Поиск по тегам: маркетинг
Анатолий Комм станет брендом
Титулованный шеф-повар и ресторатор готовит новые проекты Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент) получила заявки от ресторатора Анатолий Комма на регистрацию брендов beatКОММ, Anatoly Komm и KOMM UNITY, сообщает агентство городских новостей «Москва». Товарные знаки будут зарегистрированы по классам 29, 30 и 43 Международной классификации товаров и услуг, которые соответствуют деятельности в сферах торговли продуктами питания и оказания услуг общественного питания. В пресс-службе...
О разработке меню, показателях эффективности и работе с ассортиментом
Рецептура Zuma: как устроен лучший ресторан в России Владивостокский ресторан Zuma, лучший ресторан 2014 года в России по оценке пользователей сайта Tripadvisor и по версии скандально известной программы «Ревизорро», демонстрирует образцовые показатели эффективности. В чем сила, брат? — на этот вопрос отвечают директор по развитию Zuma Сергей Ицков и генеральный директор ресторана Илья Сухих . КАК МЫ РАБОТАЕМ Первое — это концепция . Если ресторан рассчитывает на средний чек 650 рублей, интерьер...
Активные продажи: что продвигать и как продавать?
Виолетта Гвоздовская о том, как сделать эффективными активные продажи Часто рестораторы через активные продажи стремятся «спустить» залежалый товар, лишние заготовки. То есть за счет любимого гостя решают внутренние проблемы своей плохой организации производства. А иногда руководитель ресторана решает запустить активную продажу, потому что ему это предложил поставщик (например, вина) и даже дал некий премиальный фонд. Если мы работаем над тем, чтобы наш гость был доволен, то подобные причины...
3 кейса с типичными ошибками рестораторов
Андрей Кондрашин о своем опыте ошибок и их исправления О своих успехах рассказывать куда приятнее, чем признаваться в допущении ошибок. Поэтому нередко складывается ощущение, что у других все отлично получается с первого раза, а у меня и с пятого валится из рук. Мы тоже не исключение и тоже совершили десятки ошибок: некоторые из них были не столь критичны, другие стоили нам миллионы рублей. Консультируя рестораторов по всей России, я заметил, что одни и те же промахи повторяются практически повсеместно...
Эффект «Кролика»
Игорь Губернский: «White Rabbit сделал для России больше, чем вся Russia Today за год» Игорь Губернский дает оценку победе Владимира Мухина и Бориса Зарькова в The world’s 50 best restaurants. В первый день лета этого года я сидел в зале лондонской ратуши и вместе с Владимиром Мухиным и Борисом Зарьковым и раз в две минуты вздрагивал. Именно с такой периодичностью ведущий церемонии The world’s 50 best restaurants оглашал список великих ресторанов мира, от пятидесятого к первому, под гром оваций...
Как создать эффективное меню
Методики анализа продаж и маржинальности Как создать сбалансированное, высокомаржинальное, хорошо продающееся меню? Этим вопросом время от времени задается любой ресторатор. Грамотная работа с меню начинается с анализа существующего ассортимента на предмет маржинальности и популярности блюд. Помогут в этом популярные западные методики. Классическая методика меню-инжиниринга была разработана в начале 1980-х годов в США учеными Мичиганского университета Майклом Касанавой и Дональдом Смитом. Они взяли...
Как увеличить средний чек?
Продающие формулировки, KPI для официантов и прочие уловки Основные инструменты увеличения среднего чека, которые мы сами предпочитаем использовать: Продающие формулировки (скрипты) Нередко простого устного предложения гостю какого-то блюда или напитка уже оказывается достаточно, чтобы он его заказал. Успех тут напрямую зависит от доброжелательности официанта или кассира, поскольку важен не только сам текст формулировки, но и эмоции. Для того чтобы приучить официантов использовать продающие скрипты...
Правила ресторанных акций
... на том, чтобы придумать что-то новое, что людям захочется попробовать. Используйте интернет-ресурсы и особенно соцсети. Используйте СМС- маркетинг, чтобы в смске рассказать лояльному гостю, какое предложение его ждет в ближайшее время. Обязательно размещайте анонсы акций в ...
Разрыв шаблонов: как создать продающее меню
... специальное летнее предложение 2014 года. О подробностях проекта она рассказала в сентябрьском номере журнала «Ресторанные ведомости» . Маркетинговые и PR-активности ресторанов в Москве стали предсказуемы. Если десять лет назад специальные предложения от шеф-повара были в ...
Twitter составит конкуренцию сервисам онлайн-бронирования
Сервис микроблогов позволяет игрокам ресторанного рынка решать все больше бизнес-задач Бронирование столиков в ресторанах по телефону и с помощью онлайн-сервисов, возможно, скоро останется в прошлом. Стартап родом из Лондона Twizoo представил приложение, позволяющее решать эту задачу с помощью Twitter. Все, что нужно – сделать твит с указанием даты и времени посещения заведения, числа гостей, а также снабдить его хэштегом #TweetToBook. Приложение проверяет возможность оформления брони и в течение...