое впечатление гостей о заведении. Как показывает практика, доброжелательные и вежливые сотрудники способны превратить посещение посредственной забегаловки с заурядными интерьером...


Маркетингобслуживание в ресторане

Комплимент от ресторана: развлечение и прибыль

Во многих ресторанах комплименты находятся в тени. Такой подход требует пересмотра В ресторанном обиходе слово "комплимент" означает маленькое, буквально "на один зубок", угощение от шеф-повара, предшествующее появлению заказанных гостем блюд. Во Франции его называют amuse de bouche, что в переводе означает буквально "развлечение для рта". Комплимент превратился в традицию в 50-е годы прошлого века, когда в ресторанах класса fine dining стали повсеместно угощать посетителей...


Маркетингменеджмент

Максимально ориентируйтесь на гостя

... эффективен в случае с вашим рестораном. Генеральный директор ресторана «Турандот» Ольга Семанова встретилась со слушателями специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» Государственного университета управления и рассказала о том, что позволит сделать ...


Менеджментстартап

Ресторан «с нуля»: что нужно знать будущему владельцу?

Итак, вы решили вложить капитал в ресторанный бизнес. Сколько на это потребуется денег и как грамотно ими распорядиться, чтобы ваши инвестиции принесли максимальный доход? При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия ресторана рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5–2 (это средний срок окупаемости ресторана) вы начнете получать прибыль. Минимальная рентабельность в ресторанном бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае...


Менеджментменеджмент

Герои ресторанного фронта

Вопрос о том, где взять квалифициро­ванный персонал, не дает покоя российским рестораторам. И если штат официантов еще как-то удается укомплектовать собственными силами, то специалистов на топовые позиции сложно найти даже с помощью хантеров. Вопрос о том, где взять квалифицированный персонал, не дает покоя российским рестораторам. И если штат официантов еще как-то удается укомплектовать собственными силами, то специалистов на топовые позиции сложно найти даже с помощью хантеров. По мнению многих...

Теги

Менеджментперсонал

Накормить кормильцев

Требования со стороны владельцев бизнеса или руководства ресторана к опыту и квалификации персонала могут быть как довольно строгими, так и минимальными, но от дефицита шеф-поваров, кондитеров и управляющих ресторанами не спасает ежегодный рост заработных плат — лучших специалистов рестораторы часто перекупают друг у друга. Уютная атмосфера ресторана или кафе создается не столько стараниями дизайнеров, сколько благодаря кулинарному искусству поваров и вежливости обслуживающего персонала. При этом...


МенеджментРосинтер Ресторантс Холдинг

Откуда берутся кадры

... постоянная + чаевые. В итоге довольны обе стороны. Официанты остаются работать на предприятии, ресторан имеет постоянных сотрудников, и его менеджменту не приходится заниматься новым поиском персонала. — Требования к поварскому составу в ресторанах существенных изменений не ...


Менеджментресторан при отеле

Гранд-персонал для гранд-ресторана

Даже если поданный в ресторане обед оценен по десятибалльной шкале в десять баллов, но обслужили гостя вполовину хуже — впечатление от ресторана на 90% будет отрицательным. Если кухня удовлетворила гостя баллов на шесть, но обслуживание было безупречным, у 80% гостей впечатление останется очень хорошим, убеждена известный нижегородский ресторатор, хозяйка ресторана «Гранд-кафе «Бульвар» при гостинице «Ока» Ирина Фрункина. Ресторан при отеле — бизнес специфичный, считает Ирина Фрункина. Главный...


Менеджментобучение персонала

Хлебосольная грамота

... решают пройти все ступени и начинают со стажировок в роли официантов и барменов, — рассказывает Сергей Иванов, руководитель специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» совместной программы компании RMA и Государственного университета управления. — Лишь ...