Результаты поиска:

Поиск по тегам: менеджмент


МероприятияFOOD STARTUPS

FOOD STARTUPS

Все о стартапах в сфере гастрономии. Уникальная возможность презентовать свой проект экспертам рынка и заинтересованным инвесторам 16 апреля в Москве в рестобаре ПРОЖЕКТОР пройдет FOOD STARTUPS , событие, организованное сообществом для активных и современных девушек-предпринимательниц STARTUPWOMEN . FOOD STARTUPS будет полезен всем, кому интересно создавать и развивать свои проекты в сфере гастрономии. Вы узнаете об успешных кейсах и работающих бизнес-моделях, а также сможете презентовать свой...

Теги

Проблемы и рекомендациименеджмент

Особенности национальных корпоративов

Несколько советов, которые помогут преуспеть в поиске клиентов, подготовке и проведении корпоративных мероприятий «ПОСЛЕ НАС ХОТЬ ПОТОП» При составлении бизнес-плана не забывайте о том, что амортизационные расходы заведения сильно возрастают в периоды корпоративов. Если вы разрешаете гостям самостоятельно организовывать развлекательную программу, то обязательно предварительно получите от них информацию о ее содержании — к примеру, рискованные пиротехнические шоу могут не окупиться даже при...


Маркетингменеджмент

Очередь в ресторан — проблема или удача?

Серьезная ошибка для ресторатора – не придавать значения ситуациям, когда на входе в заведение выстраивается очередь из клиентов. Какие несложные способы помогут решить эту проблему? Подсчитать, какое количество посетителей не дождалось и ушло, в такой ситуации сложно. Но даже если взять минимальный средний чек на гостя (примерно 500 — 600 рублей) и 2—3 стола в день, то получится около 100 000 рублей, а это немало для среднестатистического кафе. Учитывая, что клиентов могло быть больше, ясно, что...


Менеджментперсонал

Какие вопросы задавать на собеседовании персонала в ресторан

Узнать максимум о человеке во время собеседования помогают специальные методики Если у вас на предприятии большая текучка кадров и собеседования проводят разные сотрудники, сделайте небольшой анализ, поприсутствовав на собеседованиях нескольких потенциальных кандидатов. Запишите все вопросы, которые будут заданы соискателям, а затем уточните, на основании каких из них был сделан выбор. После этого оцените вопросы с точки зрения одной из методик, например, ХМУС. Как расшифровывается эта аббревиатура?...


Менеджментменеджмент

Как две капли…

Нередко молодые ресторанные сети еще на этапе формирования стратегии сталкиваются с проблемами анализа и сравнения действующих точек. Сложности усугубляются различиями в местоположении объектов: факторы дорожного трафика и удаленности от метро — основополагающие для общепита Для оценки плюсов и минусов новых площадок необходимо воспользоваться системой расчетов. Расчет показателей В IT-сфере есть такое понятие, как «проникновение», то есть доля какого-либо явления в общей, совокупной массе. Этот...


Новости партнеровЦНТИ ПРОГРЕСС

От чего зависит успех ресторанного бизнеса?

... Новое в порядке проведения проверок в свете Федерального закона РФ № 294-ФЗ. Разбор типичных нарушений в сфере услуг питания. Финансовый менеджмент в ресторане. Расчет точки безубыточности. Особенности расчета рентабельности новых форм обслуживания (банкеты, кейтеринг). Продвижение ...

Теги

Менеджментфудкост

Борьба за себестоимость

Проведите тщательный анализ, чтобы понять, какая себестоимость вас не устраивает Себестоимость продуктов в ресторанах часто не соответствует ожиданиям владельцев. Самые распространенные меры по решению проблемы — повышение цен, сокращение выхода блюд, замена дорогих ингредиентов на более дешевые аналоги. На самом деле необходимо сначала провести тщательный анализ, чтобы понять, какая себестоимость вас не устраивает. Можно поделить это понятие на две составляющие: теоретическая себестоимость; практическая...

Теги

Проблемы и рекомендацииперсонал

Последний час

Окончился футбольный матч Россия — Азербайджан. Наша сборная попала на чемпионат мира в Бразилию. Казалось бы, ура-ура. Но пропущенный гол и качество игры на последних минутах просто разочаровали. К чему я это говорю? К тому, что история с футболом является зеркальным отражением ситуации с уровнем и качеством обслуживания во многих ресторанах и кафе в последний час перед закрытием. Накануне матча я прогулялся вечером по Москве и неожиданно ощутил себя посторонним в предприятиях общественного питания...

Теги

Менеджментстартап

Start-up ресторана

Первые шаги при открытии ресторана зависят от конкретной ситуации. Например, при наличии помещения начать следует с выбора концепции. Если у вас есть гениальная идея, ради которой вы затеяли проект, то найдите достойное место, где сможете это воплотить К определению местоположения следует подойти обстоятельно. Существует несколько методик, позволяющих выбрать идеальное место (в частности, SWOT-анализ). От расположения, в числе прочего, зависит поток потенциальных гостей. Узнайте, что находилось...

Теги

Менеджментперсонал

Кухня: эффективность трат

Во многих заведениях функционирование кухни подобно «черному ящику»: пока не произойдет катастрофа, никому неинтересно, что внутри. По каким признакам можно определить, что департамент работает неэффективно? Как контролировать производство? На какие показатели смотреть? Как понять, насколько эффективно распоряжается ресурсами менеджер основного центра расходов в ресторане? Вот три основных признака того, что департамент работает неэффективно: 1. Повара постоянно перемещаются между участками кухни...