Поиск по тегам: концепция
Формула успеха ресторанов: мода или постоянные гости?
Ирина Авруцкая с кратким обзором перемен в ресторанной моде за последние 15 лет С советских времен одними из самых успешных ресторанов в Москве всегда были те, что предлагали не столько качественную еду, сколько «шоу» в том или ином проявлении. В начале 2000-х в ресторанах Аркадия Новикова таким развлекательным элементом были: тусовка, шеф-иностранец, модные тогда суши и официанты на корточках. Заработать можно только ориентируясь на гостя Прошло несколько лет, гости устали от вечного «праздника»...
Какие риски связаны с фудтраками?
... отдыха, есть города-миллионники. Я полагаю, что зима 2015 года даст возможность перегруппироваться, накопить силы и выйти с новыми идеями и концепциями в будущий летний сезон. Да и зиму не стоит упускать. Разнообразных мероприятий зимой достаточно — катки, лыжные трассы, фестивали… ...
Демократичные заведения при дорогих ресторанах: плюсы и минусы
Сергей Миронов о тенденции последнего года В последний год мы наблюдаем новую тенденцию — открытие демократичных заведений при дорогих ресторанах. Популярный и успешный ресторан премиум-класса запускает проект, расположенный близко с ним, с аналогичной кухней, с общим шеф-поваром, но с ценами на порядок ниже. Нужны ли такие рестораны рынку и насколько финансово выгодны такие проекты самим рестораторам? МИНУСЫ К негативным последствиям я бы отнес в первую очередь размытие бренда основного...
Александр Орлов: «Лично я не вижу больших перспектив в российских городах»
Президент холдинга Bulldozer Group о том, что поменялось в ресторанном бизнесе за последние десять лет Президент холдинга Bulldozer Group Александр Орлов открывает рестораны премиум-класса в Казахстане и Гонконге, запустил франшизу ресторана Novikov в Дубае, развивает сети Eshak, «КитайЧи» и «Альбатрос», его общий объем инвестиций в проекты 2015 года составляет более 15 млн долларов. Александр, вы сейчас активно инвестируете за рубеж. Вам тесен российский рынок или вы не видите здесь перспектив?...
Русская кухня: 4 важных материала по теме
А что это за кухня такая и кому она нужна? Разбираемся с помощью экспертов Что такое русский продукт Как сделать меню ресторана русской кухни Как я ставил русскую кухню на местах Советские блюда в меню ресторана ЧТО ТАКОЕ РУССКИЙ ПРОДУКТ Версия Ивана Меркулова, президента выставочного проекта PIR Expo Сегодня — множество апологетов русской кухни: шеф-поваров, рестораторов, владельцев магазинов и так далее. И у всех разный взгляд на русскую кухню. У Анатолия Комма — свой, у Максима Сырникова —...
"СервисПро" представляет мебель Pedrali
Компания "СервисПро" представляет элегантные и удобные столы, стулья, аксессуары итальянской фирмы Pedrali, являющейся одним из мировых лидеров в области разработки и производства мебели для заведений общественного питания. Стулья Queen Знаете ли вы, что настоящий итальянец обязательно утром выпивает чашку кофе в ближайшем баре? А ужинать ходит в тратторию или пиццерию, чтобы за неспешной и сытной трапезой почитать вечернюю газету и обсудить с друзьями последний футбольный матч своей...
Мировая премьера от Bausher: Silhouette
Современные тенденции развития технологий и производства во всех отраслях показывают неотступное стремление к инновациям - поиску новых стилей, форм, идей. Еще с давних времен люди стремились окружить себя удобными предметами обихода, из века в век пытались улучшить их, сделать более надежными и удобными в применении. Современные тенденции развития технологий и производства во всех отраслях показывают неотступное стремление к инновациям - поиску новых стилей, форм, идей. Еще с давних времен люди...
3 кейса с типичными ошибками рестораторов
... что можно «освежить» проект без капитальных вложений, не осознавая глубину возникшей проблемы. А ведь дело было в том, что проект и сама концепция уже устарели морально: тут нельзя было обойтись легким косметическим ремонтом или заменой скатертей и штор. Хоть мы и понимали ...
Эффект «Кролика»
Игорь Губернский: «White Rabbit сделал для России больше, чем вся Russia Today за год» Игорь Губернский дает оценку победе Владимира Мухина и Бориса Зарькова в The world’s 50 best restaurants. В первый день лета этого года я сидел в зале лондонской ратуши и вместе с Владимиром Мухиным и Борисом Зарьковым и раз в две минуты вздрагивал. Именно с такой периодичностью ведущий церемонии The world’s 50 best restaurants оглашал список великих ресторанов мира, от пятидесятого к первому, под гром оваций...
Столовая нового формата – приговор конкурентам?
... демократичные рестораны в формате fast-casual являются наименее рискованными проектами. Начинается все с того, что разрабатывается интересная концепция, подбирается правильное помещение, анализируются потоки гостей и возможности конкурентов, а затем открывается само заведение ...