Поиск по тегам: мастер-класс
Булочная vs супермаркет
... хлеба в ресторане, то столкнетесь с глобальной проблемой: найти грамотного пекаря-ремесленника очень сложно. Алена: Как-то мы проводили мастер-класс, дело было летом, окна открыты. Услышав нас, в студию зашла дама и сказала: «Вы тут готовите пекарей, мне срочно нужен такой специалист!...
Как избежать ошибок при подборе персонала
Многие проблемы работы ресторана можно решить, правильно наладив систему подбора и адаптации сотрудников Елена Победоносцева считает, что многие проблемы работы ресторана можно решить, правильно наладив систему подбора и адаптации сотрудников. ДИАГНОЗ НЕТ Системы планирования потребности в персонале. Вакансии появляются «вдруг», «неожиданно» и обычно «завтра уже некому работать». Анализа площадок размещения вакансий. Одни и те же вакансии вывешиваются на одних и тех же ресурсах, без анализа эффективности...
Ресторатор с подносом
Почему руководителю так важно выходить в зал Андрей Кондрашин основатель компании Café Profit считает, что владелец ресторана обязательно должен время от времени работать бок о бок со своей командой, но в то же время уметь не зацикливаться на текучке. Не так давно мы запускали новое заведение, и я решил в день открытия встать в смену официантом. Дело было не в том, что больше некому работать, и даже не в том, что я не доверял нашей новой команде: у меня имелись совсем иные причины. Когда я выложил...
Агрессивные продажи
Секреты работы над новыми предложениями от Domino`s Pizza За последние несколько лет экономическая политика Domino`s Pizza круто поменялась ― компания отказалась от финансового протекционизма и взяла курс на агрессивные продажи. Прежде чем запустить кампанию, были тщательно проанализированы потребности потенциальных покупателей и разработаны акции, которые подходят различным целевым группам и полностью отвечают их ожиданиям исходя из цены и повода для заказа. Мы попросили Елену ИВАНОВУ, директора...
Как превратить гостей в промоутеров
Как сделать так, чтобы гости буквально тащили всех своих друзей в ваш ресторан? У Санжара Максудова , главы представительства Jowi в России, есть совершенно оригинальное мнение на этот счет. СКУЧАЮЩИЙ КЛИЕНТ Всякого рода маркетинговые акции — приведи друга и получи подарок, порекомендуй, накопи баллы — уже не работают, они просто не цепляют Y-поколение. Эти активности неинтересны, они одноразовые, сложные, а выгода не стоит напрягов. Да и рестораторы со своей стороны не очень любят такого рода...
Мастер-класс Дэмиена Дювио
Японская рыба в блюдах шеф-повара NOBU 14 сентября в Кулинарной студии «Гастрономъ» состоится единственный мастер-класс шеф-повара московского ресторана NOBU Дэмиена Дювио. Мастер-класс пройдет в рамках презентации японской рыбы. Будут представлены: ...
Светлана Светличная проведет кулинарный мастер-класс в поддержку ветеранов кино
... специально для Фестиваля русской кухни «Кино-пробы» . 3 июня в столичном ресторане «Русское подворье» актриса Светлана Светличная проведет мастер-класс по приготовлению гурманского супа, на создание которого ее вдохновила картина «Стряпуха», где она сыграла главную роль. Блюдо,...
Шеф-повара Unilever Food Solutions поделятся опытом
Узнайте, какие решения для ресторанной кухни привлекают к себе внимание посетителей и позволяют увеличить прибыль На мастер-классах в сентябре корпоративные шеф-повара компании Unilever Food Solutions поделятся профессиональными хитростями, помогающими быстро и ...
Салат крабовый с перепелиными яйцами
Сварить перепелиные яйца. Смешать в миске порезанные на четыре части перепелиные яйца и крабовое мясо... ИНГРЕДИЕНТЫ г Крабовое мясо (имитация) Перепелиные яйца Хлеб тостовый Икра лососевая Майонез Лайм св. Маслины (конс.) Сибулет св. Укроп св. 50 31 20 6 32 6 3 1 1 Выход готового блюда: 122/8 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сварить перепелиные яйца. Смешать в миске порезанные на четыре части перепелиные яйца и крабовое мясо. Заправить майонезом. 2 С помощью формовочного кольца...
Тигровые креветки со спаржей и соусом «Сабайон»
Отварить спаржу, перепелиное яйцо и брюссельскую капусту ИНГРЕДИЕНТЫ г Тигровые креветки 16/20 б/г, с/м Чеснок Тимьян св. Масло оливковое Спаржа св. Капуста брюсельская св. Помидор Черри (желтый) Помидор Черри св. (красный) Яйцо перепелиное Маслины (конс.) Каперсы на ветке (конс.) Соус "Сабайон": Яйцо (желток) Вино белое сухое Соль 25 3 1 10 15 7 6 (1/2 шт.) 6 (1/2 шт.) 6 (1 шт.) 3 (1 шт.) 2 (1 шт.) 11 5 (1/4 часть) 10 1 Выход готового блюда: 50/10 ...