Поиск по тегам: линейный персонал
Ресторан начинается с…
Должность официанта как старт карьеры Известная пословица «Встречают по одежке, провожают по уму», как никакая другая, подходит для описания ресторанной жизни. Приходя в ресторан, мы встречаем его по официантам, а провожаем по тем ощущениям, которые остались у нас после того, как все заказанные блюда съедены и счет оплачен. Если для Станиславского театр начинается с вешалки, то для меня ресторан начинается с официантов. Именно они, на мой взгляд, самое настоящее лицо заведения. Попробуем поговорить...
В США с чаевых будут платить налоги
Американские власти завинчивают гайки в индустрии питания С 1 января 2014 года в США с так называемых автоматических чаевых – включаемых в счет – будет взиматься подоходный налог и производиться отчисления в соцфонды. В американских заведениях общепита чаевые составляют от 15% до 25%. Именно они являются основным доходом для работников, получающих символическую зарплату, которая зачастую ниже минимальных $7,25 в час. Налоги с чаевых платят сами официанты и бармены, при этом они имеют возможность...
Каждый десятый гость не оставляет чаевых
Меньше всего повезло официантам в российских регионах. Эксперты агентства РБК.research выяснили, как россияне относятся к поощрению официантов. В рамках исследования «Российский рынок ресторанов национальной кухни 2012» был проведен опрос посетителей заведений, средний чек в которых составляет около 1000 рублей. Как выяснилось, около половины опрошенных, посещая рестораны национальной кухни, оставляют чаевые в размере от 5% до 10% от суммы заказа. 4,2% респондентов оставляют на чай более 10%. Почти...
Официантки в красном получают больше чаевых
Правда, щедрость по отношению к ним проявляет только мужская половина посетителей. Официантки в красном получают на 26% больше чаевых, чем их коллеги, одетые в униформу других цветов, утверждают авторы исследования, опубликованного в журнале Journal of Hospitality & Tourism Research. В эксперименте приняли участие 722 посетителя пяти ресторанов, расположенных в двух французских городах. Официанткам этих заведений было предложено на протяжении шести недель выходить на работу в блузках разных цветов...
Столичных официантов научат доброжелательности
Разработанная городскими властями концепция «Москва гостеприимная» предусматривает модернизацию сферы услуг. Реализация программы, призванной сделать город комфортнее как для жителей, так и для гостей, начнется в феврале 2012 года. Согласно материалам, опубликованным на официальном сайте Департамента торговли и услуг Москвы, концепция предусматривает подготовку преподавателей и тренеров, а на следующем этапе – проведение интенсивных программ для работников индустрии питания и гостеприимства...
В Петербурге выберут лучших поваров и официантов
В северной столице в третий раз пройдет конкурс «Лучший по профессии». В номинации «Общественное питание» за звание лучшего будут бороться около 80 специалистов - кондитеров, поваров, бариста, карвингистов и официантов, сообщает «Деловой Петербург». В конкурсе примут участие как представители ресторанов, так и специалисты, пришедшие по своей инициативе. Все конкурсные испытания в этом году будут посвящены теме свадьбы. Организатором соревнований, которые пройдут 26 и 27...
Герои ресторанного фронта
... на опыт соискателя (причем всегда имеет значение, в каких заведениях тот работал прежде), затем - на его личностные качества. Как правило, линейный персонал (уборщиц, водителей, помощников официантов) рестораны набирают сами, а специализированный (бренд-шефов, шеф-поваров, технологов) ...
Гранд-персонал для гранд-ресторана
... «разрулит». Тайны «Бульварной» кухни С поварами работают шеф-повар и два его заместителя, су-шефа. Они отслеживают, как под их началом работает линейный персонал: в зависимости от квалификации идет зарплата и премиальные. — Приходилось приглашать для мастер-классов приезжих звезд ...
Азбука продаж
Квалифицированный и мотивированный персонал — залог успеха любого предприятия, и предприятия питания в особенности. В сфере, где участие человека в бизнес-процессе ежесекундно, именно он — человек — способен преумножить вложенные деньги... В этой статье речь пойдет о главных участниках продаж — работниках зала. Думаю, не стоит говорить, что квалифицированный и мотивированный персонал — залог успеха любого предприятия, и предприятия питания в особенности. В сфере, где участие человека в бизнес-процессе...
Репортаж с ужином. Как нас обманывают в рижских кафе
Монолог официантки Лены записывался в боевых условиях. Кризис — штука относительная, в рижских кафе в пятницу вечером не протолкнуться. В ходе разговора выяснилось:мы (почтенная рижская публика) и с недоливами миримся, и двойными чеками, и чаевые оставляем. А вот российские олигархи — не всегда... Как подтверждает Центр защиты прав потребителей, скандалят в рижских кафе в основном иностранцы. Наши — крайне редко. Ниже — монолог официантки Лены о нюансах вечного конфликта «общепит — клиент». «Ночь...