Результаты поиска:

Поиск по тегам: менеджмент


Личный опытКолбасофф

О мотивации персонала сетевых ресторанов

... вознаграждения, которая плюсуется к постоянному окладу. У нас есть таблица ответственности — она вывешивается для всеобщего ознакомления. В ней для менеджмента и линейных сотрудников прописаны пункты, за нарушение которых может последовать взыскание. В таких случаях сотруднику выписывают ...


Менеджментперсонал

Как оценить шеф-повара на собеседовании?

... совместимость с коллективом, непосредственным начальством. И, что особенно важно для руководящей должности, на приверженность одному стилю менеджмента и способа принятия управленческих решений. Требуются сведения о личной и трудовой мотивации, амбициях и планах развития. Лучше ...


Конъюнктураиностранные шеф-повара

Заморский гость на русской кухне

Сегодня модно приглашать в рестораны иностранных шеф-поваров, многие даже строят на этом свои пиар-кампании. Чем же заморские специалисты лучше российских? И лучше ли? Леонид ЧЕРНОВ, управляющий рестораном China Club (ГК Аркадия Новикова): — В «лихие девяностые» практически ни один ресторан не мог «начаться» без иностранца, это было очень престижно и гарантировало успех. Тогда в заведение приходили «на кухню», «на шефа». Сегодняшние предприятия питания — это времяпрепровождение, а еда — бонус....


Менеджментперсонал

Несколько слов в защиту технолога

Консультируя рестораны, я обратил внимание на то, что практически перестал встречать в их штате такую должность, как технолог. Предполагаю, это связано с тем, что многие считают данную профессию в ресторанном бизнесе пережитком советского прошлого. И в своем желании идти в ногу со временем и стремлении ко всему новому старательно вычеркивают все, что, по их мнению, не дает им быть таковыми. Но делают это не всегда обдуманно и очень часто опрометчиво. И ликвидация должности технолога, по моему глубокому...

Теги

Менеджментчаевые

«Чаевой» вопрос

Чаевые – важная составляющая ресторанного бизнеса, которая, с одной стороны, позволяет оптимизировать затраты владельцев, а с другой – стимулировать обслуживающий персонал Самому ресторану чаевые ровным счетом ничего не приносят, это исключительно заработок обслуживающего персонала. Кому конкретно он достанется, зависит от системы, закрепленной дирекцией заведения. Но, как правило, только официантам и меньшая часть барменам. Чаевые могут превышать зарплату в несколько раз. И именно за эту большую...

Теги

Менеджментперсонал

Директор ресторана. Часть третья: Оратор

Теоретик и сказочник, категорически непригодный для практической работы Сегодня мы подведем итог в классификации директоров ресторанов и рассмотрим третий тип — Оратор. Порой, общаясь с очередным претендентом на должность управляющего, вы наверняка ловили себя на мысли: вот он — практически идеальный кандидат. Работал в известных местах, интеллектуально развит, легко общается на любые ресторанные темы, непринужденно сыплет терминами. О некоторых вы даже и не слышали. Но как получилось, что такой...


Проблемы и рекомендациимаркетинг

Уж сколько раз твердили миру…

В общепитовском бизнесе причины провалов в общем-то похожие Многолетние поездки по стране и наблюдения за тысячами ресторанов (из которых успешный, к сожалению, лишь каждый пятый) убедили меня в том, что причины провалов в общепитовском бизнесе в общем-то тоже похожие. И некоторые ошибки совершаются владельцами, что называется, из ресторана в ресторан. Вот почему я решил в очередной раз припомнить их, дабы хоть кто-то, прочитав эти строки, поберегся при запуске очередного проекта. Никогда не создавайте...

Теги

Менеджментменеджмент

Услуги консалтинга в ресторанном бизнесе

Перед тем, как создать что-то фантастическое, чтобы удивить потенциального клиента и заставить его рекомендовать ваш ресторан своим знакомым, необходимо решить «земные» вопросы Экономически развитый рынок характеризуется высокой конкуренцией, относится это и к ресторанному бизнесу. Прежде всего следует понять, как выделиться среди конкурентов. Многие скажут, что придется сделать нечто фантастическое, чтобы по-настоящему удивить потенциального клиента и заставить его порекомендовать ваш ресторан...


Менеджментменеджмент

Владелец и управляющий — орел и решка

Развитие ресторанного бизнеса в России порождает массу новых вопросов. Ключевые — кто именно должен руководить заведением и как владельцу и директору выстраивать отношения? В ресторанный бизнес часто приходят люди, абсолютно от него далекие. Они вмешиваются в управление и пытаются организовать ресторан по своему вкусу, что абсолютно неправильно. Специфику деятельности невозможно узнать и понять, не изучив ее изнутри. Предположим, трое бизнесменов решили открыть свое заведение, и все они стараются...

Теги

Менеджментперсонал

Директор ресторана. Часть вторая: Герой

Ни в коем случае не рекомендую ставить Героя на должность директора на длительный срок: лучше все время перемещать его с объекта на объект В предыдущей статье мы начали рассматривать три типа директоров. Сегодня опишем второй персонаж, который условно назовем «Герой». Сначала про положительные стороны. Герой — сгусток энергии. Он креативен, не боится проявлять инициативу и брать на себя ответственность в принятии решений. Он постоянно стремится продемонстрировать лучший результат. Его не пугают...